常食動物血 營養又健康

我出生于上世紀60年代初蘇北的一個小城鎮。小時候，豬肉要計劃供應，家家孩子都多，人多肉少，一是營養跟不上，二是解不了饞。怎么辦?豬血不上計劃，價錢也便宜，我的母親和一群街坊鄰居的大媽們都是家庭婦女，有的是時間，經常拿上盆子到城郊的生豬屠宰場去“等血子”。她們將等到的鮮豬血加工成半成品的豬血塊貯備，作燒、炸、炒等都行，是當時小城里許多家庭營養又解饞的菜肴。現在。菜市場、超市隨處可見都是加工后的豬、鴨、雞血塊半成品出售，無需再像當年一樣勞作了，但各種動物血制品依然受到大家的歡迎。

就營養價值而論，動物血含有多種營養物質，是非常理想的滋補佳品。我國古代的營養專著《飲膳正要》中有許多方劑都用到了動物血，并高度評價了動物血的營養價值。《本草綱目》中也有很多以鹿血為主要原料的藥方。古時入藥多用鹿血，鹿血含多種氨基酸、微量元素、維生素和生物活性物質，具有補腎、增精、益氣、養血等功效。但鹿血一來少見，二來昂貴，不是平常家庭都能食用得起的。相對而言，動物血中廉價和常見的是豬血、鴨血和雞血等，它們是理想的補血佳品，也是家庭日常餐桌上的菜肴。它們共同的特點是含鐵量較高，易被人體吸收利用，可防治缺鐵性貧血，還有利腸通便的作用。此外，它們還可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質有凈化作用，是人體污物的“清道夫”。

豬血所含的蛋白質比豬肉高，且脂肪少，鐵質和卵磷脂較多，是高血脂患者理想的食品，常食豬血，對老年人、婦女和兒童及記憶力減退者有利。鴨血味咸性寒。有補血和清熱解毒作用，可用于失血虛勞或婦女行經潮熱、白痢等癥；又用于血熱上沖、中風眩暈或藥物中毒；還能解金屬、蟲咬諸毒，防治消化道腫瘤。雞血性平味成，有祛風補虛、活血通絡之功，除具補血和解毒的功用外，還能輔助治療口瘡、筋骨折傷。

下面簡單介紹幾道豬血、鴨血、雞血做成的菜肴。

1、豬血黃花菜。豬血塊洗凈，切成中等大小的塊，與清水發好的黃花菜，加配菜調料炒熟。具有補養氣血的作用，適用于女性氣血虧損、容顏色暗者。

2、翠綠朱紅菜。韭菜洗凈切成段，瘦肉切成絲，蒜瓣剁碎，豬血切大塊，炒勻裝盤。此菜對缺鐵性貧血患者具有補鐵作用，加韭菜還能利腸通便。

3、綠波豬血湯。菠菜洗凈后切段，豬血洗凈后切中塊，將豬血放入鍋中煮熟后，加入菠菜段。豬血、菠菜都是補血的食材。性味甘涼，具有下氣、潤腸、助消化等功能，多喝菠菜豬血湯，對補血、明目、潤燥都有好處。

4、鴨血粉絲。鴨血一塊，切成小條狀，泡開的粉絲一小把，加上油錁子或油豆腐、鴨內臟(鴨胗、鴨腸、鴨肝等)，同煮成色香味美的鴨血粉絲湯。此菜可用于失血虛勞或婦女行經潮熱、白痢等癥。

5、鴨血沙鍋。鴨血切成條塊，火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條，干辣椒切節。沙鍋中放水，加入蔥、姜、大料，燒沸熬味，加入鴨血條塊和配料，煮熟即為鴨血沙鍋。此菜適用于血熱上沖、中風眩暈等。

6、鴨血海帶湯。水發海帶洗凈，剖成2厘米寬、5厘米長的條，鴨血塊切成與海帶條類似的大小，待用。湯鍋置火上，倒入鴨湯，大火煮沸，再倒入海帶片及鴨血條煮沸，改用小火煨煮10分鐘，加調味品即成。此菜可作為急性白血病并發貧血癥患者的輔助食療。宜經常服食。

7、京蔥蒜苗雞血。雞血切成1厘米見方的丁，京蔥、蒜苗分別洗凈各切小段。炒鍋燒熱放油少許，放入蔥炒香，再放雞血丁、蒜苗，稍滾一下，即可裝盤。此菜補血、滋陰，對治療貧血有十分的療效作用。

8、酸辣雞血。雞血洗凈，切成厚片，鍋內注油燒熱，加高湯，放入雞血片、鹽、胡椒粉、醋燒至入味，滴香醋，撒上蔥花，淋香油即成。此菜對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎、骨折等有一定療效。

9、雞血豆腐湯。雞血、嫩豆腐切成方塊。鍋置火上，放水燒開，倒入雞血塊、豆腐塊，待豆腐漂起，加調味品即成。雞血祛風，通絡活血，豆腐清熱，解毒，此菜能潤燥生津，補益中氣，產婦食用，可防止產后惡露不止。

★小提示

吃動物血要注意的幾個方面

1、一般人群均可食用動物血，貧血患者，老人，婦女，以及從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人尤其適宜。

2、不適宜食用動物血的人群：高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應少食或忌食；上消化道出血階段忌食。

3、由于鴨血等動物血容易造假，最好到正規超市購買。

4、買回動物血后，要注意不要讓其凝塊破碎，除去少數黏附著的毛及雜質，切塊后放開水氽一下再進行烹調。

5、鴨血有排毒作用，能潤腸通便，腹瀉患者不宜食用。