餐桌上的地中海

夢　語

說到去歐洲旅游，人們腦海中浮現(xiàn)的或是經(jīng)典都市如倫敦、巴黎、羅馬、雅典，或是自然美景如蔚藍(lán)的愛琴海、冰瑩的阿爾卑斯山。而我，卻偏離一般游客的旅途指南，跋山涉水地來到了一個坐落于地中海山區(qū)的希臘小村。

小村有幾百年的歷史，所有的房子都是磚石結(jié)構(gòu)，也有上百年的房齡了。住在房子里的人，也都上了歲數(shù)。村里年輕人早都下山進(jìn)城，剩下的村民最年輕的70出頭，最年長的102歲，是個名副其實的長壽村。我進(jìn)村的第一天，很多老人來寒暄觀望。他們住在深山，很少外出，除了電視上，我是第一個真真切切站在他們面前的中國人。而在我的眼中，他們的裝扮也同樣稀罕。看過美國喜劇片《我的盛大希臘婚禮》嗎?我身邊的老婆婆就完全是那劇中女主角她媽媽的打扮。

高齡村的村民們年老，但身體不老。第二天我拿出上健身房的勁頭氣喘吁吁地在山路上攀登，身邊一位老爺爺步履輕松地趕到我前面。擦身而過時我認(rèn)出，那是位93歲住在村中心的老人。他比比劃劃地告訴我，今天是體檢的日子。我隨他來到村辦公室，只見里面擺滿7巡回醫(yī)療隊的儀器，二三十個老人全乖乖地坐著等叫號呢。我問40來歲的醫(yī)生，老人們身體如何，醫(yī)生笑著說：“我但愿自己的身體指標(biāo)能像他們那樣。”

問起老人們健康長壽的奧秘，他們說是因為山里空氣好、水好、無污染。吃的都是自己地里種的綠色食物，蔬果蛋奶為主、肉食為輔。滿院滿架的葡萄、藤瓜，餐前不是挎著籃子去市場，而是順手一捋，菜就上桌，可謂真正的舉手之勞。

老人們的千層餅、茄椒鑲飯都做得水準(zhǔn)一流。我呢，又懶又笨，好吃卻不愿做，只撿那最容易的學(xué)。旅行歸來，我家的夏日餐桌上，便常見這道簡單易學(xué)、營養(yǎng)豐富的地中海保留菜——檫茨給(Tzatziki)。

這道菜的原料很簡單，只要一根黃瓜、半個檸檬、四五瓣大蒜、一罐不添加任何副料口味的原味酸奶。將黃瓜、大蒜都切成末，與酸奶拌勻，加入檸檬汁、鹽及橄欖油，10分鐘不到就完成了。雖然簡單，但營養(yǎng)卻極其豐富。黃瓜、檸檬是美容佳品，大蒜是抗癌首選，橄欖油更是公認(rèn)的健康油，不合任何膽固醇及反式脂肪。最為難得的是這道菜的主原料是酸奶。和歐美人士相比，亞洲人的飲食結(jié)構(gòu)中蔬果谷類含量相當(dāng)高，肉食相對較少，比較符合蔬果谷物為主、肉食為輔的健康原則。惟一美中不足的是我們吃的奶制品較少，從而導(dǎo)致鈣的攝入量不足。而這道菜因為用了450克酸奶，相當(dāng)于3杯牛奶的鈣含量，達(dá)到了人體一天所需鈣含量的90％。而且準(zhǔn)備過程不超過10分鐘，沒有油煙之虞，不需炊火之勞，炎炎烈日，清涼一夏。檫茨給可以涂抹在面包上。為了減肥而遠(yuǎn)離面包的美女們可用西芹、生菜蘸食。如果涂抹在小松餅上，綴以煙熏三文魚、吞拿魚、腌泡橄欖等，則是雞尾酒會上款客的下酒佳肴。

我愛用藍(lán)色容器盛裝這道乳白色的菜肴，因為藍(lán)白二色是希臘的國色。他們的國旗是藍(lán)白二色，而整個國家也恰是由這兩種基色組成：湛藍(lán)的愛琴海、湛藍(lán)的天空、白色的浪花、白色的石建筑。我不能天天徜徉在希臘的藍(lán)天白云之下，只能把它盛放在我的餐桌之上，吃出希臘式的風(fēng)情，吃出地中海邊的健康，吃出異國旅程給我留下的無盡回味。