不做飯的美國人

邁克爾·波蘭

在美國，有近100萬家庭是“飲食在線”頻道的鐵桿觀眾，該節目的晚間收視率甚至超過了有線新聞頻道。在“頂級大廚”第5季角逐結束的數月后，數百萬美國人(包括我16歲的兒子)仍然能夠如數家珍地說出各個獲獎者的名字。但令人匪夷所思的是：美國人只熱衷于在電視上看別人煎牛排，自己卻懶得動手。

據統計，美國人平均每天花費在烹飪上的時間僅27分鐘(洗碗收拾4分鐘)，不到人們打掃屋子用時的一半，同樣也不到觀看單集“熱門廚師”或“切菜”或“下一個飲食在線明星”等節目用時的一半?？僧斈銌栆粋€美國人為什么不自己動手做飯時，回答十有八九是“沒時間”。

從如今的烹飪節目中可以看出，廚房工作本身發生了很大的變化。今天的許多烹飪節目當仁不讓地依賴加工原料：罐頭湯、罐裝蛋黃醬、冷凍蔬菜、調味粉、濃縮酸橙汁等等。加工食品已經徹底主宰了美國的廚房，原料如此，更不用說熟食了。今天美國人口中的“做飯”能讓去世的祖母氣得復活——加熱罐頭湯、微波一下比薩餅、把蛋黃醬涂抹到面包片上。目前在美國的午餐和晚餐中，最流行的是三明治+汽水。

那為何烹飪節目在美國如此受歡迎呢?因為人們看電視不是為了學東西?！帮嬍吃诰€”早已確定了自己的目標觀眾，并非喜歡烹飪的人而是喜歡美食的人。在電視上播放烹飪比賽絕不是要教觀眾們怎樣烹飪。對任何希望為自己的晚餐選擇獲得一點提示的人來說，今日黃金時段烹飪節目的隱含信息是：不要在家里做!如果你真想吃到電視上做的食物，去餐廳吧。筆者曾問一位廚師朋友能不能通過看“飲食在線”的節目學會烹飪，他回答說：“看NBA你學會打籃球了嗎?”

烹飪節目的廣泛流行，一個重要原因是了解烹飪時尚，最實際的用處是克服了在餐館點菜的恐懼(嘿，我知道“紫蘇葉”是啥!)。在鑒賞板塊，人們學會了如何品味及談論食物，這在社交場合是非常時尚的話題。飲食節目通常偏重高檔食品的消費，“飲食在線”的眾多主持人開辟了一條在廚房中跨越社會階層的路。美味佳肴其實是文化資本的一種形式，烹飪節目能讓社會各個階層都在節目中共享文化盛宴。烹飪節目宗旨的變換(不再發自對烹飪本身的興趣)，與電視業最基本的運行規則密切相關。在如今的商業時代，如果一個烹飪節目促使觀眾離開沙發一小時到廚房做飯，那絕對是這個節目的失敗，因為這意味著人們關掉電視去做別的事情。“飲食在線”每晚黃金時段的廣告商們也不建議觀眾這樣做：電視上罕有兜售廚房設備的廣告，絕大部分廣告都是超市里賣的可直接食用的食物。讓觀眾們去購買食物而非動手烹飪食物，是當下絕大多數飲食節目的定位。

眾多的烹飪節目早已把烹飪的概念從“動手”變成了“動眼”——成為美食+名人的產物，沙發取代了廚房，電視即晚餐。無論是節目制作人還是廣告客戶都不會冒險讓觀眾離開沙發去做巧婦之炊。無論“飲食在線”推出多么精妙的家庭晚餐制作節目，它的目的只有一個：讓你坐在電視機前——觀看!

不少學者認為，烹飪食物才是人和動物的最基本區分，而非制造工具或使用語言。烹飪為我們的靈長類祖先提供了具有更多能量、更易于消化的飲食，改變了人類進化的過程，讓人類的大腦越長越大，同時內臟器官相對變小。生食需要更長的時間和精力來咀嚼、消化，這就是為什么靈長類動物長著大得多的消化道器官、每天花至少6小時咀嚼食物的原因。

作為人類文化的核心，烹飪被降級為一種在電視上觀看的娛樂節目，或一種只在周末進行的消遣方式，這將對人類現代生活產生深遠的影響。

當人們不必做飯時，反倒吃得更多：隨著美國人花在烹飪上的時間縮短了近一半，他們一天的進食量日漸增多。自1977年以來，美國人每天大概多吃了半頓飯。肥胖率與烹飪時間呈反比。人們在家烹飪的時間越長，肥胖率就越低。美國飲食協會期刊的一項研究發現，習慣烹飪的女傭，其飲食比生活滋潤但不下廚房的女主人更健康。

“做飯”事關重大。只是，日常烹飪文化還能夠重建嗎?爸爸媽媽們的烹飪技能已經喪失，誰去教下一代做飯呢?

你想減肥嗎?筆者有一份食譜，非常簡單——動手做飯!