發生在廚房里的七宗罪

廚房里的七宗罪?難道廚房也成了作案現場?不要害怕，不是謀財害命，是謀害你和家人的健康。你是那個罪魁禍首嗎?

罪名：濫用不粘鍋

不粘鍋用起來方便，卻讓你承受著一定的健康風險。不粘鍋的表面涂層破損后掉下來的碎片可能會隨食物進入你的體內；而且，涂層內含有的全氟辛酸銨在高溫下會生成有毒物質。根據美國一項調查，95％的人體內含有全氟辛酸銨和與之相關化學物質聚四氟乙烯。這兩種物質被美國環保局劃定為“潛在的致癌原”。

小貼士

盡量不要使用不粘鍋。可以用不銹鋼廚具代替之。如果你非要使用不粘鍋，那么最好使用中火，炒菜的時候要確保廚房通風良好。

罪名：過度烹飪

過度烹調對你的腸胃沒有一點兒好處。加利福尼亞大學的研究表明，生食植物類食物

更易于腸胃的消化，而過度烹調的食物會導致免疫不良反應，使免疫系統誤認為身體遭到了病原侵襲。烹飪的溫度越高、時間越長，食物就越難以吸收，在腸

胃里的停留時間也越長。沒有被消化完全的食物進入血液，會導致炎癥，如果進入大腦則會導致頭痛甚至精神分裂癥。

小貼士

盡量生食。可能大多數人不習慣生食，那么可以采用蒸、煮、燉等烹調方式，這些都比煎炸和燒烤要健康。如果你無法抵擋周日燒烤的誘惑。那就盡量為了自己健康少吃幾口。特別應注意的是，不要對難以消化的食物進行過度烹炒。

罪名之三：長時間煮菜

長時間處于煮沸狀態下的蔬菜會流失很多營養物質。比如脆弱的維生素C，它會被空氣、光、70度以上的高溫破壞，而且又是水溶性的，所以當你煮沸或化凍的時候都要損失一部分維生素C。再比如，菜花中富含具有免疫增強和抗癌作用的硫代葡萄糖苷，英國沃里克大學的一項研究表明，菜花僅僅被煮十分鐘后，其硫代葡萄糖苷含量就會降低80％。

小貼士

煮食適合地瓜和土豆，而其他的蔬菜最好用蒸食。要盡量保證水汽處于高溫以縮短烹飪時間。研究表明。對菜花的烹飪時間縮短5分鐘就會少損失70％的硫代葡萄糖苷。切記!不管你采用什么烹飪方式，都不要將菜切得過碎，因為植物表皮有保持維生素的作用。

罪名：濫用旺火

發表于美國《臨床營養期刊》上的一項研究表明，用旺火烹飪肉類會增加飯菜中的糖化終產物的含量，而這類化合物與糖尿病、老年癡呆癥、關節炎和心臟病緊密相關。我們得警惕這種毒素，它們聚集在體內會導致炎癥，進而導致器官損傷和各種疾病。

●小貼士

在無水的環境下對糖類、蛋白質和脂肪下高溫加熱都會產生糖化終產物，所以要盡量降低烹飪的溫度，多用燉和煮，少用炒、煎、炸。蒸食中含有的糖化終產物僅占煎炸食物的五分之一。

罪名：濫用塑料廚具

把油膩的食物(比如肉類、奶)存放在塑料容器中會讓有害化學物質進入你的飯菜中。不要以為塑料不易降解所以就不會污染食物，實際上，無論塑料餐具有沒有受到加熱。它上面的化學物質總會或多或少地侵入食物當中。

把塑料容器放在微波爐里加熱更有害，因為微波會使塑料釋放出更多的化學物質。另外。食物中的油脂越多，就會溶解越多的化學物質。

小貼士

盡量避免使用塑料餐具(特別是聚丙烯或聚乙烯材質的)，盡可能地使用耐高溫的玻璃、瓷器、鋼鐵廚具來烹調和存放食物。不要再用塑料餐具在微波爐里加熱了，也不要用塑料餐具盛放高溫食物。當然，我們可以用塑料容器在冰箱內存放冷凍食物。

罪名：濫用非鐵質金屬廚具

用鋁箔燒烤或者用鋁鍋炒菜都會使鋁進入食物內。而且溫度越高、食物的酸性越強，這個問題就越嚴重。西紅柿特別易于腐蝕鋁質廚具。鋁不屬于人體必需的微量元素。但研究表明它和許多疾病相關(比如老年癡呆癥)。

我們還應當注意金屬罐頭。一個罐頭一旦被打開，它就暴露于氧化環境中，開始被腐蝕、污染食物，雖然還沒有研究表明金屬罐頭會導致任何疾病，但是它卻會使人惡心、嘔吐、腹瀉和胃脹，而人們卻往往以為是罐頭內的食物有問題。目前，美國食品標準局已經建議廠家用玻璃罐頭代替金屬罐頭了。

小貼士

不要用鋁鍋炒菜，更不要用鋁鍋烹飪無核水果、番茄或者卷心菜。不要用鋁箔烤肉。最好選購玻璃瓶的罐頭。如果一個金屬罐頭沒有吃完。那么最好把里面的食物換裝到玻璃、陶瓷或不銹鋼的容器內。

罪名：“虐待”大蒜

大蒜具有強效的抗癌功能，在西方傳說里，吸血鬼都對它敬而遠之。但是如果你粗暴地對待大蒜，就會毀掉它含有的健康成分。美國賓州大學的科學家發現，即使只對大蒜加熱一分鐘，也會嚴重破壞掉其富含的具有抗癌作用的有機硫化合物。如果大蒜被搗碎后經過加熱，就會使其生化酶失活，從而降低其抗癌效果。

小貼士

切好蒜末后可以先放置15分鐘后再烹調，這樣可以使有機硫化合物穩定下來，從而不易于被破壞。盡量別把大蒜弄得過碎，當然如果能整個地生吃大蒜那就最健康了。