新概念食物知多少

因人而異的“血型食物”

我們知道，血型無優劣，但血型的確在不同程度上直接或間接地影響人們的健康、個性和行為方式。因此，日常飲食也應重視個體不同的“血型概念”。

目前世界上許多國家的醫學專家研究認為，人的血型與飲食對人體的健康和健美有重大影響。在這方面，美國的“自然療法”專家彼德·達達姆提出了新的觀點。他說，按照人的血型進食有利于人的健康和健美。彼德·達達姆長期從事血液研究，他認為人的血型可影響人體如何利用所攝入的食物。

各不相同的“基因食物”

“基因食物”也是一種新概念。近年來的科學研究發現。不同人種、不同個體在基因上存在著不容忽略的差異。因為差異的存在，盡管人們的生活環境、習慣相似，但有的人易生這種病。有的人易生那種病。就以對人體健康影響起重要作用的食物來看，基因決定著不同人體對某些食物的吸收、利用，產生的結果也有所不同。因此，從充分利用物質和維護健康概念講，就應考慮這樣的問題：同一種食物，一部分人可以多食，另外一部分人則不必食用或是盡量避免食用。

谷胱甘肽轉移酶的免疫功能

有關“基因食物”的研究，目前得知的新概念有：卷心菜等蔬菜含有大量能激起人體防御反應的物質，其中之一是谷胱甘肽轉移酶u(gs—u)。這一化學物質對于一個吸煙者將來是否患肺癌，起著至關重要的作用。在人群中約有一半人具有產生這種物質的基因，另一半人沒有，有的人終生吸煙，直到90歲時老死在睡眠中而不會患肺癌就是因為體內有這種物質。所以食用含有谷胱甘肽轉移酶u(gs—u)的食品，對那些不產生這一物質基因的人來說顯得十分重要。另一種能激起人體防御反應、提高機體免疫力的物質稱為谷胱甘肽轉移酶a(gs—a)，花莖甘藍、洋蔥，大蒜中富含這類物質，但是，也由于基因的控制，每一個個體內產生這一物質的水平是大不一樣的，約相差30倍左右，所以對那些缺乏這一物質的基因的人來說，必須注意這類食品的攝入。還有科學家發現，在一些“吃不胖”的瘦人體內存在著一種被命名為uCP2的基因，這種基因可產生一種促使脂肪消耗的蛋白，加速分解脂肪轉變為熱能。而在一些胖人體內，卻少有這種基因的蹤跡。

新世紀人類的食譜，有可能根據各自基因來決定，英國諾里奇食品研究所的人員目前正在進行這項工作。屆時，人們可以做一項測試，然后根據測試結果挑選適合自己基因的食品。

康健養生的“激素食物”

大家都知道雌激素對女性有多重要，它是讓女人保持青春年輕的秘訣。近些年的研究表明。植物雌激素有著和合成雌激素一樣的功能，包括異黃酮和木質素兩大類，其中異黃酮對女人有著極大的益處，而在不少食物中都含有豐富的植物雌激素。

異黃酮——女人更年期的保護神

異黃酮可以有效地預防更年期出現的畏寒、心悸、失眠、抑郁等癥狀，幫助預防心血管疾病、保持女性皮膚光滑、富有彈性，而且還對乳腺癌、肺癌等也有一定的抑制作用。據日本的一項研究發現，日本女性乳腺癌發病率很低，但到西方國家生活后，日本女性乳腺癌發病機會就開始上升，這便與日本人愛食黃豆制品的飲食習慣有關。

異黃酮主要存在于豆類作物和齒狀植物中。大豆、豌豆、綠豆芽、大蒜、芹菜、芝麻、燕麥、葵瓜子、苜蓿和三葉草等植物以及某些水果中都有比較豐富的含量。我們可以從各類豆制品中能獲得更多。針對國人食用比較多的豆制品。有醫生和醫學研究所進行過檢測，發現豆制品的異黃酮含量從大到小為：豆腐>豆粕>豆芽>大豆>豆豉>豆漿>豆芽。不過，由于生長環境、存儲條件和生長時間等情況的差異，大豆的異黃酮含量也有所變化，日本做過一項測定，發現黃豆粉中的異黃酮含量最高。而大豆油中不含有異黃酮。