中西飲食思想差異比較分析

摘 要: 中西方飲食思想、飲食結(jié)構(gòu)存在巨大差異，各有特點(diǎn)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，全球文化的交融，使得這些差異在不斷地縮小。中西飲食思想在中西方餐飲進(jìn)入對(duì)方的“地盤”后，不斷地發(fā)生碰撞和融合，融合與互補(bǔ)。

關(guān)鍵詞: 中西方;飲食思想;食物結(jié)構(gòu);差異;融合

飲食科學(xué)是以人們加工制作菜肴的技術(shù)實(shí)踐為主要研究對(duì)象，揭示飲食烹飪發(fā)展客觀規(guī)律的知識(shí)體系和社會(huì)活動(dòng)。中華民族在長(zhǎng)期的實(shí)踐過程中，形成了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的食物結(jié)構(gòu)。但是這種食物結(jié)構(gòu)敘述十分模糊，歷代養(yǎng)生家和醫(yī)學(xué)家也沒有進(jìn)一步提出明確的量化標(biāo)準(zhǔn)，使人們?cè)诖钆涫澄飼r(shí)數(shù)量和比例存在極大的隨意性，乃至影響了這個(gè)食物結(jié)構(gòu)發(fā)揮良好的作用。如由于動(dòng)物性食物在飲食中搭配數(shù)量過少，比例過低，出現(xiàn)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、B族維生素缺乏，造成相應(yīng)的疾病。

西方是一種理性飲食觀念，注重“以人為本”。在烹飪時(shí)自始至終堅(jiān)持著飯菜的實(shí)用性基本特征。不論食物的色、香、味、形如何，而營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配;但不管怎么豪華高檔，牛排都只有一種味道。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的。如一盤法式羊排，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。……