秋季天氣燥 多食藥膳煲

秋天，從立秋開始，歷經處暑、白露、秋分、寒露、霜降六個節氣，其中的秋分為氣候的轉變環節。人們在經過了盛夏過多的發泄之后，體液缺乏，人體過度消耗的能量得不到及時有效的補充。用新鮮瓜蔬和優質雞、魚、肉、蛋等為主料，加配多種調味品，制作成的藥膳煲既可滋陰潤燥，又能清暑解毒，是很好的時令食品。下面向大家介紹幾種常用藥膳煲湯，供選用。

鮮蘑絲瓜煲

原料 鮮絲瓜500克，鮮蘑菇200克，熟火腿末20克，精鹽5克，生菜30克，黃酒15克，味精2克，精制植物油300克，濕淀粉5克，雞油8克，鮮湯250克。

制法 絲瓜、鮮蘑菇洗凈切塊。炒鍋上火，放油燒到三成熱，放入絲瓜，炒至變黃色收縮，倒漏勺瀝油。原鍋上火加鮮湯，放入絲瓜、鮮蘑菇、黃酒、精鹽、味精，用旺火燒滾，改溫火燜，燜到鮮蘑菇熟軟轉旺火，淋濕淀粉著薄芡。煲上火加底油燒熱，放人生菜墊底，隨即倒入鮮蘑菇，絲瓜、淋入雞油，撤上火腿末，上蓋加熱2分鐘即成。

特點色澤潔白，紅綠相映，入口鮮嫩，可涼血解毒，通絡行血，利腸下乳，補脾開胃。

雞油黃瓜煲

原料 黃瓜500克，雞油15克，精鹽4克，味精3克，黃酒5克，鮮湯200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5克。

制法 黃瓜切條，備用。炒鍋燒熱，放入油，燒至三成熱，放入黃瓜炒至軟癟，撈出瀝油。鍋中放鮮湯，加黃瓜、精鹽、味精、黃酒，燒滾后轉溫火燜，燜酥后改旺火燒滾，淋濕淀粉，用鐵勺推勻成薄芡。煲加底油燒熱，下香菜，把黃瓜連鹵倒入，淋上雞油，放上火腿片，加蓋即成。

特點 色澤多樣，口味肥鮮。可溫中益氣，補精填髓，清熱利尿。

泥鰍豆腐煲

原料 泥鰍150克，豆腐600克，蠔油25克，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生姜末5克，香菜25克，黃酒20克，精制植物油300克，濕淀粉10克，鮮湯250克。

制法 先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸3分鐘備用。泥鰍宰殺后剪去頭、尾，剖腹去腸，洗凈，放入碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入蠔油、白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。

特點 豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，可補中益氣，清熱利尿。

草菇雞脯煲

原料 雞脯肉400克，鮮草菇200克，火腿末6克，雞蛋清30克，生姜末5克，精鹽4克，精制植物油500克(實耗油50克)，雞油10克，香菜10克，胡椒粉2克，雞湯200克，淀粉10克。

制法 雞脯肉切片，放入碗中，先加精鹽、味精拌一下，再加入雞蛋清捏和，放干淀粉拌至漿粉粘包上雞片。鮮草菇洗凈斜切成片，備用。炒鍋燒熱，用油滑鍋后，加油燒至四成熱，推入上漿雞片，用鐵勺滑散，至斷生倒入漏勺瀝油。原鍋放火上，留少許油，下生姜末爆一下，加雞湯、味精、黃酒、精鹽，用旺火燒滾后，放入草菇片和滑過油的雞片，待滾起即下濕淀粉，用鐵勺推勻勾成米湯薄芡，起鍋倒入加有底油、香菜的熱煲中，淋入雞油，撒胡椒粉，加蓋墊襯盆上桌。

特點 草菇糯軟，雞脯肉滑嫩味鮮，可補脾益氣，清暑解熱，補精填髓。