單面煎蛋健康嗎?等

問：我很喜歡吃單面煎蛋，非常鮮嫩，這種單面煎蛋對健康有害嗎?

熱心讀者

答：單面煎蛋是指煎雞蛋時只煎一面，蛋黃呈“溏心”的蛋。這種蛋雖然鮮嫩美味，但在沒有煮熟的蛋中含有對人體有害的細菌。美國政府規定，今后要在蛋殼上貼出警示，提醒民眾蛋中含有細菌，一定要將蛋煮熟，否則會引起嚴重疾病。在顯微鏡下可以觀察到，雞蛋的外殼布滿小孔，這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍。因此，雞蛋隨時可能被病原體侵入，食用了這種蛋易出現畏寒、發熱、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒現象。可見，單面煎蛋還是少吃為好。

Q 切熟食用木菜板好還是塑料菜板好?

問：切熟食用木菜板好，還是用塑料菜板好?

熱心讀者

答：這兩種菜板都不適合切熟食，切熟食最好用竹菜板。

木菜板密度高、韌性強、使用起來很牢固，但由于木制的菜板種類很多，不易挑選，有些木制菜板(比如烏柏木)含有毒物質，且有異味，用它切菜會污染菜肴，并且容易引起嘔吐、腹痛、頭昏癥狀。還有一些木質比較疏松的菜板，如楊木菜板，硬度不夠，易開裂，其表面容易產生刀痕，清潔不徹底的話，很容易藏污納垢，滋生細菌。污染食物。如果用來切熟食，直接入口，產生的危害較大。

塑料菜板雖然重量較輕，攜帶方便，但一些質地粗糙的塑料菜板，很容易切出渣沫，隨食物進入人體，對肝、腎造成損傷；一些顏色發深的塑料菜板，多是用廢舊塑料所制，有害物質更多。

竹菜板經高溫高壓處理，具有不開裂、不變形、耐磨、堅硬、韌性好等優點，使用起來輕便、衛生、氣味清香。竹子還具有一定的抑制細菌繁殖作用。

Q 燕麥片和麥片是一樣的嗎?

問 燕麥片和麥片是一樣的嗎?

熱心讀者

答：不是。純燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑約相當于黃豆粒，形狀完整。經過速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出原有形狀。麥片則是多種谷物混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片只占一小部分，甚至根本不含燕麥片。市場上有些速食麥片還加入了麥芽糊精、糖、奶精(植脂末)、香精等配料，營養價值相對較低。

Q 各種棗的營養價值一樣嗎?

棗營養成分有什么區別?

熱心讀者

答：如果給各種棗的營養排個隊，應該是這樣的：鮮棗>干棗>脆棗>蜜棗。棗經過干制后，不僅丟失了水分，大部分維生素C也被破壞，但其他營養素影響則不大；脆棗雖然味道好，但加工過程中添加了油脂、干燥劑和防腐劑；蜜棗由未成熟的棗制成，甜味是人工添加的，所以含糖量最高。

Q 茶葉有保質期嗎?

問：茶葉有保質期嗎?

熱心讀者

答：茶葉的保質期較難界定，不同種類的茶葉，保質期有所不同，即使是同種茶，加工程序稍有不同，保質期也會有所差異。比如沒有經過二次大火烘烤加工的鐵觀音保質期只有1年。經過了第二道程序的能保2年，再加上儲藏因素，如放在冰箱里保鮮，保質期又能延長許多。所以，一直以來茶葉就沒有標示保質期的習慣不過，目前，國家已經以食品衛生標準為準制定了茶葉標準，對保質期也做出了限定。一般來說，綠茶的保質期不超過一年半，而普洱茶經過發酵處理，在適宜條件下，可以保存數十年之久。

Q 頭發早白是怎么回事?

問：頭發早白是怎么回事?應該怎樣從飲食上進行調理?

天津 林 星

答：黃種人的毛發中含有大量黑色素，由毛囊黑素細胞合成。黑色素合成代謝過程可分為三個階段：①黑色素在黑色素細胞內合成；②黑素顆粒在黑色素細胞樹枝狀突處，以細胞分泌方式游離出細胞，并轉移到周圍角朊細胞的過程；③角朊細胞內黑素顆粒融化過程。在黑素顆粒的生成、轉移與融化過程中，任何一個環節發生障礙均可影響黑色素代謝，從而導致毛發顏色變化。目前醫學界普遍認為，父母遺傳、不良飲食習慣、緊張情緒、環境污染等致毛囊細胞黑色素生成與色素沉著障礙是頭發早白的重要原因。

頭發同身體其他各部位的器官組織一樣，需要充足的營養。如果身體長期缺乏蛋白質、脂肪、維生素B族，會導致頭發由黑變白。另外，頭發色素顆粒的顏色，往往和它含的金屬有關。黑頭發中的色素顆粒含有銅、鈷、鐵等元素，如果人體缺銅，將使酪氨酸含量減少或活性降低，會出現局部的色素脫失癥，導致白發。所以，頭發早白者應糾正偏食、挑食等不良飲食習慣習慣，可以多吃些富含銅、鈷、鐵等礦物質的食物，如動物肝、蛋類、黑木耳、海帶、硬果類、杏鋪干等。

Q 什么是屈光參差?

問：我女兒剛上小學一年級，在體檢中發現左眼有近300度的近視，而右眼視力正常，請問需要配眼鏡嗎?

河北 趙世榮

答：這種兩眼屈光狀態不同的狀態叫做屈光參差，又稱屈光不等。兩眼屈光狀態不同，看同一物體時，兩視網膜像的大小和清晰程度是不同的，差別較小時，視覺中樞還能將它們綜合為一個完整的、具有立體感的單一物像，即保持雙眼單視功能；差別太大，則無法將兩眼像在中樞融合為一，形成看遠看近分別使用左右眼的交替視力。

屈光參差者常出現眼疲勞、頭痛、頭暈等癥狀。嚴重時，屈光不正度數過高的眼因長期視物不清而被抑制。形成弱視、斜視。這種情況以小兒最為多見。另外，雙眼單視的破壞還會使人缺少極為重要的立體視覺。

您的孩子雙眼單視已經相差250度以上，應盡快到正規醫院就診，請醫生詳細檢查，給出專業的治療意見。