營養強化鹽，你了解多少?

以前，人們對鹽的挑選很簡單，因為除了碘鹽外我們別無選擇。可現在面對超市貨架上琳瑯滿目的碘鹽、低鈉鹽、加鐵鹽、加鈣鹽、加鋅鹽、加硒鹽、核黃素鹽等各式鹽類，除了眼花外，更多的則是茫然。同樣是鹽，可這些鹽的功用有何不同?哪種鹽才是適合自己的?

營養強化鹽就是添加一種或者幾種營養強化劑的食鹽，可以適應不同人群的需要。是1994年8月5日國務院發布并實施的“食鹽加碘消除碘缺乏病”之后又推出的新一代營養鹽。它可以隨著人們的一日三餐補充人體必需的微量元素，具有易吸收、方便、低價格等特點。近年來，專家發現通過食用營養鹽，能長期科學有效地補充微量元素，確保青少年體能、智能的健康發育，且具有易操作又安全的特點。現在市面上常見的營養強化鹽有以下幾種。

碘鹽

碘鹽是強化了微量元素碘的食鹽。碘對人體健康至關重要，它在人體內能合成甲狀腺激素，對人體的基本生命活動、體格發育、腦發育都有重要作用。如果食物中缺乏碘，人容易患上大家熟悉的地方性甲狀腺腫大(大脖子病)和地方性克汀病。我國是世界上嚴重缺碘的國家之一，從1995年起，我國政府全面推行使用碘強化食鹽，用以防治碘缺乏癥，全國居民的碘營養狀況得到了根本改善。碘鹽是世界公認的防治碘缺乏病的最經濟有效的強化食品，也是與我們生活最密不可分的食用品。

低鈉鹽

我們平時吃的普通碘鹽中，氯化鈉的純度高達95％。因為鈉離子能增強人體血管表面張力，容易造成人體血流加快、血壓升高。家中如果有高血壓、腎病、心臟病患者，就不宜食用普通碘鹽。而低鈉鹽是以碘鹽為原料，再添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，主要供患有腎臟疾病、高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。由于氯化鉀和硫酸鎂也帶有少許成味，加上鉀和鎂也是人體必需的常量元素，因此低鈉鹽的使用無疑是這一特殊人群的福音。

鐵強化營養鹽

鐵是人體含量最多的一種必需微量元素，又是人體最容易缺乏的一種。鐵缺乏是導致缺鐵性貧血的禍首，已被世界衛生組織確定為世界性營養缺乏病之一，也是我國公共營養主要問題之一。據調查顯示，全球約有15％～20％的人患缺鐵性貧血。其中成人男性約為10％，婦女約為20％，孕婦和兒童高達40％～60％。鐵強化營養鹽選用鐵元素為強化營養劑與鹽精制而成，食用本品既能調味，又能有效地滿足人們尤其是嬰幼兒、婦女及中老年等特殊人群對補鐵的需求。

鈣強化營養鹽

小兒缺鈣，容易患佝僂病，出現煩躁不安、面部青紫、頭部多汗、手足抽搐、蛀牙(齲齒)等癥狀。成人缺鈣，會有精神不安、骨質疏松、頭發早白等表現。防止人體鈣營養缺乏最簡便、實用的方法，是經常食用加鈣營養鹽。加鈣營養鹽符合營養衛生要求，吸收率高，對胃腸道無刺激，是預防人體鈣營養缺乏的理想調味品。但食用鈣營養鹽時，必須同時多吃含磷豐富的食物，如蛋類、豆類等，并適當補充維生素D。

鋅強化營養鹽

鋅作為一種人體必需的微量元素，對人體的生長發育、細胞再生、維持正常的味覺和食欲起重要的作用。除此之外，它還能促進性器官的正常發育、增進皮膚健康、增強免疫功能。鋅主要存在于動物的肉和內臟中，堅果和大豆等食品中鋅的含量也較豐富，而蔬菜、水果和精白米面中含量較低。我們一般提倡攝入平衡的膳食，依靠天然食物來補充鋅。但是，身體迅速生長的兒童、妊娠期的婦女、進食量少的老年人、素食者等人群都有可能發生體內鋅含量缺乏。加鋅鹽是以碘鹽為原料，再按照國家標準規定添加了一定量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅制成的，它有效地滿足了特殊人群的需要。

硒強化營養鹽

硒同樣也是人體必需的微量元素，它具有抗氧化、延緩細胞老化、保護心血管健康及提高人體免疫力等重要功能，同時硒還是體內有害重金屬的解毒劑。動物的肝、腎以及海產品都是硒的良好來源，而植物食品的硒含量受產地、水土中硒含量的影響，差異很大。加硒鹽則是在碘鹽的基礎上添加了一定量的亞硒酸鈉制成的。中老年人、心血管疾病患者、飯量小的人，可以選擇加硒鹽。

核黃素鹽

核黃素(維生素B₂)主要存在于動物性食品中，如果經常吃素，就有可能缺乏維生素B₂。吃點核黃素鹽可以改善這一情況。維生素B₂呈黃色，易溶于水，進入人體后如果有多余的量，會從尿液中排出，不存在攝食過量而中毒的問題。因此，維生素B₂不僅可以強化在食鹽中，強化在醬油中效果也不錯。

相美鏈接食鹽加碘風波起

在全民補碘政策實施15年之后的今天，一些民眾對我國全民食鹽加碘政策提出質疑，認為食鹽加碘導致居民碘攝入量超標，因此部分地區甲狀腺疾病增多。其中最直接的證據是，原中國醫科大學校長滕衛平領導的科研小組從1999年開始進行的“碘攝入量對甲狀腺疾病的影響”項目，得出的結論顯示：缺碘和富碘都會導致甲狀腺疾病。

但是，也有專家指出，從全球范圍看，近年來包括甲狀腺癌在內的多數腫瘤都呈上升態勢，但是甲狀腺癌的發病機理迄今并不清楚。因此，甲狀腺癌與食鹽加碘存在某種聯系的推論依據不充分，缺乏令人折服的有力證據。相反，采取補碘干預可使甲狀腺癌向低惡性轉化已被廣泛認同。

所以，針對“部分地區甲狀腺癌增多與碘鹽過量有關”的說法，中華醫學會內分泌學分會發表聲明稱：食鹽加碘是目前國際上公認的最好的補碘方法，應當堅持，但各地要實行“科學補碘、分類指導、因地制宜、不多不少”的補碘方針。滕衛平教授表示，碘缺乏病是危害我國國民健康的常見地方病，直接影響中華民族的人口素質，必須有效防治。碘缺乏的原因是自然界的碘資源缺乏，一般不能自行恢復。所以，已經確定為碘缺乏的地區，必須堅持持久的補碘政策，堅決不能倒退。