營養大講堂之螺旋藻

螺旋藻是一種古老的單細胞原核微生物，在地球上已經生活了大約35億年，而地球的年齡也不過46億年。從被發現之日起，眾多的傳奇故事就伴隨著這種古老的藻類。對螺旋藻最早的記載可以追溯到哥倫布發現美洲大陸，當時一位船員的航海日志中就曾提到過一種可以起死回生的綠色小餅。這種綠色小餅是墨西哥Texcoco湖中生長的藍綠藻制成的，當地土著居民阿茲特斯人長期食用這種鹽湖中生長的藻類，不但身體強壯。而且體能驚人。據分析。這種藍綠藻就是螺旋藻。

1940年，法國藥物學家Creach到非洲乍得湖探險時發現了螺旋藻。到了20世紀60年代，世界糧食和能源危機日益突出，關于螺旋藻的一些報道引起了營養學家和政府官員的高度重視。螺旋藻還稱為迄今為止發現的最優秀的營養全面的純天然蛋白質食品，因為營養豐富，為了解決非洲居民營養不良問題，聯合國糧農組織還曾經在那里推廣過螺旋藻食品。那么，螺旋藻到底神奇在哪里呢?

螺旋藻的營養成分

◆蛋白質 螺旋藻的蛋白質含量為58.5％～834％，且氨基酸組成比例恰當。其中8種人體必需氨基酸含量接近或超過聯合國糧食及農業組織(FAO)推薦的組成比例標準，螺旋藻的蛋白消化率達75.0％，生物利用率達68.0％。螺旋藻被認為是目前人類已知的蛋白質含量最高、質量最好的食品。

◆脂肪 螺旋藻屬于低脂食品，脂肪含量為6％～9％，其脂肪酸多以不飽和脂肪酸為主。含量為4.9％～5.7％，尤其是，必需脂肪酸的含量較高，具有多種保健功能的y－2亞麻酸含量高達8.75～11.97克／千克。

◆維生素 由于螺旋藻細胞分裂活躍，生長迅速，代謝旺盛。因而與生長發育直接相關的各種維生素含量也很豐富，尤其是β－胡蘿卜素、維生素E和維生素B₁₂含量較高，其中β－胡蘿卜素是所有食物之冠，比胡蘿卜的含量還要高出10倍。維生素B₁₂的含量是動物肝臟的3.5倍。

◆礦物質 螺旋藻的礦物質含量相當高，相對于普通陸生食物來說硒含量尤為豐富。這些礦物質均與有機物結合，易被人體吸收利用，能有效地調節機體平衡及酶的活性。

◆生物活性物質 螺旋藻中還含有螺旋藻多糖、藻藍蛋白等生物活性物質。藻藍蛋白不但是很好的天然色素，而且能提高生物體的免疫力，對抑制癌細胞的生長有明顯的功效。

螺旋藻的保健作用

◆免疫調節作用 螺旋藻具有特殊的生物活性，有效消除體內自由基對組織細胞的損害。提高免疫功能，預防疾病而促進人體健康。

◆抗腫瘤作用 螺旋藻具有抗癌抑癌作用，可以改善癌癥患者生存質量和延長癌腫患者生存時間。螺旋藻還有輔助化療的功效。能減輕化療藥物的毒性反應，增強患者體質，提高生活質量，還具有保肝。調節胃腸等功能，對人體無不良反應，在一定程度上提高了患者對化療藥物的耐受性。

◆抗病毒作用 研究發現，螺旋藻多糖可干擾病毒向宿主細胞吸附，并可有效地抑制病毒的復制。

◆抗氧化作用 螺旋藻提高生物體內超氧化物歧化酶(SOD)的活力，提高酶促防御能力，進而消除各種自由基，從而改善活性氧產生的傷害。

◆抗輻射作用 研究表明，螺旋藻多糖灌胃能提高受輻射小鼠的存活率，促進造血干細胞和各種造血祖細胞的增殖和分化，提高小鼠對輻射的耐受力，促進造血系統受輻射損傷后的恢復。因此螺旋藻多糖對輻射損傷不僅有預防作用。而且還能作為一種良好的藥物，用來治療由輻射引起的造血系統的損傷。

◆降血糖、血脂 螺旋藻中含有大量脂肪酸，其中亞油酸和亞麻酸占45％，這兩者是構成細胞膜的線粒體內磷脂的重要成分，可以防止總膽固醇和甘油三酯在肝臟、血管中大量堆積，損害心血管的正常生理功能。

◆促進骨髓造血及預防貧血螺旋藻中含有豐富的活性鐵、維生素B族和葉綠素，它們是合成血紅蛋白的原料和輔酶，而且螺旋藻中的藻藍蛋白、藻多糖能增強小鼠骨髓中多染性紅細胞與正染紅細胞的比值，因此螺旋藻能從多方面促進血紅蛋白合成和骨髓造血功能，發揮抗貧血的作用。

如何選擇螺旋藻

由此看來，螺旋藻確實是不可多得的保健佳品。不過，可不是隨便什么地方都可以出產螺旋藻。螺旋藻的生長條件極為苛刻，對光照、溫度、水質等都有特殊的要求。因為只能生長在堿性水中，位于我國云南西北部金沙江河谷的程海湖。與上文提到的非洲的乍德湖、墨西Texcoco湖是世界上僅有的能夠生長天然螺旋藻的三大湖泊。

另外，螺旋藻也存在著一定的健康隱患，如微囊藻和重金屬污染。微囊藻是一種有毒藍綠藻，與螺旋藻的生長環境類似，微囊藻毒素對肝臟有很強的毒性，也是致癌物。復旦大學預防醫學研究所對國內市場上不同產地的螺旋藻保健品做過檢測，發現有微囊藻毒素。如果水中含有汞、鉛等有毒元素，很容易被螺旋藻吸收、富集。此外，如果螺旋藻是用動物糞便制成的有機肥料養殖的。還有受病菌污染的危險。

現在，市面上的螺旋藻產品均是人工干預下養殖的螺旋藻。人工干預是為了更好地控制螺旋藻為人所用的品質，對于不需要或有害的生長物質進行隔離，是螺旋藻的品質更適應人體的需要，同時可以提高產量。不過，因為工藝以及成本等原因，目前市場上的螺旋藻產品良莠不齊。在選擇螺旋藻制品時，要注意以下幾點。

1、產品一定要有國家衛生部門的批文及標志。

2、須是正規廠家生產的合格產品。包裝上通常要標明產品的品名、廠址和商標。切忌選用無商標、無衛生許可證和無批準文號的三無產品。

3、有國家綠色食品認證標志。

4、要有完備的包裝。包裝如果不符合國家規定，容易造成螺旋藻營養成分的流失和變質。比如螺旋藻中的藻藍素，在太陽光直射下15分鐘便損失50％，在無密封條件下3個月內便基本損失殆盡。

5、優質的螺旋藻片或膠囊破碎后，藻粉呈均一分散的粉末，深綠或墨綠色，光亮，具鮮藻味，口感細膩。無異味；劣質產品的藻粉分散不均或含明顯雜質，綠色中發黃、發藍或發灰，無光澤，鮮藻味不明顯或有其它異味。