相親

我們生活在一個非常特殊的時代，比如過去，我們總想填飽自己的肚子，而現在有許多女孩總是讓自己少吃一點。其實如果將我們的胃里去掉一樣東西之后，你就會發現，吃一個饅頭，平時2個多小時就消化了，可這個東西一旦沒有了，消化它將會用2000多個小時。假如我們的胃里缺少了這樣東西，消化的時間被無限延長了，我們的生命也會因為營養匱乏而枯萎。這個神奇的東西是什么呢？本質上講它是一種催化劑，我們把它叫酶。 酶和我們的生活有多大關系呢？一位姑娘去相親，在相親的時候，她接觸到一個又一個由酶引發的事情。

蘇珊29歲了，還沒有男朋友，于是，相親成了她生活的重要內容。

第一次，蘇珊見了去一位醫生（圖1）。

（1）蘇珊在相親的時候，接觸到一個又一個關于酶的事情

蘇珊:你剛才說你在急診室工作。

醫生:對。所以我惟一的不太好就是……比較忙。

蘇珊:有多忙？

醫生:就是沒點，有時候忙得連飯都顧不上吃，一連很多個小時……

蘇珊:今天你吃飯了嗎？

醫生:哦，今天吃了，今天吃了……不過看到病人的痛苦一點點地消失，其實挺有成就感的……哎，你是從事什么工作的？

蘇珊:我在一家公司工作。

醫生的手機突然響起，看著短信，他突然緊張起來。

醫生:哎，有緊急情況，我得趕緊回去一下！

蘇珊點點頭。

醫生:不好意思啊，不好意思！

第二次，蘇珊遇到一位洗衣粉研發工程師。

工程師:坦白地講，我這個人有個缺點。

蘇珊:嗯，很正常啊，每個人都有缺點。

工程師:我的缺點比較突出。

蘇珊:是什么？

工程師:就是……我比較愛干凈。比如說，我每天都會換衣服，而且我喜歡白色，只要有一點污漬……

服務員來倒茶，不小心碰到工程師的手，茶灑到桌上。

服務員:不好意思，不好意思。

工程師:沒關系，沒關系。麻煩您再拿個玻璃杯，謝謝。

工程師掏出一個洗衣粉小包裝，把濕巾放進玻璃杯，倒入洗衣粉，輕輕地晃動。

蘇珊:這是什么？

工程師:洗衣粉。

蘇珊:你……你隨身帶著洗衣粉？

工程師:我就是研究這個的……洗衣粉研發……哎，你想想，30年前的洗衣粉是什么樣？

蘇珊:30年前……

工程師:哦，30年前，你還沒有出生……30年前主要是用肥皂洗東西，很難洗得特別干凈，有很多特別頑固的污漬洗不掉，而現在都用洗衣粉，只要一點點就能很快地把污漬去除。

工程師一邊說著，一邊不斷地攪動著毛巾，毛巾逐漸變成白色，拿出來擰干。

蘇珊:嗯，真的是。

工程師:有沒有想過是為什么？你看這里面有藍色的顆粒，看到沒有？這是酶。

蘇珊:酶？

工程師:對。

看到蘇珊對酶的好奇和疑惑，于是，工程師把蘇珊帶到他的單位，希望蘇珊對他的洗衣粉研究工作感興趣（圖2）。

（2）洗衣粉中藍色的顆粒就是神奇的酶

洗衣粉中的酶究竟能不能處理生活中常見的污漬呢？工程師帶著蘇珊去做了另一項實驗。

工程師:你看，這個就是我們剛才做實驗的污漬，這是機油、炸魚的油和菠菜汁，這個是從老百姓家里買來的臟衣領。我們現在把這些污漬分成A和B，用兩種洗衣粉去洗，來看洗滌的效果。

加酶洗滌的樣本上，已經幾乎看不到污漬了，顯然，菠菜汁、炸魚的油、機油都被酶成功化解掉了(圖3)。

（3）菠菜汁、炸魚的油、機油被酶化解

酶，就是這種藍色的顆粒，它的加入，讓洗衣粉有了革命性的變化，那么，這是一種怎樣的革命性變化呢？它在洗衣服的過程中究竟會起到什么作用？

傳統的洗衣粉是一種表面活性劑，這種物質一頭喜歡油，一頭喜歡水，通過揉搓，洗衣粉會把油從衣服上拽下來，帶到水里，從而洗凈衣服。

工程師:加了酶之后，一泡，一揉，一甩，就干凈了，多方便，這就是洗衣粉的好處。主要還是酶起的作用。

顯然，洗衣粉中加入酶，可以大大提高洗衣效率。與表面活性劑不同，酶可以直接把污漬分解掉（圖4）。

（4）有了酶之后，就不用搓板了

原來，血漬、油漬中都有很多蛋白質。蛋白質的分子比較大，所以，粘在衣物上以后，把它弄下來很不容易。酶可以跟它結合，結合以后就把這種大的分子切成了很多很多小的分子，而小分子很容易溶于水，就被洗下來了（圖5）。

（5）洗衣粉中加入了酶，能很快去掉各種污漬

雖然洗衣粉讓蘇珊對酶產生了好奇，但對于隨身攜帶洗衣粉的工程師，她還是有點接受不了。當醫生再次約見的時候，她答應了與醫生的見面。

第三次，蘇珊和醫生又見面了。

醫生:那天，我是去搶救一個喝醉酒的病人。

蘇珊:喝了多少？

醫生:白酒，一斤七兩。

蘇珊驚訝。

醫生:他酗酒。酗酒的人，體內有一種酶的含量特別高。

蘇珊:（再次聽到酶很驚訝）酶？

醫生:對，乙酸脫氫酶，能夠迅速分解酒精，呵，不好意思，稍微有點專業……其實也不難理解，乙酸脫氫酶，酒精就是乙醇，當乙酸和乙醇相遇的時候……

蘇珊聽得入神，醫生的手機又響了，醫生接聽電話。

醫生:喂，啊……哦，好，好，好…………不好意思，緊急情況，我得趕緊再回去一趟。

醫生話音沒落已經沒了人，蘇珊很無奈。

第四次，蘇珊遇到一個牛仔褲店長。

蘇珊:你在一家牛仔褲店工作？

店長:對，我當店長。

蘇珊:為什么會選擇牛仔褲呢？

店長:主要是因為特別喜歡。

店長說著拿出一條牛仔褲放在桌上

店長:今天初次見面，給你帶了一件東西。

蘇珊:哦，太客氣了。

店長:這條牛仔褲特別經典，你如果不要的話，會后悔的。

蘇珊:為什么呢？

店長:你看，這上面，水洗的痕跡，過渡得特別自然，跟穿舊的一樣。

蘇珊:嗯，你好像很有研究。

店長:主要是喜歡。這種水洗的痕跡特別棒。要在以前，做出來特別不容易。

蘇珊:這個是用石頭磨的嗎？

店長:對，以前做這么條牛仔褲，得把它放在攪拌機里，和石頭一起攪拌，靠石頭和布料的摩擦才能出來這種效果，特別費勁。

蘇珊:那現在不用石頭嗎？

店長:現在不用了，現在是用一種酶。

蘇珊:酶？

店長:對，好像是叫作纖維素酶。

耐磨的布料和水洗打磨的工藝，標榜了牛仔褲的時尚與自由。然而，牛仔褲的做舊工藝居然也會與酶有著很大的關系。聽起來似乎有點匪夷所思，然而，這畢竟是事實。試想一下，如果沒有酶的參與，現在世界上每年生產的數億條牛仔褲，都用石頭打磨完成，恐怕全世界人民不吃飯不睡覺一起打磨，也做不到（圖6）。

然而，與牛仔褲店長的短暫邂逅也無疾而終了。

（6）用纖維素酶做舊的牛仔褲

第五次，蘇珊又和醫生見面了

醫生:上次真的是不好意思。

蘇珊:又是去搶救病人嗎？

醫生:對，心肌梗塞。很嚴重，差一點兒就……

蘇珊:很危險啊！

目前治療心肌梗塞較好的辦法是介入導管術，就是在血管堵塞的地方進行球囊擴張，把血栓擠壓到血管兩側，再放上支架，保持血流的暢通。

但是，很遺憾的是，往往病人等不到手術就已經停止呼吸，這是因為心臟無法承受長時間缺血，導致心肌衰竭而死亡。

醫生:不過現在好多了。現在有一種藥，專門治這種病，救了很多人。

蘇珊:什么藥？

醫生:是一種酶，尿激酶。

尿激酶是一種溶栓藥劑，可以直接分解掉血管中的血栓。只要醫護人員及時趕到，就可以通過對病人靜脈滴注進行溶栓，從而打通血管，避免心肌缺血造成死亡。只要血栓溶解掉，血管一暢通，病人就可以因此奪回生命（圖7）。

（7）尿激酶可以直接分解掉血管中的血栓

然而，這次遇到的病人卻出乎大家的意料。他在急救車上就被注射了尿激酶，但情況卻沒有一絲好轉，而且血壓越來越低，脈搏也越來越弱。

病人到醫院后，馬上就被送到導管室做動脈造影，當時看得很清楚，他的血管已經被完全堵死，心肌嚴重缺血。因此，必須盡快溶栓，也就是要繼續注射尿激酶。可是病人在急救車上已經注射了150萬單位，他還能夠再注射嗎?會不會帶來出血的風險？

醫生:這個病人體重100多千克，常規的尿激酶用量，對他是不夠的。

所以在冠狀動脈內又追加了50萬（單位）尿激酶。結果將近20分鐘后，他血栓明顯減少了，再用球囊擴張的時候，遠端血流整個都比較明顯，心臟再次有了血流供應。心臟收縮逐漸變得有力，血壓回升，心跳減慢，呼吸也好轉了。

對于心血管病人來說，雖然球囊擴張放支架是很好的治療方式，但碰上較為頑固的血栓也無濟于事。而此時，尿激酶可以出場，把血管道路上的障礙清除。

心血管病人一旦發病，心肌會在短時間內缺血導致病人猝死，病人也大都在極度痛苦中感受到死亡的臨近，而這樣的情況往往都是突然來臨。

因此，心血管病人一旦發病，在短時間內溶解血栓是挽救病人生命的關鍵。尤其是面對頑固血栓，尿激酶的溶栓顯然能起到非常關鍵的作用。可以說，尿激酶挽救過很多病人的生命，其實，更多的是贏得了與死亡較量的時間。

醫生:酶能加快化學反應的速度，在醫療上就有很多。比方說，你打過點滴吧？

蘇珊:打過。

醫生:有沒有覺得瓶子變小了？

蘇珊:輸液瓶？

醫生:對，比方說青霉素，以前我們要打100萬單位，現在只需要40萬單位，你知道是什么東西在起作用嗎？

蘇珊:什么？

醫生:酶。

?酶的發現，最早是科學家從牛的胃里提取到的，當時用來制作奶酪。后來，在釀酒的發酵過程中，也發現了酶。

現在，我們已經知道，發酵的過程中起作用的是酵母菌，而在其中真正起發酵作用的，正是酵母菌這種微生物中所含的酶。而酶的作用，卻不僅僅于此，它在我們生活中已經無處不在了。

醫生:你喜歡吃糖嗎？

蘇珊:還行。

醫生:以前吃的糖都是甘蔗里的，蔗糖、白砂糖，現在很多都是果糖。果糖很清香，甜而不膩。

蘇珊:水果里的糖？

醫生:是。但很多是玉米里的。

蘇珊:玉米里有果糖？

醫生:對。玉米含有淀粉，加入一種淀粉酶，就可以把葡萄糖變成果糖。

醫生電話響了。

醫生:喂，哦，不好意思……

蘇珊:沒關系，沒關系，你去吧……

這個忙碌的醫生究竟適不適合自己呢？蘇珊還沒有想好，但她似乎有個感覺，能夠促使她與醫生的幾次相會，都是因為酶的緣分。而自己的緣分在哪里，或許時間才能說明一切吧（圖8）。

（8）淀粉酶可以把葡萄糖變成果糖

1773年，一位意大利科學家叫斯帕蘭扎尼。為了研究消化的奧秘，他特意用金屬做了一個小巧的籠子，里面放上一塊肉，并將這個金屬的籠子放到鷹的胃里。之后再把它拿出來時，發現肉塊奇妙地消失了。他于是敏銳地意識到，在我們的消化系統當中，有一種東西，能夠讓肉迅速地消失掉，但這到底是什么，他說不清楚。后世的人給了他答案，那就是酸性的消化液，以及無處不在的酶。酶，本身并不參與反應，但是它會強烈地加速反應的過程。