市場需求導向下的高職酒店管理專業建設探討

[摘 要] 以市場需求為導向是高職酒店管理專業發展的必然。因此，高職院校應重新確立高職酒店管理專業建設與發展思路，可以采取加強高職院校的軟硬件建設、多方支持實習、開發特色課程等途徑來實現。

[關鍵詞] 市場 高職 酒店管理專業 人才

中國成功申辦2008年北京奧運會和2010年上海世博會給中國酒店業發展帶來新的機遇和動力。根據世界旅游組織的預測，到2020年，整個旅游酒店產業的規模將是現在的6倍。因此，旅游酒店業將面臨著嚴重的人才匱乏。旅游業的蓬勃發展，為酒店管理專業人才提供了很好的就業機會，中國酒店市場上具有較高素質的酒店管理人才供不應求。高職院校作為酒店管理專業人才培養的重要基地，必然要迎合市場需求，加快酒店管理專業的建設，加強酒店管理專業人才的培養。

一、以市場需求為導向是高職酒店管理專業發展的必然

高職酒店管理專業辦學之所以要以市場為導向，是由酒店的實際需求及酒店專業自身特點所決定的。其一，酒店業呼喚酒店專業走向實際。酒店業競爭激烈，而高校酒店專業卻多處于相對封閉的狀態，沒有投人市場競爭中，而畢業生學的也多是空洞的理論，缺乏實際能力，不能滿足酒店業實際需要。因此，酒店業盼望著酒店專業能夠走向實際，也就是說酒店專業辦學要走進市場，根據市場需求培養學生，因此要求高校的專業設置要具有前瞻性，能預測到酒店業需求趨勢，使專業生命力相對久長;其二，酒店專業自身特點之一是實用性強，這就要求學生既要重視系統理論學習，更要重視自身實際能力的培養。而實際能力不可能在教室里培養出來，只能在市場磨礪中得到。所以，酒店專業結合市場去辦學;其三，以市場需求為導向促進酒店專業良性循環。所謂良性循環，指專業生源充足，學生知識底蘊厚實，技術技能熟練，畢業生就業順利，并且有發展潛力，學生及用人單位滿意度高。這是循環的第一層次。第二層次是高素質的畢業生與用人單位的高滿意度，給酒店專業樹立良好口碑，從而促進生源的豐裕與專業規模的發展、壯大，并帶來規模效益。以市場需求為導向的促進作用，主要表現在:一是會促使學生在市場經濟中鍛煉出很強的實際能力，從而提高就業能力;二是可在市場中學習使學生了解自己的不足，從而樹立目標發奮努力，豐富自己的知識與閱歷，做到可持續發展;三是由市場化運作建立起來的專業、畢業生與酒店市場的交換系統，促進了畢業生就業，增強了酒店專業與酒店業的交換，促進了酒店專業的辦學能力。這幾方面，都是酒店專業良性發展的必要條件。

二十年多來，各類院校為旅游行業培養了100多萬名專業人才，為提高旅游隊伍素質，促進我國旅游酒店業的發展作出了積極貢獻。作為我國旅游專業人才培養的重要形式之一，高職酒店管理教育主要是為我國旅游酒店業的發展，培養應用型專業技術人才。2004年，中國政府己經作出大力推進職業教育改革與發展的決定，將采取有力措施推進制度創新、深化教育教學改革，加強師資隊伍建設，多渠道籌措職教經費，改革管理體制和辦學體制，加快高職發展，更好地為現代化建設提供人才和技術支持。顯然，以此為契機，高職酒店管理專業教育也應審時度勢，針對專業教育過程中存在的問題，以市場需求為導向，重新確立高職酒店管理專業建設與發展思路，突出實踐性教學，進一步改革高職酒店管理專業教學內容與要求。全面提升教育教學質量，以適應社會對酒店管理專業人才的需求變化。

二、以市場需求為導向，加強高職酒店管理專業辦學改革

高職酒店管理專業是培養與我國社會主義建設相適應的，德、智、體、美等方面全面發展，具有全面素質和綜合職業能力，主動適應經濟和社會發展需要的應用型高級職業技術人才。辦學改革必須以市場需求為導向，一方面要形成實踐教學與理論教學有機結合的教學計劃和大綱;另一方面要突出實踐教學環節，探索產學研相結合的人才培養模式。

1.編制結構規范，內容科學、先進、突出高職特色的教學大綱和實踐性大綱，形成公共基礎課、專業基礎課、專業主干課以及專業選修課相結合的教學課程體系。根據高職人才培養的特點，大力推進教學內容和教學方法改革。根據職業崗位資格要求、社會技術變化情況，及時調整知識、能力、素質結構，修訂課程體系和教學內容，整合原有課程設置，更新課程體系、教學內容和教學模式:在保證全部開出專業目錄規定的主要課程基礎上強化實踐教學環節，使教學計劃和課程體系突出職業針對性和應用性:充分發揮現代化教學設施的作用，實施“優質課程、優質課(含實訓課)、優質多媒體課件”等系列“優質教學工程”;改革專業實踐性課程的教學方法，加大實踐性教學的比重，加強對實踐教學的考察力度，保證學生專業技術水平的不斷提高;改革教學方法和手段、改革考試方法、強化實踐教學、嚴格畢業論文質量、增加課堂信息量等措施，培養學生的綜合能力、創新能力和全面素質;注重不同教學風格與方式的引進，逐步形成教學形式“百花齊放、百家爭鳴”的氛圍。

2.積極探索產學研一體化的專業教學新模式。高職酒店管理專業建設發展要樹立以產學研為核心，突出產教特色，開發校企聯合，面向社會以及行業提供多方位技術支持與服務的產學研建設思路。據有關資料顯示，酒店中高級管理者是現在比較搶手的旅游人才。市場對這類人才的專業技術水平要求比較高，一般要求有一定年限的工作經歷、精通管理，把握市場動態、有豐富的經驗和流利的外語對話水平等條件。而實際上，很多高職畢業生達不到這種要求。因此，在專業教學過程中，必須重新考慮實踐性教學方式、方法。

一方面，可以借鑒國際旅游學院的經驗，通過建設校內專業實踐基地，將教學與經營相結合，實行“教學一經營”一體化，將專業教學與校內專業實踐基地的生產經營進行有機的結合，達到以教帶產，以產促教、產教結合的目的。探索高職酒店管理專業“教學一經營”一體化的人才培養模式。促進教學質量的進一步提高，培養高素質酒店人才。

另一方面，是在產教有機結合的基礎上，進一步挖掘和發揮學校專業人才優勢，開發新產品、新市場，拓寬對外合作方式，根據社會以及行業發展需要，開展專業培訓和技術服務工作。在抓好教學管理的同時，加大科研力度，形成產學研綜合發展，全面提升專業教育教學水平和人才培養質量。

3.加強師資隊伍建設。遵循“堅持以人為本，重視人力資源優化配置，大力實施人才強校”戰略，建設一支高素質、“雙師型”專業教師隊伍，是搞好專業教學改革的關鍵。高職酒店管理專業最終應形成專兼結合、結構合理、專業教學水平和實踐能力較高的專業教學隊伍，以適應高職旅游教育的需要。

4.加強校外實訓實習基地建設。校外實習實訓基地建設，是酒店專業學生進行社會實踐的必要場所，是確保高職旅游管理專業建設與發展的必備條件。校外實習實訓基地應以管理規范，社會聲譽好的知名酒店企業為主，合作雙方應簽訂實習基地協議書，明確雙方的權利和義務，形成運行良好、關系穩定的實習基地。同時，為確保實習效果，還應制定詳細的實習實訓計劃，成立校企聯合實習指導小組，聘請企業專家和技術骨干為實習指導教師，與學校教師聯合指導學生的校外實習，并做出鑒定意見以保證不斷提高校外專業社會實踐的質量與水平。

5.建立高職酒店專業建設發展領導機構和專業建設專家委員會。為了確保高職酒店專業建設發展的成效性，應成立以系主任為組長，教學管理部門主任、專業教研室主任為成員的旅游管理專業建設小組，具體負責專業建設方案的制定、修改、組織實施以及檢查等各項工作。同時，還應聘請行業內知名專家、教授，以及具有多年實踐經驗的行業高級管理人員，組成專業建設專家委員會，定期組織交流研討，保障專業建設與發展的質量。

6.多方支持實習。要求酒店加大實習生培訓、實習生加強業務練習的同時，還要呼吁社會、呼吁消費者給予酒店管理專業實習生更多的機會。實習問題不僅僅是一個教育問題，更是一個社會問題。本人認為，實習涉及多個利益群體。學校通過實習將旅游教育從院校直接延伸至社會，接受社會的檢驗和考核，也通過實習中反映出來的問題，發現教育與實踐的差距從而調整課程或是課堂內容，完善旅游院校教育管理的模式，進一步提高教學質量使教育更貼近現實;通過實習，酒店可以發掘酒店管理潛在人才，將其納入計劃培養的名單之內，利于酒店儲蓄大量的、更為優秀的人才，增強自身的人力資源實力。對于學生來說，無論從經濟成本還是時間成本考慮，通過實習期選擇職業比真正工作后再進行轉換的成本要低的多，實習對于學生意義非凡。

總之，對于高職院校而言，實習是提升實踐教學的環節;對于酒店而言，實習是輸送人才的橋梁;對于學生而言，實習是擇業的試金石。實習體驗的好壞，直接關系到三方利益。通過學校、酒店、學生、政府、社會等多方共同努力，在社會上營造一種“理解實習、尊重實習、鼓勵實習、保護實習”的良好氛圍，推動實習進入良性循環，不斷健全學生實習的社會機制，實現學生就業、企業發展、社會進步的“三贏”。

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