反季食物，到底該不該吃

很多人都聽到這樣的話:反季節的蔬菜水果有害健康，吃了催熟劑的水果會讓孩子提前成熟。還有很多人問:哪些蔬菜是應季的?哪些水果是反季節的?不吃它們，我們是不是就能更健康?

按照一些傳統說法，“不時不食”，也就是說，食物得天地物候之氣，它的性質與氣候環境的變化是密切相關的。如果不是應季的食物，它就沒有那個季節的特性，那么它的健康價值就會因此改變。因此，古人提倡吃應季的食物。在我們的東鄰日本也有類似的說法，人們熱衷于吃“初物”，就是到了季節新鮮上市的食物，從食物當中感受到四季變化，體驗到人與自然協調的美感和幸福。

從農業生產角度來說，應季的產品品質優于反季節的產品。番茄長在冬天的大棚里，其中維生素C的含量只有夏天露地種植產品的一半;刻意選育和栽培的早熟果實，口味和營養價值通常不如自然晚熟的水果。

反季食物也有營養價值

但是，我們不能不承認，發達社會中的居民的確已經被反季節的蔬菜和水果所包圍，而且已經沒法再離開它們了。

每當北方的寒冷冬季來臨，天地間一片荒涼，寸草不生，枯葉凋零。從11月到次年4月之間，幾乎沒有什么辦法種植“應季”的蔬菜和水果。也就是說，如果一定要吃“應季”食物的話，有5個月的時間，只能吃豆芽之類的芽菜，而且幾乎沒有任何新鮮水果。

30年前，北方冬天的蔬菜品種少得可憐。家家戶戶挖地窖，儲存白菜、蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯等幾樣過冬菜，同時還要漬酸菜、做泡菜、腌咸菜，應付寒冬季節的菜肴需要。蘋果可以存到春節前后，而2～4月之間就是“青黃不接”的時節，人們的食物品種少得可憐，營養供應水平降低到一年當中的最低點。

這就是所謂只有“應季食品”的生活。那時候，人們在冬春季節的維生素C、胡蘿卜素、維生素B2等營養素供應普遍不足，靠腌菜來維持生活，又增加了亞硝酸鹽的攝入量，不利于飲食安全，更不要說食物多樣化和美食的享受了。

相比之下，無論哪個季節，多吃點蔬菜水果，才是最關鍵的健康問題。無數研究證實，蔬菜水果的總攝入量越大，癌癥、心臟病的危險就越小，冬天吃蔬菜水果，總比不吃要好。如果反季節的蔬菜水果一律不吃，那么我們冬春是不是就只能吃大魚大肉了?那樣對健康會有什么好處嗎?

其實，現在很多反季節的蔬菜水果，并不一定是大棚的產品，其中也有來自南方的產品，甚至是來自國外的產品。比如說，在海南，一年四季都可以生產蔬菜水果，沒什么應季問題，其營養價值也未必低于北方的應季產品。

與反季蔬菜水果“和平共處”

無論什么季節，吃蔬菜水果，總比不吃要好。大部分水果和蔬菜在5月到10月之間成熟，所以這時候可以多吃一些。但這并不是說，冬天就干脆不吃新鮮蔬菜水果。就算營養價值低一些，總比一點沒有要好。

如果有可能的話，優先選擇應季的農產品。不必追求那些不合時宜的水果，不妨等到它們出產的季節再吃。比如說，春天不必一定要吃西瓜，最好等到7月再大快朵頤;秋天不一定要大吃草莓，因為它是5月的美味。

如果有可能的話，優先選擇本地出產的農產品。本地產品不僅成熟度好，營養價值損失小，而且不需要用保鮮劑處理，污染較小，運輸費用、包裝費用、冷藏費用等也較低。盲目追求那些漂洋過海遠道而來的進口水果是不明智的。

盡管皮果的營養價值較高，但吃長途跋涉而來的洋水果，或者表皮特別光艷美麗的水果，一定要注意削皮。它們不僅肯定打了蠟，而且極可能經過保鮮劑處理。

多多了解自然，知道食物自然成熟的季節，知道它們本來的正常味道是什么樣，只有這樣，才能吃出真正的應季食物。

編輯/于嘉男 Yujianan@jtyy.com