日本九成居民食納豆

納豆在日本有1000多年的歷史。有史料記載，納豆以前是日本皇室、僧侶、貴族的營養美容品，明治維新以后才流入民間。納豆是日本的“國寶”，日本將每年7月10日定為“納豆節”。

日本居民以吃鮮納豆為主，在就餐或喝酒時食用。日本鮮納豆產銷有冷鏈跟隨，貨架期為兩天或7天，因為時間一長，納豆生理活性物質逐漸失活，納豆菌越來越弱，功效逐漸降低，所以當地居民一般只買當天生產的。

日本推廣納豆用了近百年的時間，原因是以前生產的鮮納豆有難以接受的氨臭氣味。1980年以后，日本納豆生產由作坊式改為工廠化，納豆品質的提高使功效更加明顯。1983年，日本制訂了納豆的行業標準，納豆菌的標準為≥1×107個/克。1993年以后，日本先后出版了許多有關納豆研究的專著。

1995年日本爆發了O-157病毒致人死亡事件，但吃納豆的人由于納豆優異的抗菌抗病毒的功效而沒有發病。在日本政府的倡導下，日本迅速形成了全民食納豆的熱潮，當時生產納豆的企業多達1200家，以后經過整合與兼并，現在仍有400多家。

據2001年日本納豆行業協會統計，日本約有90%的居民食用納豆。日本作為世界第一長壽國，全民食納豆是人們長壽的因素之一。

(摘自《中國食品報》)