氧化膽固醇是心血管最危險(xiǎn)殺手

請小心控制您的膽固醇攝入量!尤其不要迷上那些富含氧化膽固醇的食物，比如炸雞、烤牛排等。我國科學(xué)家的研究首次發(fā)現(xiàn)，被氧化的膽固醇可能是最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一，它比未經(jīng)氧化的膽固醇更易導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，增加心臟病和中風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。

香港中文大學(xué)陳振宇教授提醒說:“我們不僅要關(guān)注膽固醇總攝入量，還要關(guān)注攝入的膽固醇形式——氧化的還是非氧化的。”

羥膽固醇危害大

食物中氧化了的膽固醇，名叫羥膽固醇。脂肪和氧氣之間的氧化反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生羥膽固醇。例如，含有脂肪的食物被加熱，如炸雞、烤制漢堡或牛排，氧化反應(yīng)就會(huì)發(fā)生。還有些羥膽固醇，是食品制造商特意以氧化油的形式來制造的，如反式脂肪酸和部分氫化植物油，以改善食品的質(zhì)地、口味和穩(wěn)定性。

對(duì)于那些含有高量羥膽固醇的食物，人們并不陌生，甚至喜歡與之打交道。但人們此前并未意識(shí)到，在食品加工過程中被氧化了的膽固醇，比原始食材中的未氧化膽固醇更危險(xiǎn)。

倉鼠實(shí)驗(yàn)證實(shí)風(fēng)險(xiǎn)

研究人員選擇倉鼠為模型動(dòng)物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，因?yàn)閭}鼠血液中膽固醇的分布和人很接近。研究人員為兩組倉鼠設(shè)計(jì)了不同的食譜，一組的飲食是羥膽固醇，另一組以非氧化膽固醇為主。結(jié)果，喂養(yǎng)羥膽固醇的倉鼠，血液中膽固醇濃度上升更顯著，動(dòng)脈內(nèi)壁上有更多膽固醇沉積，并且有出現(xiàn)更大沉積點(diǎn)(即動(dòng)脈粥樣硬化斑塊)的傾向，增加了心臟病和中風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

此外，羥膽固醇令動(dòng)脈的彈性變差，削弱了動(dòng)脈的舒張和運(yùn)輸更多血液的能力，而這種舒張有助于疏通動(dòng)脈血管、降低心臟病或中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

多吃蔬果有效抵抗

為了避免攝入過多的羥膽固醇，陳振宇指出，油炸食品、烤肉、魷魚絲等，少吃為妙。研究人員建議，食用富含抗氧化劑的飲食，可阻止形成羥膽固醇的氧化反應(yīng)，有助于降低人體內(nèi)的羥膽固醇濃度。抗氧化劑的來源包括新鮮水果、蔬菜、豆類等。

(摘自《新民晚報(bào)》)