有益健康話食醋等二則

俗話說(shuō)：“開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。可見(jiàn)，千百年來(lái)，醋已經(jīng)與人們的生活結(jié)下了不解之緣，成了人們理想的營(yíng)養(yǎng)和保健食品。

醋，最早見(jiàn)于《本草經(jīng)集注》叫淳酢，《別錄》謂之，后來(lái)又有《傷寒論》上名曰苦酒，人們習(xí)稱食醋。它是我們祖先的重要發(fā)明。相傳杜康造酒時(shí)，將酒糟泡在缸里。21日后的酉時(shí)他揭開(kāi)缸蓋，頓時(shí)聞到一股撲鼻的香味，一嘗又酸又甜，美味可口，此后，杜康又依法炮制并將此物作為“調(diào)味漿”。他反復(fù)思索，將“21日酉時(shí)”合起來(lái)，稱之為“醋”，流傳至今。隨著醋生產(chǎn)的發(fā)展，已出現(xiàn)了五花八門的新品種，如山西的陳醋、江蘇鎮(zhèn)江香醋、陜西商縣柿醋等，都比較有名。

醋，自古以來(lái)早已入藥。古代醫(yī)學(xué)專著記載：“醋性溫，味酸無(wú)毒”，“入肝、胃、脾、大腸經(jīng)”。《本草備要》言醋，“酸溫散瘀解毒，下氣消食，開(kāi)胃氣，散水氣，治心腹血?dú)馔矗a(chǎn)后血暈，癥結(jié)痰癖，黃疸癰腫，口舌生瘡，損傷積血，谷魚肉菜葷諸蟲毒”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明醋的營(yíng)養(yǎng)豐富，內(nèi)含蛋白質(zhì)，8種有機(jī)酸，18種游離氨基酸和維生素B1、B2、C等，它具有防腐、增進(jìn)食欲、活血化瘀、減鹽、穩(wěn)定維生素C，消除油膩和增強(qiáng)菜的味道，延緩衰老的功能。對(duì)降低血壓，防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇都有一定療效。近幾年，歐美一些國(guó)家，還流行一種吃醋減肥法。

人們?cè)趲浊甑纳顚?shí)踐中認(rèn)識(shí)到，醋不但是一種調(diào)味品，而且是兼有保健食療雙重功能的新型營(yíng)養(yǎng)食品。在炒菜時(shí)，適量加些醋，可使乳酸生成減少而產(chǎn)生檸檬酸，促進(jìn)食物中的銅、鋅、鈣等微量元素的溶解和吸收，有助于人體代謝作用的進(jìn)行，從而消除疲勞，振奮精神。夏季細(xì)菌大量繁殖，各種疾病增多，醋有消毒殺菌作用，用醋拌涼菜既美味可口，又可預(yù)防腸炎、痢疾。用醋外敷皮膚，可防過(guò)敏性皮炎，還可治蟲咬和蜂、蝎蜇傷，可消腫止癢。易暈船暈車的人，若先喝上一小杯加醋的溫開(kāi)水，途中會(huì)舒服些。洗浴時(shí)，水中加點(diǎn)醋洗浴后可使肌肉松弛，會(huì)感到格外爽快，舒服。醋還有治失眠、打嗝及輕微的腹瀉和預(yù)防脫發(fā)之功效。用容器盛上醋水混合液在爐上煮沸，醋氣可達(dá)到空氣消毒和預(yù)防感冒、紅眼病等。近幾年，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)醋還有奇特的神功。他們對(duì)一些醋廠調(diào)查發(fā)現(xiàn)數(shù)百名老職工多年來(lái)沒(méi)有一例癌癥、皮膚病患者。更不知感冒為何物，有患有心血管病、哮喘病和皮膚病、胃病的職工奇跡般地不治自愈了。由此看來(lái)，醋不論是藥用或食療功效神奇，均大益于人。

醋雖有不少妙用，但食醋不宜過(guò)多，否則會(huì)引起胃消化功能減退。食醋后應(yīng)該隨時(shí)漱口，免得損壞牙齒。

白果腐竹煲豬肚

曉 萍

豬肚含高蛋白低脂肪，適合爆炒、煲湯，風(fēng)味獨(dú)特。而且從中醫(yī)的“以形補(bǔ)形”的理論來(lái)看，豬肚是補(bǔ)益脾胃的佳品，自古以來(lái)就被視為“補(bǔ)藥”，是藥膳主食。

材料：(3—4人份)豬肚一只，紅棗4粒，腐竹(干)100克，芡實(shí)薏米半碗，白胡椒粒10—20粒，白果200克，水2公斤。

做法：1 翻轉(zhuǎn)豬肚除去脂肪，用鹽和淀粉(生粉)擦勻揉搓，用清水沖洗，如此重復(fù)3次，再氽水3分鐘，撈起用刀除去殘留的白色肥油，最后用冷水清洗干凈。

2 白果(鮮)用熱水浸泡后去皮；如果是帶殼的干果，先拍碎去殼再泡熱水去皮：

3 芡實(shí)薏米洗凈；紅棗洗凈拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；

4 腐竹洗凈，折成段；

5 煮沸清水，放入豬肚、芡實(shí)薏米和紅棗，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)文火煲40分鐘，放入白果和腐竹，再煲大半小時(shí)，下鹽調(diào)味喝湯。豬肚則撈起，放涼切片，可放回湯里煮開(kāi)食用，也可用熱油爆些姜蔥絲，加醬油，淋在肚片上面，即成一道美味涼拌豬肚。

功效：健脾開(kāi)胃、滋陰補(bǔ)腎、祛濕消腫，補(bǔ)而不燥。

注意事項(xiàng)：1 市場(chǎng)有新鮮和冰凍的豬肚選擇，挑選豬肚應(yīng)首先看色澤是否正常，接著看胃壁和胃的底部有無(wú)出血塊或壞死的發(fā)紫發(fā)黑組織，如果有較大的出血面就是病豬肚，最后要聞聞?dòng)袩o(wú)異味。

2 煲豬肚湯，必備白胡椒，能壓住豬肚的臊味外，還有暖胃祛風(fēng)的功效。如無(wú)胡椒粒，也可在湯煲好后撒上胡椒粉，但風(fēng)味就要差一點(diǎn)了。

3 白果和腐竹容易煲爛，所以要后下。一般豬肚煲得微爛，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。