橄欖油的保健功能

橄欖油是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來的果汁，分離掉其中的水分后取得的，完全不經過化學處理，與我們習慣食用的花生油、菜籽油的加工工序有著相當大的區別。橄欖油的脂肪，是維持人體健康的必須物質。近千年來，橄欖油一直是西班牙等地中海流域國家烹調的必需品。地中海膳食當今被認為是一種十分有益于健康的飲食，其特點為：大量的水果和新鮮蔬菜、谷物和豆類、魚和橄欖油，以及少量動物脂肪。

橄欖油與其他植物油相比，含有豐富的不飽和脂肪酸，易被人體消化吸收，又不易被氧化沉積在人體血管壁、心臟冠狀動脈等部位。正是這些成分使其在醫學和營養上發揮了重要作用而成為理想的食用油。橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸，并含有大量脂溶性維生素A、D、E、F、K及抗氧化劑等。因此，橄欖油是新世紀最理想的食用油，具有廣泛的醫療、保健功能。

一、降低膽固醇防治心血管疾病動脈粥樣硬化是現代人群中發病率較高的病癥。醫學證明，這與食用過多熱量及過多的動物脂肪引起血漿中膽固醇濃度升高有關。橄欖油的單不飽和醫學脂肪酸和脂肪酸(油酸)含量高，能減少心血管疾病的發生。油酸還能維持“高密度脂蛋白膽固醇”的平衡濃度，以保證體內對膽固醇的需求量。它能阻止動脈粥樣硬化，調節血脂，降低血壓，降低血黏度，預防血栓的形成，保護心臟免受冠心病的危害，減少心血管疾病發生。

二、改善消化系統功能橄欖油中含有任何成分植物油都要高的油酸及適當比例的不飽和醫學脂肪酸，富含豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因此人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等疾病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力；是油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽石癥的發生。此外，橄欖油還有一定的通便作用。早晨空腹喝兩小匙橄欖油有助于改善慢性便秘。

三、提高內分泌功能 橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結果證明，健康人食用橄欖油后，體內的葡萄糖含量可降低12％。橄欖油是糖尿病人最好的營養品。橄欖油中的單不飽和醫學脂肪酸可以適度地控制血糖水平，改善脂類代謝，因此對糖尿病有一定的治療作用。

四、護膚功能橄欖油中的維生素A能滋潤干燥的皮膚，防治皮膚起皺；維生素D能促使人體代謝，保護及強化皮膚彈性，預防小皺紋產生；維生素E能促使血液循環暢通，分解體內的脂肪，幫助分泌激素，抵制皮膚老化及彈性的下降；維生素K能使皮膚有自然彈性，吸收皮下多余的脂肪。因此，長期食用橄欖油能保護皮膚，尤其能防治皮膚損傷和老化，使皮膚具有光澤；維生素F能防止膽固醇沉積，助長毛發，有助于鈣的吸收，同時具有治療心臟病、幫助減肥及防治粉刺的作用。

五、促進骨骼和神經系統發育橄欖油所含豐富的油酸，非常有助于增強人體對礦物質的吸收。如鈣、磷、鋅等，是補充人體尤其是嬰兒大腦發育的重要營養成分。橄欖油是各年齡段人群首選的食用油。因為橄欖油能促進骨骼生長，在人體的骨骼生長以及在防治骨質疏松方面起著重要作用。

六、防癌功能橄欖油中所含大量的角鯊烯、黃酮類物質和多酚化合物，能抑制腫瘤細胞的生長，降低腫瘤發病率。大量實驗證明，食用橄欖油的地中海地區居民，肺癌的發病率，比美國要低50％。用橄欖油涂抹皮膚能抵御紫外線，防治皮膚癌。堅持每天食用一次以上的橄欖油，乳腺癌的患病幾率可降低45％。常食用橄欖油制作的食物能使患結腸癌的幾率減少50％。由于橄欖油中的脂肪酸有抗過氧化物作用，并含有微量元素，因此，它能防治某些癌變(如乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌等)。

七、抗衰老作用 橄欖油含有的抗氧化劑，能防止腦衰老，并能延年益壽。對女子來說，橄欖油中所含豐富的不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，護膚護發和防止手足皸裂等，是可以吃的美容護膚品。同時，橄欖油又是青年人的強壯劑和老年人的滋補劑。每天食用一茶匙橄欖油或用橄欖油潤膚，你決不會為你的選擇而后悔。

橄欖油的食用方法有多種，不同地區食用方法也不盡相同。橄欖油不僅可用來煎炸、做醬料和調味品、燒烤煎熬、焙烘。而且還可以直接調制菜肴食用。