悠悠茶史 香襲千年

從古至今，閩東就是中國茶葉生產發展過程中不可或缺的一塊沃壤，自產茶之始，就與橫亙綿延千年的中國茶業一起閃耀，一起黯淡，一起復興。爬梳悠悠閩東茶史，它的輪廓逐漸在裊裊的茶煙中清晰，如同它的茶一般醇厚而綿長，令人飲之適然，品之悠然。

千年回眸閩東茶

西晉：閩東茶業的第一道曙光

三國時期。孫吳政權在閩東境內設“溫麻船屯”，而有史可考的閩東茶業則肇始于西晉時期(公元265年～316年)。晉太康三年(公元282年)，溫麻縣正式建制，隸屬晉安郡(福州)，并沿用六朝，成為閩東唯一的政治、經濟、文化中心。上世紀，在離溫麻縣治址2公里的龍泉山、眉頭山古墓發現晉、南朝時期茶具青釉小盅、青釉盅等文物。1990年，霞浦古縣村村民林慶和在西北坡段發現一處南朝古墓，發掘出土有造型小巧的、富有光澤的托杯、五盅盤、三足爐、三足碟等12件文物。三足爐、托杯、五盅盤等為當時煮茶、烹茶器皿。

唐宋：貢茶光環下的閩東茶

唐宋時期，因行政建制，使閩東一部分地區生產的茶葉納入了貢茶的體系，并在閃耀著貴族氣息的貢茶光環下平凡地發展著。據《唐書·地理志》記載：“福州貢蠟面茶，蓋建茶未盛之前也。今古田、長溪近建寧界，亦能采造……”1972年。福安縣文物考古隊在溪潭鄉溪北村的后山唐墓中發掘青釉茶托杯3件，有力地印證了唐時閩東茶業的發展情況。入宋后，寧德析出關隸鎮改為隸屬建寧府的政和縣，此時建茶之冠的北苑茶已榮升為御茶，且“斗茶之風”日熾。更是帶動了閩東制茶技術的不斷提高，這從1958年寧德縣飛鸞大窯址出土的黑釉兔毫盞、青瓷碗以及1986年在福安賽岐鎮蘇陽村的一古宅廢基發現的一塊黑瓷兔毫盞殘碗上可窺見一斑。

明清：多茶類爭奇斗艷

明初，閩東出現炒青綠茶，并實現大面積生產，其制茶技藝在生產的過程中不斷改進與完善。明末謝肇涮《長溪瑣語》載：“環長溪百里諸山，皆產茗。山丁僧侶。半衣食焉。支提、太姥無論，即圣水瑞巖、洪山白鶴，處處有之。”至清初。謝肇涮在《五雜俎》中記述： “閩方山、太姥、支提俱產佳茗。”此時，閩東的太姥山綠雪芽、寧德縣的支提茶、天山芽茶已聞名遐邇了。之后，更是相繼出現了白茶、紅茶、花茶，形成綠、白、紅、花茶多茶類爭奇斗艷的局面，清·李拔《福寧府志·物產》記載：“茶，郡治俱有，佳者福鼎白琳、福安松羅，以寧德支提為最。”清末，閩東海路開放以后，茶葉成為閩東的主要土特產和出口商品，深受海內外消費者的稱譽。

近代：盛極轉衰的無奈

民國時期，閩東茶葉生產進入了鼎盛時期。1912年，閩東茶葉產量達5164噸。茶類花色品種齊全，部分實現了機械化生產。1936年，閩東茶園面積已達25萬畝。茶葉產量達7712噸，占全省茶葉總產量的63％，堪稱“全省第一”。1937年，中茶公司福建分公司成立，在福安、福鼎成立示范茶廠，統制茶葉制造工藝和制定運銷辦法，對閩東茶葉的生產發展起到了示范作用。可惜，國難當頭的無奈使閩東茶業不得不在硝煙戰火中低迷、消沉下去，茶園面積和茶葉產量驟減。

現代：在曲折中不斷前進

新中國成立以后，閩東地區各級政府十分重視茶葉生產，為了促進茶葉生產的恢復與發展。特別采取了茶葉獎售等一系列的扶持措施，以提高茶農的生產積極性。在毛茶的收購上。專門設置了茶業機構。中茶公司福建分公司分別在福安、福鼎建立了茶廠，下設數個采購站，開始劃地區收購毛茶。1984年，隨著國家對內銷茶和出口茶的控制權徹底放開，閩東茶業出現了多種形式的承包經營與改型轉軌。

此外。通過一批茶葉工作者的辛勤耕耘，閩東茶業迅猛地發展。特別是改革開放以來，閩東茶業日新月異，在茶園面積、產量、質量、出口量、產值、良種普及率、名優茶開發等方面都達到了一個歷史新高度。成為推動福建茶產業發展的一支勁旅。據統計，1977年一2007年的30年間，閩東茶園總面積由40多萬畝發展到80多萬畝，將近翻了一番；年茶葉總量從7400噸發展到近6萬噸，增長7倍多；年毛茶產值從不足1億元增加到11億多元，凈增10億元以上。截至20D8年。寧德市茶園面積85.85萬畝，產量6.26萬噸，居全國產茶地市之首。建國60年以來，閩東的茶類結構也不斷趨于完善，擁有綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶以及再加工茶的茉莉花茶和工藝茶等茶類，是全國茶類最多的地區，特別是綠茶產量更是占據了福建省綠茶產量的50.5％。成為全國最大的綠茶生產基地。

群星璀璨閩東茶

閩東茶區茶樹種質資源相當豐富，是福建茶樹的原產地之一，閩東茶區育種的歷史可以上溯到1300多年前的唐代茶樹。目前。閩東擁有11個國家級良種、19個省級良種。無性系良種普及率達95％以上，居全國第一，而且寧德是全國最大的良種繁育基地，每年繁育良種茶苗2億株。

從明代初期開始，由蒸青散茶發展而來的炒青綠茶開始在閩東地區獨步一時；清代中后期，閩東的福鼎、福安等地陸續出現了白毫銀針、坦洋工夫紅茶等新品類；清末民初，因浙江平陽黃茶工藝的傳播，還出現了黃茶福鼎黃湯，并且隨著茉莉花等茶用香花的引種，花茶也開始躋身閩東茶業的“新貴”。其后，古田縣還生產過烏龍茶。閩東茶業便由此呈現出多茶類共同發展的局面。

團茶的解“散”：炒青綠茶

唐宋時期，貢茶的勃興帶動了閩東茶業的發展，在相當長的一段時期內，閩東因部分地區屬于貢茶產區的管轄而成為貢茶的原料產地，這個時期生產的茶類多以團茶、餅茶為主。歷元至明。因團餅茶耗時費工，且水浸、壓榨等工藝有損茶味。太祖朱元璋便下詔改制散茶作為貢茶。風行千年的團餅茶開始“解散”而走向衰亡，蒸青散茶遂抬頭，并逐步發展演變成為以炒青綠茶為主的明清閩東茶業。炒青綠茶的興起，不僅使茶葉的色、香、昧保持得更好，而且在很大程度上促進了茶葉生產的發展，尤其是制茶工藝的不斷革新。炒綠的品類也不斷地豐富起來，出現了如天山芽茶、天山毛尖、官司茶等名優炒綠。

此白非彼“白”：福鼎白茶

清代，炒青綠茶業已發展成為閩東茶區最主要的茶葉品類，白茶、紅茶等其它茶類也隨之誕生。然而，需要特別指出的是，這里所說的白茶是只經過萎凋和干燥2道工序制成的，在福建、全國乃至全世界都是絕無僅有的茶類，它與宋徽宗趙佶《大觀茶論》中記述的白茶、浙江的安吉白茶、廣西凌云白毫以及湖南君山銀針是完全不同的。宋代白茶是以北苑銀線水芽為原料制成的“龍團勝雪”餅茶，而安吉白茶和凌云白毫是綠茶，君山銀針是黃茶。

關于白茶的制造工藝，在明代田藝衡《煮泉小品》中有類似的記載：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳”。然而，白茶真正問世的時間是在嘉慶元年(公元1796年)，福鼎的茶農用菜茶的壯芽為原料，開始產制“白毫銀針”，這也是現代白茶的創制之始。1857年，較之菜茶來得更加頎長肥壯的福鼎大白茶良種在村民手中成功地選育繁殖，使白毫銀針才有了今日展現在世人眼前的新面目：芽頭肥壯，滿披白毫。條秀如針，色白似銀。光緒十二年(公元1886年)后便改用福鼎大白茶的壯芽制造白毫銀針。1890年，白毫銀針開始外銷。進入西方人的生活。1912～1916年是其鼎盛時期，當時福鼎年產約1000余擔，產銷暢旺。1917～1921年，銀針的銷路因受“一戰”影響而阻滯。一落千丈。目前，白毫銀針主銷港澳地區、歐美等地。在歐洲，一些茶客在泡飲紅茶時。會在杯中加入若干枚銀針，以示名貴。

近年來，福鼎市委、市政府因勢利導，全面實施福鼎“放心茶”工程，眾多茶葉企業獲得國家有機茶、綠色食品基地認證，全市建立有機茶認證基地8個，無公害茶葉認證基地4個，綠色食品認證基地1個，總面積達3萬多畝。先后有100多件福鼎大白茶產品在國際、國內茶葉質量大獎賽中獲得金獎、銀獎稱號。2005年經國家質量監督檢驗檢疫總局、國家工商行政管理總局嚴格評審，福鼎大白茶獲得國家地理標志原產地標記注冊證書、證明商標注冊證書，并被國家外貿部門推薦為“出口信得過產品”。福鼎大白茶作為中國白茶的代表品牌，正在統領中國白茶市場。銷往世界各地，越來越多地受到國內外消費者的青睞。

閩東“紅”軍崛起：坦洋工夫和白琳工夫

相傳，在清·咸豐、同治年間(公元1851年～公元1874年)，一個來自建寧的茶客來坦洋收購茶葉，將紅茶制造工藝從武夷山傳入坦洋。坦洋村村民胡福四(又名胡進四)，以“坦洋菜茶”為原料，將閩北傳入的小種紅茶制法改進試制紅茶成功。后逐步傳播至壽寧、周寧、柘榮、霞浦等縣。光緒元年(公元1875年)，安徽余干臣從福建罷官回鄉，將坦洋工夫的制法帶回至德、祁門一帶。

在坦洋村試制成功的紅茶冠以“坦洋工夫”的茶標。經廣州運銷荷蘭、英國、日本、東南亞等20余個國家與地區，很受歡迎。因而。從光緒七年到民國二十五年(公元1881年～公元1836年)的50多年里，福安縣每年出口茶葉500多噸，外國商人在品飲了坦洋工夫之后，被它的清甜香和所吸引，便蜂擁而至到坦洋求茶。這是坦洋工夫的鼎盛時期。坦洋工夫除了水路轉運到海外各國之外，還有一部分則是依托武夷茶步入茶馬古道。與萬里茶葉之路聯通。坦洋工夫經由晉商從武夷山運達山西大同，然后分為兩路，一路運往呼和浩特，一部分經天鎮運往張家口。走軍臺30站向北行14站到庫倫，再北行11站到中俄交界、被稱為“買賣城”、“陸上碼頭”的恰克圖。

“白琳工夫”真正興起于19世紀50年代前后。迄今約有150多年的歷史。當時，閩、廣茶商在福鼎經營工夫紅茶，以白琳為集散地，廣收白琳、翠郊、石番溪、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶，遠銷重洋，“白琳工夫”因之而聞名。生產白琳工夫主要是集中在福鼎市的白琳鎮茶廠和相鄰的點頭鎮，出口主要集中在福安賽岐碼頭、福鼎的沙埕港碼頭、福州馬尾、廣州的13個口岸。白琳工夫的甜醇，曾伴隨著大西洋的海風銷英國、愛爾蘭、加拿大、智利、德國、荷蘭及東歐各國等20多個國家和地區。

“白琳工夫”紅茶最初是以小葉種茶為原料來制造。起初人們都認為白茶與普通茶樹不同，葉厚、有絨毛，無法揉軟發酵，縱能改制紅茶。價格也遠不如銀針。1930年，受歐戰影響。白茶市場蕭條，停止收購。福鼎合茂智茶行老板袁子卿在福鼎收購茶葉時，有一翠郊茶販名為吳德康，收購的白茶茶青賣不掉，未加細心管理，堆在一起發熱變紅，想冒充紅茶出售。袁子卿見其色澤近似祁紅。遂悉數收購并提取大白茶鮮嫩葉料試制紅茶。不料。外商一經鑒別，立時成交，價錢比白茶高了1倍。白茶改制紅茶的高利潤刺激了上海華茶公司，于是1934年派人來白琳監制，定名為“橘紅”，它的品質代表了“白琳工夫”高級茶的獨特風格，在國際市場大受歡迎。

彌漫的“花”香：閩東花茶

閩東地區最先引種茉莉花的是寧德縣(現蕉城區)，早在明·嘉靖元年(公元1522年)之前就有培植觀賞用茉莉。清·咸豐五年(公元1855年)，隨著福州茉莉花茶的興起，茉莉花的花香也飄到了閩東。清末，蕉城的林昆生兄弟在寧德鏡臺山山麓的“可園”人工種植茉莉花、玉蘭花(今尚存2株，樹齡高達150多年)等香花。光緒三十四年(公元1908年)，寧德三都澳“公眾事業委員會”在三都澳附近陸地試種茉莉花，次年，從福州聘來一位園藝專家，并引種了5000株的茉莉花。宣統二年(公元1910年)時，免費為當地農民提供茉莉花苗木以供推廣種植。是年，寧德茶商林里齋的“一團春”茶行利用白玉蘭花和綠茶窖制“玉蘭片花茶”獲得成功，并于1915年在巴拿馬國際萬國商品博覽會上展出。獲得了好評。民國期間，霞浦城關羅雨川、陳克桂及水坑的林阿叔等幾家茶莊亦有少量生產茉莉花茶、桂花茶、玉蘭花茶、金銀花茶等花茶。1918年，寧德地區茶農開始利用茉莉花窖制茉莉花茶銷往天津、上海一帶，后因銷路阻滯，茉莉花幾近絕跡。直到1959年，寧德縣國營茶廠才開始成片種植，生產面積達0.733公頃。從1972年開始。市場的需求使閩東的寧德、福安、福鼎等地開始大規模種植茉莉花，種植面積達12公頃，后霞浦、周寧、古田、壽寧等地山區也開始陸續試種。1985年是閩東茉莉花茶的發展巔峰，全區茉莉花種植面積達92417公頃，鮮花產量1965.3噸，產值達586.25萬元。

閩東茶業的發展史。亦是一部茶文化史。閩東茶區人民在長期的茶葉生產實踐中。創造與積累了許多極富有茶鄉特色、民族特色的茶藝、茶俗等茶文化，尤其是歷朝歷代的文人墨客、官宦名士，或游歷，或為官。用詩、詞、歌、賦等文學形式，融合自身的經歷和感受。留下了許多膾炙人口的佳篇，成為閩東茶文化寶庫中一顆顆璀璨的明珠。

海上茶葉之路：福海關

1842年，五口通商以后，福州、廈門成為中國茶葉的重要出口口岸，閩東茶葉便由此從海路出口運銷歐美。

1899年5月8日，寧德縣三都澳福海關正式成立。三都澳自此成為福建乃至中國茶葉貿易的一個重要港口。被譽為中國近代東南“海上茶葉之路”，閩東茶葉便直接從這里漂洋過海。進入歐美市場。與此同時，三都澳也成為西方資本主義國家開展對華貿易的“樂園”，英、美、意、俄、日、荷、葡、瑞典等13個國家的21家公司都在三都澳設立了子公司和商行。福海關成立以后。由三都澳輸出的茶葉占福建茶葉出口量的40％～47％，口岸茶葉貨值占出口總值的90％以上，出口茶稅占港口總稅收的80％～99％，在國際茶葉市場上占據了一席之地。是世界上唯一以茶為主的通商口岸。

據統計，從福海關成立之年到1933年。由福海關出口的茶葉達179444.75噸，出口金額11449.3萬元(國幣，下同)，平均每年出口5277.79噸，產值3367.44萬元，占全省茶葉出口總數的39.4％。1922年福海關茶葉出口量達到頂峰，當年出口茶葉7129.3噸，占全省茶葉出口總量的51.9％。1940年7月，日寇大舉入侵轟炸口岸。三都澳傷痕累累，外銷陷入絕境。1942年4月，輝煌一時的“福海關”降級為福州“閩海關”的分關，1944年11月至1945年8月期間遷往賽岐，直至1945年9月抗戰勝利后才復歸三都澳，往日繁榮的光景早已蕩然無存。1950年，“福海關”宣布閉關，港口另作他用，停止茶葉出口。

福建第一支茶藝表演隊：福安市民族茶文化藝術團

福安市民族茶文化藝術團成立于1992年12月，是閩東的第一支茶藝表演隊，也是福建省成立最早的茶藝團。該團演員楊玉英曾在“92香港國際茶藝邀請賽”上獲得冠軍。1994年，藝術團再度派楊玉英等2名演員赴港表演，使藝術團名聲大振。近些來年來，藝術團還曾組團赴北京、上海、廣州、廈門、福州以及武夷山等地表演茶藝，給海內外人士都留下了深刻的印象。2006年，在第二屆海峽茶業博覽會茶藝匯演上。福安市茶藝團獲得“最佳創意獎”。2009年，在北京釣臺國賓館舉行的慶祝中華人民共和國成立六十周年駐華使節茶會暨第四屆“人文中國·茶香世界”中華茶文化宣傳活動上，茶藝團茶藝小姐為各國駐華使節獻上精彩的“坦洋工夫茶沖泡”和“畬家寶塔茶”茶藝表演，再次受到各國外交官及中外茶人的熱捧。

中國茶業科技的搖籃：福建省農業科學院茶葉研究所

福建省農業科學院茶葉研究所前身為福建省建設廳福安茶業改良場，創建于1935年8月，場址設在閩東福安市社口鎮。改良場先后開展茶樹品種比較試驗、茶樹施肥實驗、茶樹的粗嫩枝條的扦插比較試驗等10多項研究試驗。1938年9月，因抗日戰爭爆發，茶業改良場搬遷至崇安(今武夷山市)，原址社口改為福建省農業改進處茶業改良場福安分場。1940年，崇安成立“福建示范茶廠”，社口原址并入福建示范茶廠福安分廠福安茶場。1952年，福建省農林廳派林桂鏜出任場長，在原址上建立“福建省農林廳福安茶葉試驗場”，1954年更名“福建省福安茶業試驗站”，隸屬福建省農業廳主管。1961年，定名為“福建省農業科學院茶葉研究所”，直屬福建省農業科學院。

福建省農業科學院茶葉研究所是我國建立較早的茶葉研究機構之一。創始人張天福老先生，通過福建省福安農業職業學校的培養和福安茶業改良的實踐鍛煉，逐漸形成一支業務技術過硬的茶業高級科技人才隊伍，有李聯標、莊晚芳、吳振鐸、莊燦彰等一批杰出的茶業科技人才。

茶業人才的搖籃：寧德職業技術學院

閩東的茶葉專業教育始于20世紀30年代。1934年9月，福安縣立職業中學(即扆山初級中學)內設立了一個茶科班。1g35年。福建省教育廳在福安城關冠后創辦“福建省省立福安初級農業職業學校”，只設茶科班，張天福任校長。1938年。因抗日戰爭影響，遷入連城縣并入“福建省立高級農業職業學校”。1939年在福安城關復辦“福安縣立初級茶業職業學校”。1942年改辦。福安縣立初級農業職業學校，并增設高中部，分設農科、茶科兩科，更名為“福建省立福安農業職業學校”。1953年又更名為“福建省福安農業學校”。1978年，農校實行統一招生，開設農、茶、牧醫和農機4個專業，其中茶葉專業面向全省招生。學校畢業生遍布省內外茶界各領域，活躍在茶產業各個戰線上，成為闖東茶業人才的搖籃。此外，學校還先后研制出“猴頭菇茶”、“茶樹病蟲害科學治理”等10多項成果，出版了《茶葉制造學》等中專教材和科普書籍10多種，并撰寫科技論文40多篇。1999年，農校升格為國家級重點農業中專。2005年，與福安示范學校合并升格為寧德職業技術學院。