時尚調(diào)味品

親朋好友在家里聚會，免不了想露兩手廚藝。怎樣才能將日常飲食變得風(fēng)味獨(dú)特又節(jié)省時間呢?人們把目光越來越多地投向了嫩肉粉、魚露、沙茶醬、味噌等“時尚”的添加劑或調(diào)味品，以往只在餐館里才用得上的時尚調(diào)味品，逐漸走進(jìn)了尋常百姓家。

沙茶醬

沙茶醬在廣東又稱沙爹醬、沙嗲醬，一般在超市里都能買到，原產(chǎn)于東南亞一帶，以花生仁、白芝麻、魚蝦、椰絲、大蒜等為主要原料制成，氣味芳香、口感微辣、別有風(fēng)味。沙茶醬富含蛋白質(zhì)、多種維生素和微量元素。

食用方法

沙茶醬食用非常方便，大多直接蘸食佐餐，還可與別的醬料調(diào)制成“復(fù)合味”。沙茶醬適宜燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法，在菜肴即將出鍋時，適量加入1～2茶匙，拌勻即可。

健康提示

◆沙茶醬水分很少，烹飪時應(yīng)避免溫度過高，否則會使沙茶醬變糊，失去其特有風(fēng)味；炸、煎、烤等烹飪方法均不適用。

◆沙茶醬含脂肪較高，減肥者、患有心血管疾病、糖尿病等慢性病者應(yīng)控制用量。

嫩肉粉

人們常在餐館里點(diǎn)“黑椒牛柳”這道菜，發(fā)現(xiàn)牛肉的口感比家里做的嫩很多，這是烹飪前用嫩肉粉處理過的緣故。嫩肉粉又稱嫩肉晶，主要成分是木瓜蛋白酶，配以淀粉、葡萄糖、味精及食鹽等制成。它可以分解蛋白質(zhì)，使肉制品嫩而不韌、味美鮮香，同時提高人體對蛋白質(zhì)的吸收。

食用方法

嫩肉粉用量以肉制品重量的0.5％～1％為宜。使用時先將其溶于適量清水中，最佳溫度為60℃左右，如果超過90℃會失效：然后浸灑在切成片的牛肉等肉制品表面，常溫靜置1 5 min，即可烹飪。……