逃離亞硝酸鹽“陷阱”

王興國

據《新商報》報道，大連甘井子金源商城外早市售賣的香酥怪味雞塊，造成7人亞硝酸鹽食物中毒，其中兩個孩子(4歲和8歲)因情況嚴重，住進了大連市兒童醫院ICU病房。近年，亞硝酸鹽引起食物中毒的事件越來越多。中毒以缺氧為主要臨床表現，癥狀有頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、面色青紫、呼吸困難、嘔吐等，嚴重時可致命。

亞硝酸鹽本來是嚴格控制用量和應用范圍的食品添加劑，但現在已經被餐飲業公開、半公開或悄悄地濫用，主要用于：

1加工熟肉制品。亞硝酸鹽不僅起到護色作用一保持肉類原料的新鮮顏色，而且還有定的防腐作用。些熟肉制品當天賣不出去的話，第二天再次加熱時，如果不添加亞硝酸鹽就很容易變成難看的顏色，加入亞硝酸鹽可以像前天樣顏色新鮮。

2加工燒烤的肉類。常用的方法是用亞硝酸鹽液體浸泡羊肉串、牛排等。

3一些正規的大飯店也用亞硝酸鹽處理肉類、排骨，以保持其新鮮顏色。

4腌制咸菜、泡菜的商販也有用亞硝酸曲的，既有助于保持漂亮的顏色，又可防腐以免味道變壞。另外，腌制蔬菜、泡菜本身亦產生較多亞硝酸鹽。

5一些地區的餐飲機構為了降低成本，悄悄購買廉價的私鹽，有混入亞硝酸鹽的可能。2004年衛生部曾為此警告不要購買私鹽。

6火腿腸類肉制品。按照國家標準，這類制品可以添加一定濃度的亞硝酸鹽。但一些企業為了使火腿腸顏色更漂亮，超量添加亞硝酸鹽并非少數。