愛尚小貼士

讓主婦尖叫的43個廚房竅門

1將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。

2煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。

3煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。

4煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。

5 煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快爛且味道鮮美。

6煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。

7煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。

8煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

9煮咸肉:用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

10煮水餃時,在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。

11煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。

12煮面條時加一小湯匙食油,面條不會沾連,并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。

13煮面條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的面條不易爛糊。

14熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。

15煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

16燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩并增加湯的鮮味。

17燉雞:應在湯燉好后,溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。否則會使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

18燉老雞:在鍋內加二、三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然后再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂,雞肉易爛。

19炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁,可將白蘿卜切成厚圓片,用筷子把蘿卜戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿卜片上,取出清除殘渣,再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。

20炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然后再放菜。

21當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。

22燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。

23紅燒牛肉時,加少許雪里紅,肉味鮮美。

24做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。

25油炸食物時,鍋里放少許食鹽,油不會外濺。

26在春卷的拌餡中適量加些面粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

27炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然后再用油炸。

28炸豬排時,在有筋的地方割2～3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。

29將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。

30煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。

31煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。

32煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。

33炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

34炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋松軟味香。

35炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。

36炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

37炒豆芽時,先加點黃油,然后再放鹽,能去掉豆腥味。

38炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。

39炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口。

40炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。

41肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏松可口。不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。

42炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,后放鹽,否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固而"吃"不進糖分,造成外甜里淡。

43牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好。■(責編 時光)

NO1主動咳嗽"清掃"肺

每天清晨、中午或睡前,到室外空氣清新處做深呼吸運動。深呼吸時緩緩抬起雙臂,然后做主動咳嗽,使氣流從口鼻噴出,咳出痰液。如此反復數遍,每做完一遍后進行數次正常呼吸,以防過度換氣。

NO2少吃多餐防動脈硬化

新西蘭健康學家的一項最新研究表明:少吃多餐可有效預防中老年人動脈硬化。專家們曾把一百余名五十歲以上的中老年男女分成A,B兩組,A組仍一日三餐,而B組則增加至每日九餐,但食物所含熱量及品種均與A組相同。兩年之后,B組的平均血脂下降了6.3%,有害脂蛋白下降了38.1%,動脈硬化者的比例只有A組的60%,發病率也比A組低。

NO3女性常吃冰,容易有小腹

常吃冰的人,容易有小腹。因為女性的子宮等皆需要保持溫度,所以才會和男性的不同(男性的在體外,因為精蟲生存溫度要比體溫降低2度),因為女性的子宮需保溫,所以她們在吃冰的同時,子宮溫度會降低,這時大腦會命令脂肪去保護子宮,所以常吃冰,脂肪會一直集中在小腹哦!另外因為常吃冰,使子宮受寒,會不容易受孕,甚至是不孕!

NO4吃紅蘋果和紅辣椒可預防乳腺癌

新加坡研究人員最近發現,紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。

“紅皮”瓜果蔬菜中所含的某些植物化學成分,可以有效遏制腫瘤細胞中蛋白質的生長;同時還能降低腫瘤細胞對雌激素的反應能力。

研究人員稱,除了紅蘋果和紅辣椒,洋蔥、紫葡萄等也含有該植物化學成分。該成分對前列腺癌和其他癌癥也有抑制作用。

NO5哪些人不應該吃豆腐

1.豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者應慎食豆腐。

2.豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸悶、反胃等現象,則不宜食用。

3.對易腹瀉、腹脹脾虛者,也不宜多食豆腐。

4.在服用四環素類藥物時,也不宜吃豆腐,因為用豆腐制作的食品中含有較多的鈣,用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂,四環素遇到鈣、鎂會發生反應,降低殺菌效果。

NO6觀唇色知健康

正常人的嘴唇紅潤,干濕適度,潤滑有光,如果因為疲倦而影響了健康,嘴唇會及時給你信號。早晨起床后,好好看看未經修飾的雙唇,了解自己的健康狀況吧。

唇色發白:常見于貧血和失血癥。

上唇蒼白泛青:會有大腸虛寒、泄瀉、脹氣、腹絞痛、畏寒、冷熱交加等癥狀出現。

下唇蒼白:為胃虛寒,會出現上吐下瀉、胃部發冷、胃陣痛等現象。

唇色淡紅:多屬血虛或氣血兩虛,要補充營養了。

唇色深紅:常見于發熱。

唇色泛青:血液不流暢,易患急性病,特別是血管性病變,如血管栓塞、中風等急癥。

唇色發黑:唇色黯黑,多為消化系統有病,如便秘、腹瀉、下腹脹痛、頭痛、失眠、食欲不振等;若唇上出現黑色斑塊,唇邊有色素沉著,常見于慢性腎上腺皮質功能減退。

NO7燙傷后涂抹牙膏大錯特錯!

有關專家認為,燙傷后涂抹牙膏這種做法是錯誤的。專家表示,由于傷口的熱氣受到牙膏等物質的遮蓋,熱氣只得往皮下組織深部擴散,結果造成更深一層的燙傷。雖然有些牙膏具有收斂作用,對較輕燙傷有一些作用,但牙膏并不能改變血管的通透性,也不能保護傷口。相反,牙膏很容易使滲出液積聚,滋生細菌,發生感染。

NO8這些食物能治常見病

1、魚治療哮喘

最新的研究發現,多吃魚類可以潤肺、補肺,從而緩解哮喘病的癥狀。這是因為魚肉中含有豐富的鎂元素,難怪急診室的醫生都用含鎂類藥物來治療哮喘病人。

2、蔬菜和關節炎

希臘的科學家最近做的實驗表明:綠色蔬菜吃得越多,患關節炎的可能性就越小。這是科學家針對330人進行的試驗中得出的結論。

而且,愛吃蔬菜的人,老年患關節炎的可能性是不愛吃蔬菜的人的1/4。因此,為了健康的骨骼,千萬不要忘記在餐桌上多增些綠色。

3、牙出血和葡萄柚

牙齦發炎是讓人煩惱的事,不過一旦遇到這種情況也不必擔心,因為牙齦發炎其實是體內缺乏維生素C的癥狀,是你的身體向你發出的求救信號,提醒你該補充維生素了。

這時吃—些葡萄柚、檸檬、獼猴桃等含維生素C豐富的水果都會很有幫助,尤其是葡萄柚,效果更是立竿見影。所以,只要養成每天堅持吃—只葡萄柚的習慣,就會幫你解決牙齦發炎的問題。

4、視線模糊和綠色蔬菜

眼睛只要睜著,就隨時有被感染的可能。綠色蔬菜可以補充足夠的抗氧化素,因此可以保護眼睛的健康,讓眼睛免受外界的侵害。所以不妨在每日的飯桌上多一點綠色蔬菜,例如芹菜、黃瓜等等都對健康大有益處。■(責編蘭臣)