酒潤關東

佟　偉（錫伯族）

漢族，吃酒“義”當先

金秋季節，是東北漢族人宴客的最佳時日，也最能感受出他們火辣辣的胸襟。他們認為“無酒不成席”，“無酒不成義”，飯桌上常觥籌交錯。“左手端、右轉彎、全封閉、帶甩干!”東道主提議后，全桌人都舉酒干杯，不像外地人，一桌人抓住一個酒量大的往死灌。他們喝酒還習慣于白酒和啤酒摻著喝，不想喝白酒可以按“東北喝酒公式”辦，就是二兩白酒等于一瓶啤酒，別人喝完二兩白酒，你要喝完一瓶啤酒。他們最煩磨叨，不打酒官司，你喝酒要是扭扭捏捏，猶豫不決，他們會告訴你不想喝干脆就別喝，可以喝飲料。但你要是耍鬼，他說一句“你少跟我扯哩哏兒棱”(藏奸耍滑)之后，就會和你“白白”。

這個季節是流金溢彩、姹紫嫣紅的時候，想吃舒心酒最好到盤錦等沿海城市。因為那令世人垂涎的絨螯蟹、對蝦、河刀魚、文蛤、海蜇、河豚魚便會帶著海韻河風擺上了酒桌。“九月團臍十月尖，持蟹飲酒菊花天”，特別是被稱為“無腸公子”的特產絨螯蟹，具有養筋益氣、理胃消食、疏通經絡等功效，且肉質鮮嫩、膏脂滴油。這里人吃時不像外地人，一頓飯只吃一兩只蟹，而是幾十元錢一斤的絨螯蟹隨便造(吃)，一頓“消滅”十斤八斤是常事。

絨螯蟹佐酒，香味沁人心脾，陶陶然、熏熏然，讓人酒興大增。大家就開始把外衣脫掉，有人解開了襯衫上扣，有人開始松開了褲帶，放開量喝酒了。這樣的宴席，酒水價格往往占消費價格的40％。

漢族的朋友宴后還常會和東道主爭著買單，爭著把喝多的人送回家，爭著把外來的客人送到車站上車。漢族常說“話都在酒里”，只要是喝透了，不管你們以前有多大恩怨，也會一笑泯恩仇，日后會成為生死兄弟。

其實，東北漢族朋友的“義酒”早就出了名，如張學良將軍，在西安事變中的一次有國共兩黨高端代表參加的宴會上，激昂陳詞：“國難當頭，東北淪陷，華北危在旦夕，國家存亡，匹夫有責。”舉杯痛飲，三次垂淚擲杯，搞得蔣介石情緒沮喪，用濃重的奉化口音尷尬地說，“我身體不好，酒也不會喝。”滿族，紅紅火火的“殺豬酒”

如果說少數民族飲酒，不能不先說說滿族，因為滿族是東北的主體少數民族。滿族人尚義重客，酒量很大，尤喜白酒，滿語稱“阿魯克艾”。據《大金國志·女真傳》載：女真人“飲宴賓客，盡攜親友而來。及相近之家，不召皆至。客坐食，主人立而待之。至食罷，眾賓方請主人就坐。酒行無算，醉倒及逃歸則已。”

我姥爺就是滿族人，退休前曾是遼東灣一艘國營漁船船長，酒量奇大，年輕時有每頓能喝二三斤白酒的量。退休后；回到遼西農村的他雖不像以前那樣喝酒了，但待客時仍然講究，比如殺年豬時(據考證，東北殺年豬的風俗就是起源于滿族。滿族人喜歡吃豬肉，有“無牛羊，多畜豬，食其肉，衣其皮，續毛以為布”的養豬歷史)，屠宰的方式很古老，姥爺和“撈忙的”(學過廚的熟人)在豬圈里用麻繩捆固豬的四肢，拾到外面搭的臨時鍋臺旁，便請來村中擅長殺豬的人“掌刀”宰割了。接下來就是灌血腸、燴酸菜、大鍋燉肉，灶間內外到處飄灑著肉香，也洋溢著一家老小的笑語歡聲。

這時，姥爺家不吃獨食，而是把本家親友召集來，同時還把左鄰右舍的和村中“對路子”的老哥們都請來。人聚得越多越好，因為這時人來得多寡，足可見證主人人際關系如何。客人來之前，姥爺就開始興沖沖地翻箱倒柜，拿出最好的高粱燒酒。然后就讓家人在東西屋放上炕桌，擺上菜肴(都是雙數，不能出單)。開席時，來赴宴的都要盤膝落座，但誰坐哪都有說道，比如長輩人都要坐在炕頭的位置，未出嫁的女孩絕不能上桌，而是負責給人斟酒點煙，盛菜端飯。這時，成年男子按禮節還必須要先抽青煙、喝茶，再就餐。青煙即東北人所說的蛤蟆煙(旱煙的一種)，有提神、解悶、保暖、防身(防蚊蟲和蛇)之效能，抽完再喝酒感到更過癮。

姥爺讓大伙兒可勁兒吃肉，因為滿族人好客，認為客人菜吃得越多，就是對自己越尊重、越沒距離，而吃得少的就是虛頭巴腦(大不敬)。姥爺又頻頻舉杯，倡議大伙多喝酒，但自己卻緩緩而進。客人喝酒時也不能干之則盡，而要留些底，名曰“福根”，暗示著生活永遠美滿富足。不過，客人一旦接受婦女的敬酒，不會喝的，意思一下即可，即酒不沾唇，若沾唇，就必須喝盡，否則被認為是不禮貌的，因為滿族人對婦女特別尊重。這樣的酒宴，姥爺每次都會讓客人盡興，有一個人不喝好，都不會提撤桌的嗑。宴后，有家境困難的，姥爺還會給他們砍上一些肉帶回去。

現在，這樣的酒宴已經少了，所留給我們的只是滿族莊戶人家那溫厚和善、誠摯好客的影子，閃耀在我們這個時代的記憶空間里。

朝族酒，活一生過兩輩子

我喜歡和朝鮮族朋友喝酒，次數雖不多，但他們的禮貌感染了我。出席宴會時，看到他們著裝特別整潔，尤其是女性幾乎纖塵不染。初識時，他們還會主動介紹自己的姓名和工作，語言溫和、謙遜。態度也莊重，雙手垂前摁桌，微俯上身。在敬酒時，他們秉承的是“右尊左卑”的傳統觀念，先由晚輩和下級右手拿酒瓶，恭順地給長輩、上級、貴客斟酒，同時致祝酒詞，但自己卻不先飲。在碰杯時，年少者也不會和長者平碰，而是低于對方，否則失禮。喝酒時，自己倒酒的人很少，而是互相斟酒，酒杯一干，就再倒滿。接受別人斟酒時，他們多是輕舉酒杯，但如不勝酒力，杯里就要留些酒，以示到此為止了。而女子則只給男子斟酒，不給同性斟酒。

宴席上，朝鮮族朋友愛喝純糧白酒，地產啤酒也頗受歡迎。菜肴也都是下酒菜，主要是烤牛肉、烤腸、拌明太魚、狗肉湯、醬湯等。而生拌的涼菜更多，多是酸辣口，其中香油和醋放得多，說是為殺菌。主食是打糕和冷面。

我就早聽說朝鮮族酒量不如蒙古族人，特別是喝酒規矩多，難免使人感到有些拘謹。但自從第一次領教他們后，我就感到自己錯了。因為他們民族自尊感非常強，在酒宴上也盡嘮“提氣嗑”，比如說體育，他們發明了風靡東南亞的跆拳道，還無比喜愛足球運動，所以都長得硬朗帥氣。尤其是他們的女人，妖嬈地蕩著秋千，忘情地唱著歌，柔婉地跳著民族舞蹈，自然就生得身材高挑、明眸皓齒、聲音甜美。談起這些，他們的酒興就上來了，最不能喝酒的人也暢飲起來，沒有人再扭捏，且飲且侃且舞且歌，民族之間、上下級之間已不再有距離。“阿里郎，阿里郎，阿里郎呦……今宵離別后何日能回來，請你留下你的諾言我好等待……”歌聲和掌聲、笑語不絕于耳，把漫長的黑夜驅趕得無影無蹤。直到午夜喝得酣暢淋漓，大家才戀戀不舍地離去。

可怪的是，這樣的宴席，有時竟然是年長者搶先買單，年輕人也不爭。聽說這是為避免結賬時推三阻四的拉鋸戰，這更讓人肅然起敬。

和朝鮮族朋友喝酒，活一生過兩輩子。

蒙族，歌酒交融情更濃

對于蒙古族人來說，生命中是絕不能缺少美酒的，因為這是一個重義好客、講究禮節、胸襟坦蕩的民族。住在東北的蒙古族同胞，雖

居住分散，不像朝鮮族同胞那樣有聚居村落，但骨子里那種特有的個性仍未變。

蒙古族朋友待客時，不按身份高低排坐席，男女可雜坐，但輩份高的人必須坐首席。在酒水上，以前他們多喝馬奶子酒，而在東北城市中生活的蒙古族人，大多喝白酒和啤酒，菜以牛肉、羊排等肉食為主，忌上狗肉，青菜少。他們敬酒時，先把杯中酒斟滿，恭敬地走近主賓，邊獻歌邊敬酒。粗通蒙古族民俗的客人或本族人用雙手或右手接過酒后，不是馬上干杯，而是用右手無名指蘸酒三彈，即敬天(向上彈)，敬地(向下彈)，敬祖宗(沾一下自己的前額)，然后才雙手持杯一飲而盡，不能喝的則要被罰唱歌。東道主然后才依次向下一位客人敬酒，客人也要回敬主人，說吉祥話。

但蒙古族待客都是極其莊嚴、誠摯的，比如他們敬酒時是雙手舉杯到齊額的狀態。過去在牧區，因有條件，還要身著民族服裝(蒙古長袍、腰帶、馬靴)，并手捧哈達。且絕對不會比你少喝，喝好了還會和你推心置腹。所以總讓人感動，有幾次我和一位叫彬的蒙古族朋友喝酒，本不想多喝，但也被氣氛所感染，情不自禁地多喝了幾杯。但和他們喝酒輕易喝不醉，我想，這可能是他們這些年已移風易俗，開始文明喝酒的緣故。再有就是與那種和諧、歡快、豪放的場面有關，因為賓主在這種場面上都喜歡唱歌(東道主唱一支歌，客人就要喝一杯酒)，什么蒙古歌、祝酒歌，總之凡是有利于民族團結的歌曲都可以唱，也許就是酒精隨高頻率振蕩的聲帶揮發了出去，才少了醉意。

“遼闊的草原是哺育我成長的搖籃。養育我的這片土地，當我身軀一樣愛惜，哺育我的家鄉水，母親的乳汁一樣甘甜。這就是蒙古人，熱愛故鄉的人……”這悠揚、婉轉、深沉，而又充滿磁力的歌聲融入了酒香，醇美的酒香也融入了深情的歌聲中，讓人身臨其境，似乎看到了藍藍的白云天，看到了寬闊的草原，看到了潔白的蒙古包，看到了狂奔的駿馬，看到了遍野的牛羊，還有那些手捧哈達的蒙古族姑娘小伙和我們走在一起。

錫伯人，酒到深處天地寬

錫伯族和滿族、朝鮮族、蒙古族一樣，都是自古尚武的北方土著，在歷史上飲酒慣于豪飲，崇尚海量，彰顯男人氣度。但酒宴上忌諱也多，如不能拍桌打碗，不能把筷子橫在碗上，客人未吃好不能把碗和盤子摞起來；隔輩人不宜同席，即使同席，也要請長輩坐上席，更不能在宴席上斜視老人，不能和老人“嘴巴啷嘰”的(說臟話)，否則要被掌嘴；忌和口碑不好或慣于苦窮的人在一起喝酒，因這影響氣氛、消磨意志；酒席上忌上狗肉、馬肉，因為錫伯族是北方游牧民族，把這些動物認為是自己的朋友。

這些年，隨著錫伯人生活節奏的加快，對精神生活要求的日益高漲，多喜歡文明喝酒了，城里和鄉下都一樣。所以有那么幾年，我還是喜-歡回農村老家時，去和錫伯族兄弟喝酒。那幾個兄弟，一有空閑就坐在燒得沁人骨髓的熱炕頭上，吃著殺豬菜、蝦醬燜豬頭肉、燉黑魚、烀絨螯蟹、松花蛋拌大豆腐等農家菜，喝著地產白酒。他們喝酒最忌寂寞，人聚得越多越好，一般只要遇上來串門的，就準保拽你上桌。就是要收桌了，他們多數也會重新熱菜，重新溫酉。

他們自信、豪放，喝到動情處滿是豪言壯語。說黑土地歷史上是亞洲最富饒的地方，曾是淪落的沙俄貴族、流離的猶太人、失意的朝鮮人、慘敗的哥薩克騎兵的天堂。被列強們稱為亞洲的新大陸，是日本侵略者覬覦的東亞寶庫，寧可放棄本土，也不放棄滿洲：說黑土地富饒得淌油，全國三大油田，咱這就占了兩個；說黑土地男女都出英雄，如趙一曼、趙尚志、楊靖宇、投入牡丹江的八位女杰；說黑土地上楊子榮“天王蓋地虎，寶塔鎮河妖”的豪情故事曾激勵全國人民……說到這，他們興奮得青筋進發，關公臉上肌肉顫跳著，雙眼發亮，又以少不經世的樣子頻頻舉杯。酒桌上呈現出“亂石穿空，驚濤拍岸”的氣勢，也頓覺有股豪氣從胃中升騰，被醫意勾引得不醉不休。

其實，歷史上錫伯人就是在自信、豪放、堅忍中壯大著自己的民族精神。如1764年，數千錫伯官兵連同家屬被命令從遼寧到新疆戍邊60年(就是永無歸期)。但他們為大局著想，強忍絕離家園之痛，義無反顧地走過無邊無垠的蒙古大漠、翻過荒無人煙的戈壁荒灘、趟過狼奔豕突的外蒙車臣汗部、闖過野獸出沒的大峽谷、攀過西陲崢嶸的山巒、穿過險關隘道果子溝……戰勝了疾病、瘟疫、饑餓、寒風酷暑、風沙雪雨，用一年多時間終于到達新疆。后來不但有力地抵御了英帝國、沙俄帝國的侵略，而且還用7年時間就建成了200多華里長的伊犁察布查爾大渠，灌溉了7萬多畝耕地。把這里變得村落相望、阡陌縱橫、綠樹成蔭、瓜果飄香、五谷豐登、牛羊遍地，從萬古荒原變成了塞外的好江南，為邊疆人民創造了美麗的綠色長廊……

這酒，這嗑，讓大家天天都有激情燃燒的歲月。