香茗奇珍話黑茶

“黑茶一何美？羌馬一何殊？”明朝湯顯祖早已發出驚嘆！

黑茶為我國的特有茶類。

安化黑茶原料上乘獨特，完全得益于遼闊茶區的優越的自然環境。安化群山連綿、山高谷深、土壤無污染、空氣極清新。安化歷史上被朝廷和官府指定的貢茶山有云臺山，芙蓉山，香爐山，還有仙溪，龍溪，大橋，九渡水等。兩江總督陶澍在《詠安化茶》中有“芙蓉插霞標，香爐渺云闕。”的生動描寫。

安化黑茶制作工藝獨特。黑茶是一種完全發酵的后發酵茶。生產出來的茶葉片片油亮漆黑，湯色杯杯橙亮，香味陣陣入鼻，帶有特殊的陳香味。如千兩茶為安化獨有，舉世無雙。制作是采用七星灶加工出來的優質黑茶原料，再經過汽蒸、裝簍、壓捆、晾置四個環節完成。晾置需要放在防雨防潮透光通風之處40-45天（七七四十九天）。讓其聚日月之靈光，吸宇宙之精華。茯磚茶制作是精選優質黑茶原料進行汽蒸后，再壓成所需規格的磚塊，然后放置到特定的烘房進行“發花”（即“金花”，屬冠突散囊菌），根據特定的原料與配方，在烘房內設置特定溫濕度，經過所需要的時間，使其產生“金花”。特別值得一提的是，“金花”這種菌類目前只在靈芝上有小量發現。它不僅形成了茯磚茶獨特的“菌花香”，還因為富含多種氨基酸及茯茶素A、茯茶素B，對人體健康極有好處。

茯磚茶"發花”的絕技，已被列為國家二級機密。黑茶制作技藝被列入中國第二批國家級非物質文化遺產。

安化黑茶產品種類獨特。黑茶的品種有緊壓茶和散裝茶之分。緊壓茶有“黑磚茶、茯磚茶、花磚茶”。散裝茶有“天尖、貢尖、生尖，簡稱三磚三尖一卷。

安化黑茶保健功能與收藏價值獨特。黑茶與其他茶類有其共同的基本功能：解渴、益神、輕身、氣爽。但它獨特的保健功能是其他茶類難以企及的。“解酒、促消化、消腎火、清肺清痰、刮脂去膩、久服瘦人”。隨著人們生活方式和飲食結構的變化，攝脂飲奶越來越多，飲用黑茶越來越必要。由于黑茶是黑曲菌（冠突散囊菌）發酵制成，在發酵過程中產生一種普諾爾成分，氧化人體過剩膽固醇，防止脂肪堆積。專家們通過模型評價發現，千兩茶和茯磚茶對降脂降糖有顯效，對人體脂肪代謝，體重控制非常有幫助。清代文學家紀曉嵐對安化黑茶有詩贊曰：“閔海迢迢道路難，西人誰識小龍團？向來只說官茶暖，消得山泉沁骨寒”。黑茶其存放時間稍長，發酵更完全，保健效果更好，收藏價值更高。2005年2月14日，中央電視臺《中華鑒寶》欄目對一簍1953年產自安化白沙溪茶廠的“天尖茶”進行驗證鑒評，專家評估價48萬元，轟動了茶葉界和收藏界。近年來，日本、韓國的客商收購50年以上的陳年“千兩茶”一支的價款更高達百萬元，都認定“千兩茶”是茶文化的經典，是“世界茶王”。

如何泡飲安化黑茶才能達到更好的效果呢？

要泡好一壺色香味具佳的湖南安化黑茶，首先選用品質較好的茶葉。黑茶外觀條索緊卷、圓直，葉質較嫩，色澤黑潤，香味醇厚，帶松煙香，湯色橙黃。新制安化黑茶茶味濃烈，有霸氣，澀后回甘；而陳年安化黑茶陳香醇和，湯色透亮，滋味圓潤，同一壺茶泡上十數道而湯色無大改。

其次，選用適合的泡茶器皿。安化黑茶一般宜用紫砂器具、景德鎮瓷器沖泡，如果沒有，也可用其它的容器替代。

三是要講究水質的好壞。古人對泡茶用水的選擇，講究活、甘、清、輕。自來水氯化物的氣味很重，可先將水貯存在罐中，放置24小時后再用。

四是要注意茶葉與水的用量。每次茶葉用量多少，主要根據茶葉種類、茶具大小而定；其次，還與消費者的飲用習慣和年齡層次有著密切的關系。

五是注意沖泡黑茶的水溫。泡茶燒水，要大火急沸，以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。沖泡安化黑茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，一般用100度的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數民族飲用的緊壓茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎熬煮。因為黑茶中的芳香物質，只能在水溫較高時揮發，如果泡茶水溫不到“位”，就無法泡出一杯芳香可口的黑茶。

六是注意沖泡時間的長短。沖泡時間以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準。一般講，品飲安化黑茶，沖泡時間宜短，一般約2分鐘左右，沖泡黑茶的次數可達5-7次，隨著沖泡次數的增加，沖泡時間應適當延長。沖泡時最好先倒少量開水，浸沒茶葉，隨即倒掉，謂之洗茶，能除去茶的塵垢和冷氣，這樣，烹出的茶水味道甘美。再加滿至七八成，便可趁熱飲用，當喝至杯中剩三分之一左右茶湯時再加開水二次沖泡，繼續喝至三分之一茶湯時，再沖泡第三次，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。又由于品飲安化黑茶多用小型紫砂壺，用茶量較多，沖泡時間較短，第一泡1分鐘就要倒出來，從第二泡開始漸漸增加15-30秒的沖泡時間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。

茶有色、香、味、形方面的品質特征，喝安化黑茶要趁熱，一般當茶湯的溫度在50℃左右時，這樣的湯溫是品嘗滋味的最佳時機。如果一杯黑茶泡好了不及時飲用，茶的香氣會由于時間放長了而逸失殆盡，茶的湯色和滋味也隨著時間延長而加深和走味。所以安化黑茶最好現泡現飲。

安化黑茶，其色如鐵，湯如琥珀，芳香異常；入口先澀、后甘、再醇。慢啜細品，既有“采菊東籬下”的閑適，也有“行看流水坐看云”的灑脫。不管是一個人的小安逸，或者是三五知己的大熱鬧，都可自這一杯水意盎然里品出百味人生。

最后，我們以唐朝元稹的寶塔詩來結束閑話：

茶。

香葉，嫩芽。

慕詩客，愛僧家。

碾雕白玉，羅織紅紗。

銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花。

夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。

洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。

（責任編輯：郭呈祥）