食品營養標簽使用現狀及消費者知曉情況調查

侯建星　毛惠萍　陳蓉芳　黃紅兒　張志萍　金泰廙

近年來，隨著食品工業的發展以及飲食習慣的改變，預包裝食品的消費量不斷增加。作為獲得預包裝食品營養信息的重要來源,預包裝食品標簽也日益受到關注，消費者希望通過食品標簽了解食品的營養成份組成，以便科學地選擇適合自己的食品。為引導消費者合理選擇食品，改善飲食習慣和促進平衡膳食，以減少慢性病的發生，各國政府紛紛制定了食品的營養標簽標準或法規。我國也先后頒布實施了《預包裝食品標簽通則》、《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》、《預包裝飲料酒標簽通則》和《保健食品注冊管理辦法(試行)》等食品標簽相關法規、標準，2008年5月又頒布實施了《食品營養標簽管理規范》。為了解上海市流通市場預包裝食品營養標簽使用現狀及消費者對食品營養標簽知曉情況，我們于2008年3—4月，對上海寶山區2家大型超市(大賣場)、18家包裝食品生產企業的預包裝食品以及寶山區消費者進行了抽樣調查。お

1 對象與方法

1.1 對象

對寶山區食品種類比較齊全的2家大型超市（大賣場），現場調查4大類225件預包裝食品；對超市的食品銷售人員62人進行問卷調查。選擇本市18家食品生產廠家，調查其生產的全部53種預包裝食品，并對廠家質量管理人員進行問卷調查。在社區中對153名消費者進行食品營養標簽知曉情況調查。

1.2 方法

1.2.1 預包裝食品選擇 選擇調查時超市擺放在貨架上正在出售的預包裝食品，包括預包裝和簡包裝食品。選擇18家生產企業近1年內生產的部分預包裝食品。不重復計算生產商和超市內食品種類、名稱、規格相同的預包裝食品。

1.2.2 預包裝食品標簽 預先設計調查表，現場填寫調查表并當場由專人進行核對。食品類別包括糧食制品、乳及乳制品、肉制品、保健或功能性食品等。保健食品中的各類功效成分(如植物多酚、總黃酮、總皂甙等),在本次調查中歸入食物營養成分,進行營養標簽標識的判斷。

1.2.3 消費者認知度和食品廠商、銷售人員調查 采取問卷調查的方法，預先設計調查問卷,內容包括對食品標簽中營養信息的關心程度、對營養標識的理解程度以及對其真實性的信任程度等。經過預調查后對其中部分內容進行修正。正式調查時，對在該超市內購物的消費者、社區慢性病人、食品銷售人員以及部分生產廠家食品衛生管理人員隨機進行問卷調查。

1.2.4 統計方法 收集并整理調查資料,檢查資料的完整性和準確性,輸入數據庫，使用SPSS 11.2統計軟件進行分析處理。お

2 結果

2.1 食品營養標簽的標識

本次在超市調查的4大類225件預包裝食品中,食品配料表平均標識率為96.06%，食品營養標簽的平均標識率為46.06%,其中保健或功能性食品、乳及乳制品的標識率較高,糧食制品和肉及肉制品的營養標簽標識率較低,僅為15.4和11.54 %,見表1。お

本次在食品生產企業調查的4大類53件預包裝食品中，食品配料表平均標識率為93.75%，食品營養標簽的平均標識率為12.5%,見表2。お

2.2 健康食品圖形標識

調查的4大類225件食品均無低脂肪、低糖、低鹽、高膳食纖維等有益于健康的食品圖形標識。

2.3 消費者對食品營養標簽的知曉情況

本次調查153名消費者對于營養標簽的知曉情況，消費者在購買食品時的首要考慮因素,有85名被調查者選擇“生產日期”,占總調查人數的55.56 %，其余依次為“保質期”、“生產廠家”和“質量安全標記”（QS）等，“配料表”以及“營養成份表”相對未受重視。如果食品包裝上標識了營養成份表，有62.74%的受訪者表示在購買時會關注，其中54.25%的受訪者認為營養成分表有助合理營養，26.14%受訪者認為有助補充微量元素，16.34%的受訪者認為有助控制體重增加。高達60.13%受訪者愿意選擇低脂肪、低糖、低鹽、高膳食纖維的健康食品，至于食品包裝上標識的營養素含量和健康食品圖形標識是否可信這一方面，認為可信占76.47%。同時調查了對即將實施的《食品營養標簽管理規范》的知曉度，43.15%的受訪者表示完全不知道，52.29%的受訪者聽說過但不了解詳情，完全了解的人僅占4.58%。

2.4 超市食品銷售人員和食品廠管理人員情況

食品銷售人員有60人接受過培訓。其中42人培訓時間＜3 d。培訓內容依次為食品衛生、食品操作、食品營養。銷售人員對食品營養標簽中關于生產日期、保質期、生產地址等項目了解較多，對必須注明食品配料、營養素的要求了解較少（表3）。銷售人員對各類食品標識關注程度依次為質量安全（83%）、綠色食品（50%）、保健食品（24%）、企業產品（20%）。銷售人員反映消費者對食品關注的問題依次為：食品新鮮度、食品營養、食品標簽、食品添加劑。18家生產廠管理人員對即將實施的食品標簽辦法知曉的11家，其中了解營養成份的10家。對主要營養成份有分析能力的2家。お

3 討論

食品營養標簽的使用和管理已受到國際組織和多個國家的重視，并已制訂法規和標準。FAO/WHO食品法典委員會于1985年制訂的《預包裝食品標簽通用標準》（CODEX STAN 1—1985）及《營養標簽法典準則》（CAC/GL 2—1985）對食品標簽和營養標簽的標識作了規定。我國也于2005年10月1日實施了《預包裝食品標簽通則》，對食品名稱、配料清單等作了強制規定。但對食品能量、營養素含量水平等進行標識要求的《食品營養標簽管理規范》直到2008年5月1日才頒布實施。

為了解目前市場上銷售的預包裝食品營養標簽標識情況，在《食品營養標簽管理規范》實施前，我們調查了寶山區2家超市內銷售的預包裝食品和食品生產企業生產加工的預包裝食品標簽標識情況。本次調查的225件預包裝食品中，有96%按照通用標簽規定標識了配料成份，但由于調查時我國營養標簽的相關法規尚未實施，該標簽規定屬非強制性法規。目前僅有46%的預包裝食品標識了營養標簽，且其營養標簽的標識很不規范。對消費者的《食品營養標簽管理規范》知曉度調查結果表明，目前的知曉度還較低，說明法規的宣傳工作還需進一步加強。

對食品銷售人員和廠商的調查結果表明，銷售人員的培訓時間短、專業知識少、對食品營養標簽規范的知曉率低。食品生產廠家對采用食品營養標簽目前態度不積極。

近年來膳食結構與慢性病的關系越來越受到關注。為引導消費者合理膳食、平衡營養，并減少慢性病的發生，國際上有些國家采用直觀鮮艷的圖形標識，比如瑞典國家食品管理局（NFA）用“鑰匙孔標記”作為“高纖維素、低糖、低脂肪、低鹽”的食品標簽，已推廣到24類食品，其標記在引導消費者選購的過程中起到了指示作用。英國食品標準局（FSA）采用食品包裝交通燈表示對各類食品的脂肪、糖、鹽作了明確的表示。經多年實踐，圖形標識配合營養知識的宣傳教育，在平衡膳食以及預防慢性病方面已初見成效。我國目前尚無類似的圖形標識，瑞典和英國的經驗值得借鑒。お

4 參考文獻

［1］General standard for the labeling of prepackaged foods.(CODEX STAN 1-1985).

［2］Guidelines on nutrition labeling.CAC/GL 2-1985.

(收稿日期：2009-01-09)