運動營養學研究

◆張向昕

(佛山市體育運動學校)

運動營養學研究

◆張向昕

(佛山市體育運動學校)

運動營養學是由人類營養學發展而來的一門新學科,不同的營養物質對體育運動有不同的影響,它在競技體育和大眾體育中占據著重要的地位。本文對運動營養學進行了研究,提出了自己的觀點。

運動營養學 營養 研究

一、運動營養學的發展歷史

運動營養學是營養學中的一個新的分支,也是運動醫學中起步較晚的一項內容,是研究運動員在不同的訓練或比賽情況下的營養需要、營養因素和機體機能、運動能力、體力適應和恢復以及與運動性疲勞防治關系的科學。有人將運動營養學視為應用營養學或特殊營養學。營養是人類攝取食物滿足自身生理需要的必要生物學過程,營養學就是以這種生物學過程及其有關因素和措施為主要研究對象的一個生物學科分支。在早期的運動競賽中,對于運動營養的知識,僅僅是根據獲勝運動員的飲食習慣來推測,還未從科學上加以認識。隨著科學技術的不斷發展,人們開始運用先進的技術手段對運動營養學進行研究、探索。我國運動營養學的研究始于 20世紀50年代后期。北京醫科大學運動醫學研究所率先成立運動營養生化研究室,對我國運動營養的創立、研究發展做出了重要的貢獻,國家體委于 1987年正式成立了運動營養研究中心,該中心成立后發展迅速,到目前已有 3個研究室(運動營養生化室、放免生理室和食品研究室)。同年代的研究機構還有北京體育大學運動醫學教研室,在運動營養的教學和科研上作中做出大量的工作。

我國著名運動營養學家陳吉棣教授認為,運動營養學是研究運動員在不同的訓練或比賽情況下的營養需要、營養因素和機體機能,運動能力、體力適應和恢復以及與運動性疾病防治關系的科學。它是研究內容十分廣泛的一門學科,其研究目的是為運動員適應運動強度供給能量提供理論依據,為運動員延遲疲勞和加快恢復,提高訓練效果和競技水平提供合理膳食結構計劃。營養是恢復的最有效手段之一,合理的營養可以顯著提高運動員的機能狀況。相反,營養不合理,將會導致機體生理功能紊亂,運動能力下降,甚至產生疾病和創傷。

運動營養學與許多學科有著密切的關系。營養學是在生理學、生物化學基礎上發展起來的。隨著科學的進步,它不僅與上述兩個學科繼續保持著聯系,而且還和其它學科相互滲透,如細胞學、醫學、藥學、有機化學、分析化學,運動營養學也是如此。

二、運動營養學的研究現狀

運動營養的研究工作近年來雖取得了較大的發展,但與其它學科相比還很薄弱,重要的原因之一就是從事運動營養研究的專業人員匾乏,這是需要急待解決的問題。

近年來,我國運動營養學研究的主要內容為:我國優秀運動員能量和營養素需要量的制定;運動員的鐵、鋅、銅營養狀況及其對運動能力的影響;運動員長期控制體重與急性減體重的營養問題;運動員的體成分;運動員的蛋自質、碳水化合物、脂肪和水鹽代謝;訓練中蛋白質攝入與肌肉蛋白質合成;提高運動能力及消除疲勞的營養措施;運動與抗氧化營養;運動飲料、運動食品、草藥保健品和強力營養素補充劑的研制與應用;補糖數量、補糖時間、糖原填充的研究;低糖高脂肪對訓練適應和運動能力的作用;維生素和無機鹽與氧自由基清除的研究等。這些研究主要是針對運動員的。而針對青少年運動員和其他健身人群的研究相對較少。在運動能量需要量的測試中,使用雙標水技術測試能量消耗史為準確,而UX-01能量監測儀記錄運動人群每日能量消耗則易于操作、實用方便。針對保持或控制體重的運動人群,應側重對脂肪酸的研究,通過調整飲食以適應運動中肌肉和血液酸化對機體造成的影響。

三、運動營養學當前的研究熱點

1.運動營養補充品的功能研究

運動營養補充品是專門為運動員使用,可加到膳食中的一些物質,由維生素、礦物質、草藥、植物性物質、活菌、食物組成物或提取物等制成的一類有特定功能的食品。運動營養補充品的主要作用是改善調節功能,對運動員有特殊重要意義的研究與探索,將是運動營養學領域的一個亮點。同時也要充分認識到運動營養補充品的開發研制要有深厚的基礎理論作依托,其應用要科學化、突出安全、高效。

2.營養師的培養與發展

膳食是保證運動員的營養需求和保持運動能力的最重要的物質基礎,運動員的膳食營養受到越來越多的關注。周麗麗、楊則宜、陳吉棣等對我國運動員膳食營養狀況的調查結果表明,中國運動員存在膳食不平衡的問題,主要表現為:碳水化合物攝入不足,脂肪和蛋自質攝入過多,部分維生素攝入不足,三餐熱能分配不合理,鈣、鐵、鋅等攝入不足,運動中脫水、補液不科學。其主要原因有:管理人員和廚師對運動營養知識的了解不足,食物烹調方法和食物搭配不當。為了保證訓練效果、提高運動成績,必須對運動隊加強科學、合理的膳食管理。因此,營養師的培養與發展應受到相關部門的足夠重視。

3.關于運動員膳食、食品安全、運動飲料等方面的標準化研究

由于各運動項目的特殊性,不同年齡運動員在平時訓練和比賽中所消耗的能源物質不盡相同,產生疲勞的時間和程度也不一樣,恢復手段和方法也各有所異,因此,運動員的進食時間、食物種類、營養補充品的配方等都應根據各運動項目的耗能特點及運動員的年齡、性別特征來制定。目前涉及不同年齡、性別,不同項目運動員的膳食標準化研究相對薄弱,應該及時開展相關研究,促進運動營養學的發展與運動員成績的提高。

四、運動營養學的發展趨勢

目前,運動營養學的重要性逐漸被人們所認可,人們也逐漸認識到運動與營養相結合對延緩運動性疲勞的發生、促進疲勞的恢復和增進機體健康的重要作用。適量運動是增強人體機能的有效途徑,直接影響機體的物質代謝和能量代謝,科學合理的膳食能有效地增進人們的身體健康和運動水平。運動營養學的發展趨勢歸納為:針對不同訓級別、訓練時期、年齡階段和性別的運動員制定出不同的膳食標準;與運動訓練相結合制定膳食計劃,進行營養干預的措施還需要進步研究;對膳食攝入不足的運動人群骨骼肌代謝方面做更深入的研究。運動營養的研究對象應面向大眾:平衡膳食標準的制定;合理補充微量元素的研究有待發展;針對不同的運動人群,制定詳細、具體的營養素每日推薦標準迫在眉睫。另外,生物工程技術、基因工程技術、先進的食品加工技術、納米技術、轉基因技術和計算機科學等在運動營養學中得到廣泛應用。

未來的運動營養研究工作的將向多學科交叉綜合方向發展,這樣做既能借鑒相鄰學科的理論和方法,加速自身的發展,又能將本學科的理論在相鄰學科中應用,以驗證本學科的理論和應用的科學性,從中找出不足,如營養學與免疫學的關系、營養學與醫學的關系等等,總之,運動營養這一領域還有大量的空白尚需填補。

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[2]侯改霞.磷脂與運動研究進展[J].體育學刊,2005,(4).

[3]李柏楊等.運動疲勞與營養補充的關系[J].中國臨床康復,2005,(12).