品味歐洲之十八　偽食品：溫柔的殺手（一）

郭　瑩

重歸西方的文化休克

菲麗西蒂，一位曾在阿富汗和巴基斯坦從事過人道救援工作的英國婦女。幾年前當她回到倫敦時，親友們爭相熱鬧地為其接風。那個下午，大家先奔往倫敦最大的超市掃貨。菲麗西蒂顯得異常興奮，從偏遠亞洲重返似曾相識的西方，典型的反文化休克沖擊，令她眼中故鄉的一切皆顯得新鮮無比。人在遙遠異鄉最懷念的莫過于老家的美味，奶酪、熏肉、甜點……啊!久違了。

一進超市，滿眼世界各地空運來的四季青翠蔬果，購物天堂里，四季似乎成為一介不相干的多余名詞。寒帶、熱帶、亞熱帶的蔬果琳瑯滿目，且每一只皆個頭均勻、色澤艷麗、賣相上乘。眼前應有盡有的完美，與窮鄉僻壤的阿富汗相比真是天壤之別。回想在阿富汗生活期間，菲麗西蒂每天必須奔波于露天集市，原始、拙樸、塵土飛揚的攤檔完全受季節擺布。春天草莓收獲時節，你有幸品嘗沾著泥土芬芳的果實，三星期后時令一過，草莓霎時無影無蹤。鮮甜欲滴的葡萄，秋天剛一轉涼旋即消失。橘子賣完一堆，便不可能奢望新貨上市。

在巴基斯坦生活的外國人，享受了集市上的鄉土美味后，鬧肚子便成為家常便飯。眼下回到文明世界的菲麗西蒂感嘆，英國購物天堂里一塵不染的蔬果，顧客雖無需擔憂腹瀉的困擾。但可惜的是，超市那些如同古典油畫靜物般美艷絕倫的蔬果，咀嚼起來似乎都半生不熟，形同嚼蠟。番茄不是番茄的味，黃瓜不是黃瓜的味。遙想當初沙塵迷漫的阿富汗攤車前購物情景則是，主人會恭敬地遞上一杯紅茶給顧客。主顧問討價還價是必需的規矩，若顧客不殺價那是對老板的侮辱。他會自責：“買主連價都不還，可見我是個不懂經商的冤大頭。”在當地，砍價不僅是門購物藝術更成為社交藝術，亦是結交朋友的敲門磚。主顧問侃來侃去最終握手成交，雙方的友誼顯然就此得到升華。在阿富汗的歲月里，菲麗西蒂每天得奔波兩小時采購當晚的菜肴。事實上，阿富汗人常會同情地關切她：“你們國家只有漢堡包、三明治，你們的胃口多遭罪呀。”懷念邊購物邊閑聊的菲麗西蒂，回英國后不久即放棄了多快好省的超市。她寧愿兜遠光顧獨門獨戶的特色肉店、甜點店、蔬果店……一家一家地慢慢轉悠，重拾與店主拉家常的溫馨樂趣。她為此感嘆：顯然現代化一站式的消費方式，令人丟失了享受購物的文化意義和生活樂趣。畢竟逛商店絕不僅僅只有買進的快感，同時還伴隨著與店家談天說地、守望相助的鄰里本分。你家小子長了牙，我家姑娘數學得了A，諸如此類的家長里短，是鋼筋叢林購物中心望塵莫及的。

鬼東西溜進了民眾餐盤

近些年來，英國人憂慮不斷曝光的口蹄疫、瘋牛癥，摻有農藥的蜂蜜及噴了化學藥劑的鮮魚。繼而，對于那些所謂無污染的新鮮食品，人們不禁驚呼，某些御用科學家撫慰民眾的說辭，實在可疑。某些御用專家純粹是“吃了人家的嘴短”，受雇于財大氣粗的跨國集團，一份高薪便買斷了他們的口舌。追根溯源，超市里保鮮紙包裹著的靚果，是從農場到超市一條龍國際壟斷集團提供的。民眾甚至政府，都無法完全掌控這些巨無霸國際公司的良心和所為。事實上，食品市場不存在所謂的公平自由競爭，而是被大公司一手遮天。百姓的菜籃子工程，已不僅僅是一介經濟民生問題，而是上升為敏感的政治議題。不就多次揭露出，大醫藥公司、大食品集團，改變實驗報告瞞天過海的惡性事件。眾所周知，民主世界的政治競選，堪稱一項昂貴的政治家賭博秀。政治獻金助總統大選，亦是一些富翁尋找代言人的典型把戲。結果，衣食住行中某些不健康、危險的商品甩給了人民，高額利潤則溜進了跨國公司的荷包。

民間一直怨恨某些霸道的跨國公司，這些資產超過第三世界窮國國民生產總值，橫行全球的大集團壟斷的結果是，綠色環境慘遭破壞，底層農民慘遭剝削，天然食品慘遭污染……另一方面，超市里的食品價格戰則越戰越勇，售價一日日低廉得令百姓心花怒放。與之“相映成趣”的景觀是，民眾的癡肥問題卻日顯嚴重，心臟病、肝病、癌癥、糖尿病對大家的侵害亦日益突出。顯然這些問題一環套一環，對此菲麗西蒂的觀點是，300年前西方經歷了改變世界面貌的工業革命，如今，新世紀預示著一場食品革命的來臨，且將席卷全球。眼下全球一體化的大環境下，這場食品革命將對于社會和環境的影響如何，目前很難下結論。菲麗西蒂調查了歐洲食品鏈供應的內幕乾坤后，撰寫了一部密賬《NOt on the label》(不在標簽上)。她決意公之于眾的是，到底什么鬼東西溜進了民眾的餐盤。

菲麗西蒂提到，她曾以BBC(英國廣播公司)雇員的身份在巴黎參觀了一場食品博覽會，此博覽會每兩年舉辦一屆，不對公眾開放。她揭露出一家荷蘭大食品公司，不只往雞肉里注了水，并摻雜了牛脂肪，這家公司銷售到全世界的“雞肉”，簡直玩的是“點水成金”把戲。另一個猶如五彩繽紛香水瓶的展臺前，誘人瓶罐里全裝的是香精液，蘑菇香精、熏肉香精、番茄香精……不勝枚舉。只要在出售的食品中加入這些增味劑，即使不含有丁點的天然蘑菇、熏肉、番茄，亦可號稱是某種風味的“美食”了。比如，超市里出售的酸奶，廣而告之的宣傳是：酸奶具人體必需的營養價值。但若你細細查閱酸奶瓶上比豆粒還袖珍的說明時，就會發現一瓶僅150克的草莓酸奶，其配料如下：草莓(未注明含量)、水、奶固劑、糖、葡萄糖漿、5種穩定劑、2種調味劑、濃縮奶礦物質、3種酸度調節劑、色素、抗結劑和活乳酸菌。若注明的是“草莓風味酸奶”，那便意味著徹底迥然不同的景觀。內含：果味劑、骨膠、染色劑、調味劑和糖分……絕無丁點草莓含量。菲麗西蒂從著名的馬莎百貨買來的羊肉排，內含8種糖份、7種脂肪、4種防腐劑、2種淀粉、5.9克鹽，而英國政府告誡民眾每天最多只能攝取6克鹽。從超市購買的意大利粉，居然含有15％的高糖分。

花哨新食品，殺人不流血

英格蘭西南部的政府官員，檢查了當地出售的雞肉三明治后發現，內含：注水雞肉、鹽、糖、防腐劑、3種染色劑、增昧劑及淀粉。政府發言人表示：“這種新狀況令人困惑，前些年雞肉便是單純的雞肉，如今雞肉卻玩出了如此名目繁多的花哨。”面對民怨，跨國大食品公司強調，往食品中添加化學劑屬于合法行為。追溯19世紀時，食品公司為了滿足新時代人們對于味道豐富，感官上乘及價格便宜食品的需求，發明了所謂“好吃又好看”的“新食品”。那個時代商人的宗旨是，必須滿足顧客的喜好，若不能挑起人們的購買欲，消費者就會拒絕掏腰包。時光荏苒，一百多年后的今天，國際大食品公司的說辭與以往如出一轍，甚至變本加厲。食品中化學添加劑的廣泛使用，一是為了降低成本，再就是便于儲存。天然、健康食品無法長久保存，令成本增高利潤降低，廉價易儲藏的替代品成為工業化偽食品的法寶，便不足為奇了。毫無疑問，天然新鮮食品內含豐富的維生素、礦物質，而廉價、賣相美觀的工業化偽食品，則對人體有害。世界衛生組織早在2000年時發布的報告指出，全世界60％的死亡者，死于與食品有關的疾病。這些垃圾食品中的高糖、高鹽、高脂肪，導致1/3的心臟病患者因其致死，而3/10至4/10的癌癥患者，得歸咎于有毒的食品。目前，全球化學偽食品所導致的疾病，與吸煙的危害一樣恐怖。

化學偽食品大行其道，難怪商業調味師已經以藝術家自居了，驕傲地認為自己在創造一種嶄新的口感世界。有人稱：“貝多芬的交響曲出自對音符的藝術化組合，結果調配出了自然界里不存在的旋律，可這旋律比自然界的聲音更美妙，可口可樂也一樣，也是自然界里沒有的。”結果，消費者當作美味享用的覆盆子蛋糕，實際上一個覆盆子也沒有，飄著香味的面包里充斥的是乳化劑、面粉處理劑、漂白劑、人工調味劑，還有過量的油脂，幾乎是添加劑合成的垃圾。而草莓奶昔，經調味師施展后的“杰作”是，無需丁點兒草莓、牛奶和蔗糖等天然原料，即炮制出口感上乘的偽“天然草莓奶昔”，且保證令消費者爽得上癮。

化學偽食品還是導致抑郁癥的兇手。牛津大學的一位科學家最近前往高戒備狀態的監獄，探望最具暴力傾向的高危犯人。該科學家與營養專家合作，讓一部分犯人飲食含維生素、礦物質、深海魚油豐富的健康食品。幾個月后，服用健康食品的實驗者，暴力事件降低了40％。更令科學家欣慰的是，多位令人發指的殺人犯致信牛津科學家，感謝他帶來了健康食品，平撫了他們狂躁的心靈，改善了他們的暴力心態。