高職酒店管理專業“雙證書”制度銜接模式選擇

摘要：在比較分析高等職業教育“雙證書”制度銜接模式不同模式的基礎上，針對酒店管理專業的國家職業資格證書，設置了對應性課程，并提出了以職業技能為導向銜接高職課程內容并組織教材開發、改善辦學條件和教學方法、加強“雙師型”教師隊伍建設、加強職業資格鑒定試題庫建設及精心進行考前輔導和訓練等高職酒店管理專業“雙證書”單軌制實施方案。

關鍵詞：高職，酒店管理，雙證書，實施方案

作者簡介：阮曉明（1968-），女，副教授。主要從事旅游與酒店管理、職業教育的研究和教學。

基本項目：本文為2007年度浙江省教育科學規劃研究課題“酒店管理專業職業資格證書制度與職業教育教學改革研究”階段研究成果，課題編號：SC91

中圖分類號：G712文獻標識碼：A文獻標識碼：１００１－７５１８（２００９）０２－００１８－０３

教育部人事部和勞動社會保障部規定：全社會所有的大專（高職）及高職的畢業生，都必須具備“雙證”，否則視為不合格的畢業生。但高等職業教育如何與職業資格證書鑒定機制科學、經濟地有機結合，至今仍是我國高職教育中需要探討的問題。

一、“雙證書”制度銜接模式

目前，“雙證書”制度銜接模式主要有并舉式、導入式、雙向溝通式、對接式等模式或銜接方式的不同提法，但實質上，無外乎是“雙軌制”還是“單軌制”的問題。不同模式及其特點如下：

我們認為，盡管學歷證書與職業資格證書分屬兩大不同體系，前者以專業分類和專業（學科）教育標準為依據和導向，專業（學科）教育是制度的主體；后者以職業分類和職業技能標準為依據和導向，職業資格證書是這個制度的終點。在我國現行的招生制度下，高職學生素質相對于本科學生素質要低，熟練掌握一個知識體系都很困難，同時按兩種體系來學習，時間、精力不足，很難達到預期效果。有效的方法是將兩種制度有機融合。以職業能力為中心，將職業技能標準與專業教育標準整合為一個標準來組織教學，即實施“單軌制”，對證施教，使學生在有限的時間內熟練掌握專業技能和職業素質，同時形成一定的綜合文化素質。

二、高職酒店管理專業“雙證書”單軌制實施方案

（一）崗位、崗位群和畢業要求

酒店管理專業的畢業生具有廣泛的擇業涵蓋面，針對的職業領域和崗位群描述如表1：

通過本專業的學習，應該取得以下基本技能和職業技能證書，或達到學院規定的要求：

1．技能要求。包括熟練地掌握飯店餐飲服務、前廳與客房服務的操作技能；熟練地運用普通話進行導游服務和景區講解服務；英語口語流利，能夠用英語在飯店、旅行社、旅游景區等旅游企業為游客提供服務；熟練地進行電腦操作，能夠運用計算機應用軟件解決旅游企業的實際問題。

2．成績要求。所開課程均取得60分或及格以上成績，畢業論文取得合格以上成績，實習成績取得合格以上成績。

3．技能證書要求。確定與學生所學專業相近的職業資格證書（等級）是實現課程內容體系與職業技能鑒定有效銜接的不可忽視的重要環節。高職院校必須將職業能力的“硬指標”——職業資格證書作為學歷證書的內涵來要求。此外，高職教育培養的學生不僅應有相應職業的知識與技能，還應有職業道德、團隊精神、溝通協調能力、創業能力等職業綜合素質、能力。技能證書要求見表2所示。

（二）制訂并發布職業資格證書目錄及對應課程

目錄中應包含學生畢業時本專業應取得的證書名稱、考試鑒定單位、每年考證時間、配套教材、相關考證內容在各學期教學計劃中安排情況及考試鑒定費用，使學生一目了然地明確自己的專業學習目標和要求。同時，按照“酒店工作任務分析歸納→工作過程課程開發→教學過程方案設計”的思路，根據職業崗位所需要的能力模塊，以崗位技能及標準、行業規范及標準的訓練為主要內容，校企聯合開發、設計和整合課程，建成具有工學結合特色的課程體系。本專業開設課程由兩個模塊構成：基本素質模塊和專業能力與素質模塊。其中基本素質模塊包括思想道德修養與法律基礎，毛澤東思想、鄧小平理論與“三個代表”重要思想，英語、體育、計算機應用基礎、應用文寫作、財經基礎知識等10門課程；專業能力與素質模塊包括專業素質模塊、旅游模塊、飯店模塊、市場模塊和其他模塊。酒店管理專業所設計的職業資格證書目錄及對應課程如表3所示，其中第一門為核心課程。根據院校課程設置或者培養方向的不同，各院校可限定必考和選考職業資格證書的類別。

（三）以職業技能為導向銜接高職課程內容并組織教材開發

在課程體系知識點開發的基礎上，參照酒店管理專業《國家職業技能鑒定考試復習指導叢書》，按照相關性、邏輯性、學習方便性等要求，以及酒店管理專業的職業性、崗位性、認證性和就業性等特點，將這些知識點和國家職業標準匯聚成某一課程（模塊）的一本教材，形成一套基于“國家職業資格證書”，又在一定程度上遵循學科教育體系的教材，使教材內容與酒店或旅游企業的崗位技能緊密聯系。

（四）改善辦學條件和教學方法，加強“雙師型”教師隊伍建設

先進和充足的實訓設施是提高學生實踐技能和進行職業資格鑒定的基本條件。高職院校應加大投入力度，購建酒店管理專業相關技能所需的硬件設施。同時，應為教師提供條件并制定激勵措施，培養更多的“雙師型”教師。此外，在教學活動過程中，教師應針對不同的課程或知識點，結合國家職業資格證書要求開發適用的教學方法，如現場教學、多媒體教學、情景教學、模塊教學等。在教學順序的安排上，可以一定程度上改革傳統的先課堂教學再實踐教學的模式，考慮實施理論、實踐教學一體化的模式，或部分課程內容先實踐后理論的模式，千方百計使學生的學習環境與職業崗位、工作情景相貼近。

（五）加強職業資格鑒定試題庫建設，精心進行考前輔導和訓練

酒店管理專業應加強改革考試制度，使考試內容與職業技能鑒定規范相銜接。具體而言，應以標準參照性考試的理論為指導，根據考試目標，理論以夠用為度，知識、技能和方法以理解、掌握和初步運用為準，建設酒店管理專業有關職業資格鑒定題庫。并據此組織模擬技能鑒定或考核，以引導學生按照專業、課程的要求，全面、準確地理解、掌握和應用所學知識。在“雙證書”銜接成熟時，實現學歷考試與職業資格考試的等同化。為了確保學生順利通過鑒定，學院根據實際需要，精心挑選責任心強、業務精通的教師對報名的學生進行理論輔導，反復進行學生實際動手能力訓練、項目測試和模擬訓練，以提高學生的熟練程度和通過率。

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