高職酒店管理專業實踐教學研究

韋彩萍

摘要：高職院校要培養“適銷對路”的實用性人才。培養高技能人才，一定要讓學生動手，真刀真槍去實踐。因此，高職院校人才培養以就業為導向的培養目標，決定了高職院校的特點就是特別強調實踐性教學在高職教育中的中心地位。

關鍵詞：高職院校；酒店管理；實踐教學

1問題的提出

大力發展高等職業技術教育，是促進我國高等教育資源結構優化調整、破解我國高校畢業生就業壓力困境的重要手段，滿足各種層面對人才資源的社會需求，促進人盡其用，為建設和諧社會注意服務。教育部長周濟在第三次全國高等職業教育產學研結合經驗交流會上指出，高職院校要培養“適銷對路”的實用性人才。培養高技能人才，一定要讓學生動手，真刀真槍去實踐。因此，高職院校人才培養以就業為導向的培養目標，決定了高職院校的特點就是特別強調實踐性教學在高職教育中的中心地位。

就專業個性而言，酒店管理專業具有明顯的行業指向性。主要培養專業操作技能嫻熟的適用面較廣的人才。作為高職院校的酒店管理教育更應考慮酒店業對管理層面的特殊需求，強調厚基礎、強能力、廣適應的技能素質教育是酒店管理專業的大方向。因此，必須加強專業教學的實踐環節。

2酒店管理專業實踐教學的主要問題

2.1對實踐教學重要性認識不足。

目前我國的高等職業院校，有相當一部分是由原有的普通大專、中專院校改制而來的。辦學思想并沒有完全調整到職業教育的軌道上來，有些教師往往認為只要搞好課堂教學，提高學生的理論知識和就夠了。從課程安排來看，不少高職院校的教學計劃還是讓人看到是“本科院校的計劃壓縮版”的影子，課程安排全面，但多數理論性較強，但學生培養目標需要的實踐性課程卻很少安排。

2.2實踐教學安排不合理。

教育部規定，高職院校實踐教學應占總課時的比重一般不能低于40%。但在教學中貫徹不好。從教學計劃直接反映的信息看，實踐教學基本可以達到40%的要求，但會出現以下情況：一是有些課程盡管安排了一定量的實踐教學課時，但在教學中并沒有落實，依然是“填鴨式”純理論教學，如《菜點酒水知識》。二是由于專業課程的實踐課安排過少，如《飯店美學》。三是對實踐教學的內容存在誤解，以為實踐教學就是簡單的操作技術培訓，以《餐飲管理》為例，像擺臺、口布折花、斟酒只是停留在教會學生操作的基礎上。作為高等職業教育，還有很多學生渴望掌握、急需教師傳授的內容，如個性化服務、員工培訓、宴會的設計等。

2.3指導教師力量薄弱。

職業院校教師普遍教學任務繁重，每學期擔任的課程門數也較多，這使的教師們大多數時間疲于奔命，無暇進行實踐技術的鍛煉和提高。這些原因都造成不少專任教師的實踐水平普遍有限。而專職實踐教師隊伍缺乏的原因就更加特殊。因為受政策限制一般高等院校都把學歷作為引進人才的必須的基礎條件，而要引進高學歷的人才，就難免造成師資力量從高校到職業院校的簡單流轉。而技能型人才，如客房高級服務員、餐廳高級服務員等經驗豐富的人卻不一定有很高的學歷。而酒店管理專業有些教師可能有著大學、研究生、碩士的學歷，但他們當中的多數，卻從來沒有參加過任何經營管理甚至操作的實踐，加之工作負擔過重，參加工作多年，也沒有進修再學習，對行業的發展早已知之甚少。

2.4企業、行業未參與到實踐教學中。

由于專業教學計劃設置的限制，酒店管理專業學生在校期間到企業實踐的時間較短，一般企業都不愿接受。

工學結合、產教結合的面較窄，程度較淺。

3加強酒店管理專業實踐教學的途徑

酒店管理實踐教學尤其是實訓基地建設是掌握并深化理論知識的主要教學環節，是培養學生動手能力的重要教學手段，是專業建設的重要組成內容。對提高專業辦學實力和人才培養質量具有重要的意義。

3.1適當擴大實踐教學涵蓋的課程，提高教學所占比例，操作實踐性較強的傳統科目要安排實踐教學。制定切實可行的實踐教學計劃、教學大綱，減少實踐教學的隨意性，使之和課堂理論教學一樣有據可查有章可循，保證實踐教學質量。

3.2加強校內實訓場地的建設，鞏固拓展穩定的實踐教學平臺。高職院校實訓場地建設，應當結合專業課程設置相匹配的時間設施體系，供學生平時模擬實習使用。

3.3設置職業情景，增強學生職業環境認識。教師盡量把專業課教學放在真實的職業情境中實施，充分利用餐廳服務實訓室、客房服務實訓室等教學資源，營造一種職業氛圍，使學生能更形象、具體地理解各項技能的具體要求，從而達到知識與能力同步提高的目的。

3.4加強“雙師型”教師隊伍建設，“人才是最寶貴的資源”，教師是人才培養的關鍵。由于酒店管理專業是應用性、實踐性很強的專業，實踐教學要求老師不但要具備廣博深厚的專業理論水平還必須具備一定的實踐能力，因此培養“雙師型”師資隊伍，提高教師復合教學質量能力是非常重要的。酒店管理專業教師隊伍逐漸成長一支“雙師型”的師資隊伍，為酒店管理專業教學質量的提高提供必要的保證。

3.5開展校企合作，促進產學結合，建立校外實習的定點長效機制。開展校企合作，促進產學結合，是保證校外實習這一實踐教學活動正常運作的先決條件。校企合作，產學結合教育，實在互利雙贏的前提下，把產、學各自優勢打造成一個資源共享的平臺，利用學校和企業兩種不同的教學環境和教學資源，開展職業院校與企業、行業等校外部門的合作，將學生的理論學習和實際操作或訓練緊密結合起來，培養適合不同用人單位需要的應用性人才的教育模式。產學結合的實訓基地建設和教育模式，能使學生在知識、能力和素質三方面均受到良好的教育與訓練。而接受了校外實訓的學生在就業和擇業時，也易受到實訓單位和其他旅游企業的青睞。

我國政府非常重視發展職業教育，近年來更是把發展職業教育作為經濟社會發展的重要基礎和教育工作的戰略重點。2005年10月28日頒布的《國務院關于大力發展職業教育的決定》指出：大力發展職業教育，加快人力資源開發，是落實科技興國戰略和人才強國戰略，推進我國走新型工業化道路，解決“三農”問題，促進就業再就業的重大舉措；是全面提高國民素質，把我國巨大人口壓力轉化為人力資源優勢，提升我國綜合國力，構建和諧社會的重要途徑；是貫徹黨的教育方針，遵循教育規律，實現教育事業全面協調可持續發展的必然要求。

要從戰略的高度認識職業教育，就要從戰略的高度重視市靜安教學。實踐性教學是一項長期而艱巨的工作，只要領導高度重視，企業積極參與，廣大師生共同努力，就一定能把這項工作做好，培養出受社會歡迎的具有創新能力和工作技能的高素質人才。