綠色食品生產面臨的環境問題

張蘭蘭

【摘要】 本文在提出綠色食品概念的基礎上，對綠色食品的產地環境要求進行了概述，從農業現狀分析了綠色食品生產所面臨的環境問題，并提出了相應的對策措施。

【關鍵詞】 綠色食品 種植環境 對策

隨著人們對科學和健康意識的增強，使得人們越來越關心食品的安全性，對食品質量的要求也越來越高。無污染、安全、優質趨向自然化的綠色食品，已逐漸成為社會對食品發展的基本要求。發展綠色食品是提高我國農產品的國際競爭力，保障人民健康水平；也是促進農業持續高效發展的重大舉措。

一、綠色食品的概念

綠色食品是遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定、許可使用綠色食品標志商標的無污染、安全、優質、營養類食品。

我國綠色食品事業的發展是在借鑒國外生態食品、有機食品發展經驗的基礎上，結合我國國情發展起來的。我國的綠色食品與國外的有機食品、生態食品都擁有一個共性，即在食品的生產和加工過程中嚴格限制化學肥料、農藥和其他化學物質的使用，以提高食品的安全性，保護資源和環境。

二、綠色食品生產面臨的環境問題

當前，環境質量是影響綠色食品生產的主要因素之一。相當長的一段時間里，農業生產受工業企業排放的污染物影響。隨著鄉鎮企業的加速發展以及農業本身和人類生活活動等產生、排放的污染物，都對農業生態環境造成了嚴重影響，從而使綠色食品生產所面臨的環境問題十分嚴峻。

1、化肥對綠色食品種植環境的影響

20世紀80年代末，中國已是世界上最大的化學肥料使用國，到20世紀90年代中期，中國的單位面積平均施肥量是世界的3.8倍，且此后化肥的使用量還在繼續增加。隨著化肥用量的增多，其利用率不斷降低，造成了資源浪費，是當前生態環境嚴重污染的主要原因之一。化學肥料過量、不合理施用的另一結果是降低土壤肥力，土壤有機質減少、板結、生物活性降低。目前，全國高肥力土壤面積不斷減少，僅占全國耕地面積的22%。每年大量、超量或不合理地施用化肥于農作物上，使化肥在土壤中的殘留量越來越重，化肥施用不當、濫用化肥生產的蔬菜對人體健康的威脅并不亞于蔬菜中殘留的農藥。目前施肥中存在的主要問題有以下幾方面。

（1）有機肥與化肥比例失調。20世紀70年代以來，隨著化肥的開發與應用，化肥用量呈大幅度增長趨勢，到90年代化肥使用量占到肥料總量的65 %以上，同時有機肥使用量不斷減少，大有以化肥代替有機肥的趨勢。化肥的大量使用在農業增產中起到了舉足輕重的作用，但化肥的大量使用也有不良方面，如造成土壤污染、土壤板結、病蟲害嚴重發生和農產品品質下降，甚至造成增產增收幅度小等現象。這與目前發展綠色食品及農業走可持續發展道路相矛盾，因此作物施肥應堅持有機肥為主，化肥為輔的原則。

（2）盲目施肥造成氮、磷比例失調。在施肥上存在很大的盲目性，由于沒有測定土壤養分，從而不能做到因缺補缺合理配方施肥，不能平衡土壤中各種養分。合理氮、磷比例為1∶0.6，而實際中僅為1∶0.3。氮素在數量不足時，作物葉片發黃，生長受影響；而氮素過多時，作物營養生長過旺，含青晚熟，產量也會降低。土壤中的磷大部分以難溶性狀態存在。

（3）化肥施用方法不科學，造成肥效利用率不高。大多數采用表施或淺施，使肥料揮發、固定，淋失損失嚴重。傳統耕作施肥法，作物只能吸收肥料有效成分的30%，采用機械深施15—25厘米，化肥有效成分可提高到40%～50%。

（4）氮、磷化肥大量施用，鉀肥用量嚴重不足，氮、磷、鉀比例失去平衡。在大量施用氮、磷化肥同時忽略了鉀肥的施用，造成了氮、磷、鉀比例失調。尤其高產田，農作物產量大幅度提高，土壤中的鉀素不斷消耗，缺鉀是限制作物增產的一個重要因素。

2、農藥的使用對綠色食品種植環境的影響

20世紀90年代以來，中國農藥的使用量已高達100萬t/年，這不僅直接對植物體造成污染，還導致了不同程度遭受農藥污染的農田面積達到了0.09億hm2。農藥殘留等引發的食品安全問題以及嚴重而復雜的動物疫病的出現，正不斷地困擾著每個國家。由于多施或不按規定要求濫用農藥，我國每年因農藥引起的食物中毒事件屢屢發生，特別是蔬菜中殘留的有機磷中毒。農藥會在生物體內產生生物積累過程，雖然在環境中它們的濃度不大，但能通過食物鏈被濃集。生物積累是食物鏈的表證，通過食物鏈，原先以很低濃度甚至是數量很不明顯存在于環境中的物質，但隨著捕食者品嘗它們的被食者在食物鏈的每一個臺階濃集，而且會越來越濃集。

3、大氣污染對綠色食品種植環境的影響

大氣環境質量的好壞直接影響著農作物的產量和質量，如果大氣受到污染，那么就會對綠色食品生產帶來直接或間接的不良影響和危害。大氣污染不僅造成對農作物的危害進而引起經濟損失，還可通過食物鏈引起以植物為食物的動物產生疾病，甚至死亡，帶來間接的經濟損失。大氣環境對綠色食品生產產生影響較大的污染物有二氧化硫、氮氧化物、總懸浮物(TSP)及氟化物。二氧化硫在大氣中分布很廣，在干燥的空氣中較穩定，但在濕度大的空氣中就會被氧化為三氧化硫，形成酸霧和酸雨，造成危害。因此，在綠色食品生產中應嚴格控制。大氣中的氮氧化物主要是人為活動產生的。氟化物是對植物毒性很強的污染物，其中以氟化氫為代表，危害植物的癥狀主要在嫩葉、幼芽上發生。氟化物是一種積累性毒物，即使在大氣中濃度不高時，也可通過植物吸收而富集，然后以食物鏈來影響動物和人體健康。大氣中顆粒物可沉降于土壤、植物體或被作物吸收，造成糧食、蔬菜等減產和品質下降。

4、水體污染對綠色食品種植環境的影響

水污染系指水體因某種物質的介入而導致其物理、化學、生物或者放射性等方面特性的改變，從而影響水的有效利用。危害人體健康和破壞生態環境，造成水質惡化的現象稱為水污染。隨著化學工業的飛速發展，各種化學品的產量大幅度增加，新化學品也不斷涌現。

對農作物的危害主要表現在：作物葉片或其他器官受害，導致生育障礙，產量降低；某些化學物質在產品內積累，并通過食物鏈影響人體健康；水體污染可使土壤理化性質發生變化，影響微生物活動及土壤功能，從而間接影響植物生長。

5、土壤污染對綠色食品種植環境的影響

土壤是綠色植物的基體，一旦受到污染，就會對綠色植物的生產繁殖帶來影響，最終通過食物鏈危害人身健康。重金屬一方面在土壤中殘留、富集，另一方面被作物吸收，表現出毒害效應。農藥能防治作物病蟲害，調節植物生長，控制雜草繁殖，但是使用不當，就會造成土壤污染。化學肥料為農作物的增產起到了很大的作用，但同時也帶來了污染。化學肥料主要是硝酸銨（NH4NO3），硫酸銨［（NH4）2SO4］、尿素［CO(NH2)2］和磷肥等。農作物在生長時施用含硝酸銨的化學肥料后，通過植物根系將硝酸根離子進入作物體內，在酶的作用下還原成亞硝基氮，再轉化為氨基酸類化合物，以維持作物的正常生理作用。但是作物對硝酸鹽的吸收往往不充分，使大量的硝酸鹽蓄積于作物的葉、莖和根中。蔬菜是人們日常三餐中必需的大宗商品，如果其硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量很高，長期食用，就可能會患癌癥。

6、工業“三廢”污染對綠色食品種植環境的影響

工業“三廢”對農業環境的污染正在由局部向整體蔓延。全國因固體廢棄物堆存而被占用和毀損的農田面積已達13.3萬hm2以上，533.3萬hm2以上耕地遭受不同程度的大氣污染，僅淮河流域農田因大氣污染造成的損失就達1.7億元。全國利用污水灌溉的面積占總灌溉面積的7.3%，比1980年增加了1.6倍。據對新疆的一項調查表明，在被調查區域，地膜平均殘留量為37.8kg/hm2，其中最高達268.5kg/hm2，對地膜污染的直接經濟損失在1500萬元以上。

7、綠色食品加工環境的污染

在食品加工過程中，從原料進廠到成品出廠，一般可分為原料及輔料處理、生產加工及產品包裝等3個主要環節。對于加工的每個環節和工序，都必須嚴格控制，防止加工過程的二次污染。

（1）原料的污染。綠色食品加工的原料包括農林產品、畜禽產品、水產品和加工用水等，由于生產和貯存不當而易攜帶有害物質、致病微生物或農藥和重金屬的富集、殘留等，都可能導致最終產品不符合綠色食品標準。

（2）生產企業地理環境和廠房的污染。生產企業的環境周邊存在的污染源，可能對產品的生產造成污染。企業的車間布局、供排系統、衛生條件和管理制度的科學合理也是保證生產免受污染的重要因素。

（3）生產工藝設備造成的污染。綠色食品產品在加工過程中，生產工藝脫節或工序之間間歇時間過長，使原料、半成品和成品長時間暴露在空氣中，會給產品增加污染。生產設備落后或不適合工藝技術要求，達不到有效溫度、時間或者生產工藝技術不合理，同樣也會給產品造成污染。

（4）化學合成添加劑使用不當造成的污染。食品添加劑是為改善食品的色、香、味、形、營養價值以及為保存和加工的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。綠色食品加工主要關注添加劑的安全性。如具有慢性毒性或“三致”（致癌、致畸、致突變）作用的都不符合綠色食品標準的要求。

（5）產品包裝不當造成的污染。包裝技術、包裝材料不能滿足加工工藝的要求，也會給食品造成污染。

三、結語

綠色食品的污染涉及食品從原料的種植、生長到收獲、加工、貯存、運輸、銷售到食用前的整個過程的各個環節，在各個環境中都有可能被某些有毒有害物質進入食品導致食品的營養價值和質量降低而對人體產生不同程度的危害。在目前的綠色食品的生產過程中存在許多影響其健康發展的因素，如化學肥料、化學農藥大氣環境、水體污染以及土壤污染，除此以外還有畜禽養殖業污染和工業“三廢”污染，天地生綠色食品生產應從作物病蟲草等生態系統出發，綜合運用各種防治措施。創造不利于病蟲草孽生和有利于各類天敵繁衍的生態環境，保持農業生態系統的平衡和生物多樣化，減少各類病蟲害所造成的損失，逐步提高土地再利用能力，達到持續穩定增加綠色食品作物產量的目的。

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（責任編輯：郭亞娟）