蛋黃，吃還是不吃

馬冠生

許多人擔心蛋黃中膽固醇含量高，所以不吃雞蛋或吃雞蛋時不吃蛋黃。今天我們就說說膽固醇的問題。

⑴膽固醇在人體內是正常存在的，我們的皮膚、骨骼、心臟、血液中，幾乎所有組織都含有膽固醇，只是量的多少不同而已。

⑵膽固醇不僅是身體的組成成分，還起著很重要的作用：①參與細胞膜和神經纖維的組成；②是合成激素的原料，如性激素、腎上腺皮質激素等；③是體內合成維生素D的原料。維生素D可促進鈣的吸收和利用；④促進脂肪消化；⑤有助血管的修復和保持完整。如果血液中膽固醇含量偏低，血管壁會變得脆弱，可能引起腦出血。

⑶膽固醇是從哪里來的？它有兩個主要來源：一個是“自產”的，也就是身體內自己生產的，在肝臟合成，是人體內膽固醇的主要來源，每天大約有1000毫克；另一個來源是“進口”的，就是從吃的食物中來的，每天有300~500毫克。

⑷它往哪里去？吃到體內的膽固醇一部分被吸收和利用，沒被吸收的會通過糞便排出。膽固醇在體內的吸收量受幾種因素影響：①高脂肪會促進膽固醇吸收，因此需要脂肪的攝入；②食物中的飽和脂肪酸會使血液中膽固醇升高，而不飽和脂肪酸可增加膽固醇排出；③植物食物中谷固醇和膳食纖維可減少膽固醇吸收；④吃進去的膽固醇越多，吸收的量越多；⑤年齡和性別也影響膽固醇吸收。

⑸膽固醇是個“壞孩子”嗎？現在我們已對膽固醇有所了解了，不能簡單地把它劃到“壞孩子”行列；但過多攝入膽固醇會引起血脂水平升高，增加患心血管疾病風險。

⑹一天能吃多少膽固醇？為防止膳食膽固醇過多對健康的不良影響，每天攝入的膳食膽固醇不宜超過300毫克；高血脂者應更加嚴格限制，每天不超過200毫克。一個雞蛋中膽固醇的含量約200毫克。

⑺哪些食物中的膽固醇含量比較高？①豬腦、羊腦：每100克含膽固醇2000毫克以上。喜吃豬腦、羊腦的朋友要注意適當控制；②動物的內臟：肝、腎、肺、心、舌、肚、大腸，蟹黃、魚子、墨斗魚中的含量也很高。愛吃爆肚、鹵煮的需要注意；③肥肉：豬、羊、牛、雞、鴨等動物性食物的肥肉。膳食膽固醇升高血清膽固醇的作用與飽和脂肪酸攝入量密切相關。相同量的膳食膽固醇，飽和脂肪酸攝入量高者升高膽固醇的作用要強。

合理膳食的關鍵在于食物多樣、葷素搭配，應注意控制動物性食物的量，多吃膳食纖維多的蔬菜、水果、五谷雜糧，這既有利膽固醇排泄，又可減少膽固醇的合成與吸收。

（摘自《北京青年報》）