你習慣“焯”菜嗎?

羅春燕

上期紀師傅為大家制作了一道雞蛋炒苦瓜的家常菜,受到很多讀者朋友的關注,編輯部接到多次電話,大家都認同苦瓜對糖尿病控制有益。

解放軍總醫院(301)營養科主任薛長勇對此還做過類似的試驗研究,證明苦瓜有降低血糖的作用。薛大夫說:“苦瓜與主食同食可抑制餐后血糖上升,原因可能有兩方面:苦瓜中含有類似胰島素的物質,具有降低血糖的作用;苦瓜含有黃酮類植物化學物,具有類似拜唐蘋的抑制糖苷酶的作用,故而抑制餐后血糖上升。”

薛大夫建議糖友們烹調苦瓜的時候急火快炒最好,也可以自制苦瓜汁。

你知道嗎

苦瓜對糖尿病有哪些作用?

苦瓜的主要營養成分有:熱量19千卡。蛋白質1克,脂肪0.1克。碳水化合物3.5克,膳食纖維1.4克。維生素A 17微克,胡蘿卜素0.6微克,維生素C 56毫克。

苦瓜的藥用價值在明代李時珍的《本草綱目》記載,苦瓜氣味苦、寒、無毒、有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣解熱等。清代《隨息居飲食譜》說“苦瓜青則苦寒、消渴、滌熱、明目、清心”。《清南本草記載》:“苦瓜能瀉六經實火,消暑、益氣、止渴。” 《泉州本草》述:“苦瓜主治煩熱、消渴引飲。”可見,祖國醫學典籍中對苦瓜早有認識。

1974年印度學者首先從苦瓜果實中分離出具有胰島素樣作用的活性甙類物質,并稱為“植物胰島素”。1981年,Leatherdale等學者在鏈脲佐菌誘發的糖尿病小鼠身上,給予苦瓜提取液,發現能降低血糖,這為臨床應用苦瓜治療糖尿病提供了有力的實驗基礎。

現代醫學研究表明,苦瓜不但有降糖作用,還有良好的調節血脂作用。

藥理學實驗證明:①苦瓜中含有胰島素樣作用的皂甙類物質(俗稱植物胰島素),可改善糖尿病患者的糖代謝從而降低血糖。②苦瓜提取物可降低肝臟糖異生酶的活性,使糖異生酶活性降低,血糖合成減少。③苦瓜作為蔬菜,含大量膳食纖維,可增加胃腸道蠕動,延緩葡萄糖、多糖在胃腸道吸收。④苦瓜中所含的苦味素有抑菌作用,并能去掉刺激唾液腺分泌,緩解糖尿病患者口干、口渴、口臭等癥狀。專家在多年臨床應用中也證明,苦瓜提取物在治療糖尿病及其并發癥方面,具有確切效果,而無任何毒副作用。