東北黑木耳高產栽培技術

李振芹　張春梅

一、黑木耳生長發育的環境條件

1、溫度。木耳屬中溫型，發菌和出耳溫度在20～25℃較為適宜。

2、濕度。培養菌絲體時，環境濕度50～60％即可，出耳時要求環境濕度達80％以上，培養料的濕度要偏大，以使后期出耳時水分充足，一般應達到65％左右，可憑手感粗略測定，用手攥緊培養料，當指縫間出現水珠而不滴下即可。

3、光照。發菌時需要暗光，出耳時需要散射光，當菌絲發好要出耳時需要強光刺激，引導出耳。

4、PH值。木耳菌絲生長適宜的PH值為6-6.5，一般拌料時應使PH值達到9左右，經過滅菌后PH值自然降到6-6.5。

二、培養料的選用

選用不過夏不經雨淋的新稻草、闊葉樹鋸末(不能用松樹鋸末，最好是舊木材新鋸的電鋸鋸末，而不用帶鋸鋸末)，玉米軸、棉籽殼必須是沒發霉的新料。輔助原料有麥麩、米糠、石膏粉、生石灰等。

三、常用的幾種配方

1、雜木屑78％、米糠20％、蔗糖1％、石膏粉1％，料與水的比例為1:1.2～1.3。

2、闊葉雜木屑78％、麥麩15％、豆粉2％、生石灰0.3％、石膏粉0.2％，有條件者可加20-30％的棉籽殼。

3、木屑56.5％、玉米軸(粉)30％、糠麩16％、豆餅粉2％、生石灰0.5％、石膏粉0.5％。

四、拌料與裝袋

拌料有四個要求，一要均勻，二要控制含水率，三要PH值適當，四要杜絕污染。拌料時先干拌、后濕拌，一定要拌勻，否則殺菌不徹底易感染雜菌。料拌后要悶2-3小時，使水分均勻。裝袋前，再拌一拌，使PH值達到9左右即可裝袋。

栽植黑木耳的塑料袋規格為17×33厘米聚丙烯塑料袋。每袋裝500克的干料，由于料與水的比例為1:1.2～1.3，所以裝完袋后稱重應為1.1～1.2千克。裝袋時先裝袋容積的1／3。將袋底撐起，裝滿后用木棍于袋中央扎眼(深度達袋深的4／5即可)。然后套上頸圈，塞上棉賽。裝料后袋高危16～17厘米。

五、滅菌

裝完袋需經過滅菌后才能接種黑木耳。目前常用土蒸鍋滅菌，一次可滅菌500～800袋。滅菌時鍋內材料不能排列過密，以便蒸汽流動暢通，滅菌徹底。滅菌時間為8～12小時。滅菌時要防止漏氣，否則鍋內達不到需要的溫度影響滅菌效果。

六、接種

接種室大小可根據接種量而定，一般每5～6平方米可接種1萬袋。有條件的可設置一個冷卻間，滅菌后的料袋在冷卻間冷卻到30℃左右時即可接種。接種前1～2天要對接種室消毒，具體方法：先將石灰在接種室內四處揚撒。然后放置5～6堆硫磺和鋸末混合物點燃熏24小時。再用甲醛5～10毫升和5克高錳酸鉀混合熏24小時。

接種前，對鑷子、接種鉗等接種工具應用75％酒精擦拭后點燃消毒，操作人員要用肥皂洗手，并用以用酒精擦拭。接種時將菌種弄成玉米粒大小，用鑷子夾出，一手打開培養袋棉塞，一手將菌種放入袋內。一般在培養孔放4～5塊，在袋上部周圍放4～5塊，然后用手在外面按一按，使菌種和培養料充分接觸，便于萌發。最后塞上棉塞。

七、菌絲體培養

接種前十幾天，要把菌床準備好，選擇地勢高燥、通風、排水良好的地方作為栽培場所。床寬1.5米，長度不限，床面低于地面5厘米，床與床之間留有作業道。菌床準備好后曬幾天使之干燥，在床面上鋪河砂1～2厘米，傻子上面鋪上一層石灰，將培養袋一個挨一個排好，外面蓋上草簾子。在發菌的前20天主要是遮光、保濕，使之達20-25℃。20天以后菌絲長至菌袋的1／3左右，此時注意通風，檢查是否感染雜菌。若發現袋內有黃、紅、綠、青等顏色的斑塊極為雜菌、較輕的可用福爾馬林液注射患處，移到另室單獨培養，仍有一定產量。對污染嚴重，特別是有橘紅色孢霉時，要立即隔離、在遠處深埋或燒毀，以免蔓延和污染環境。無雜菌的集中管理。大約50天以后能發好菌，其特點是潔白的菌絲長滿了菌袋，菌料表面出現黃色水珠或黑色水珠。

八、出耳期管理

重新調整床面，將菌袋取走，把床面灌一次大水，發現有蟲時，可噴一次藥。按出菇量噴水，多菇多噴，少菇少噴，噴后通風30分鐘。覆土半月后，子實體生長適溫13～18℃，相對濕度90％左右。

采收及采收后的管理。當菇蓋長至2～4厘米，未開傘前采收。本潮菇結束后，及時清除菇料面上的死菇及殘留菇根，用粗細土補平孔洞，重噴1次水，等待下潮出菇。

越冬及春季管理。菇棚越冬要加固，防備大雪壓塌。對菇床進行1次松土，增蓋1厘米新細土。翌年驚蟄前，檢查料內含水量，每平方米撒50克草木灰，噴水潤濕。驚蟄后3天內噴灑1000倍液敵敵畏，并在通風處掛上敵敵畏藥物布條防止蟲害發生。氣溫回升后的管理與秋季覆土的管理相同，采收至6月份結束。