體育課教學中學生營養特點的探討

陳風娟　劉星海　韓　中

兒童少年時期是人體生長和發育的高峰階段。這個時期的營養十分重要，而對兒童少年武術運動員來說，營養問題就更為顯著，這不僅關系著運動員的身體健康，而且對運動員成績的提高具有決定性作用。

兒童少年時期對于從事武術項目的運動員來說是一個很重要的時期。對于常人來說兒童少年時期也是人體生長發育的重要時期，因此，要討論武術運動員的營養特點必須先了解兒童的營養特點。

1 兒童少年時期對各種營養素的需要量相對比成人多

兒童少年時期基礎代謝率高。天性活潑導致生長發育旺盛，需要的熱量(3～5歲5 853 kJ，7～10歲8 376 kJ，10～13歲9 625.5 kJ)很多；蛋白質（運動員100 kg/日，男少年80～90 kg/日，女少年75～80 kg/日）是機體細胞組織的基本成分，在兒童少年營養中地位非常重要。此時兒童少年處于生長發育期，肌肉系統發育較快，因此所需蛋白質較多。如果供給不足，將引起發育遲緩、機體抵抗力下降等狀況；維生素是一個大家族，其中每一個成員對人體的生長發育都有不容忽視的作用。維生素A是維持健康，促進生長發育，提高機體對傳染病的抵抗力，防止夜盲癥和干眼病等不可缺少的營養素；維生素D能調節鈣代謝，促進牙齒和骨骼的生長，防止佝僂病。維生素C（100 mg以上）能增強抵抗力，維生素B族中B1、B2、維生素PP能促進生長發育、促進食欲，其需要量與熱量成正比，對于正在發育的兒童少年，膳食中鈣、磷和鐵等無機鹽以及碘、鎂和銅等微量元素應該格外重視。

2 武術運動員在各種素質發展敏感期的營養特點

現代科學的發展，命名營養不僅是一般維持健康的作用。合理利用營養能促進工作能力和提高運動成績。依據早期武術訓練身體素質發展的年齡特征和兒童少年生長發育的生理和營養特點，不同性質的訓練中體內代謝的不同影響，對兒童少年武術訓練的營養問題提出特殊要求。

2.1 柔韌時期的營養特點此時期需要供給機體維生素B1、維生素C和磷質。因為要發展柔韌性，就要對機體中的骨骼肌、神經系統有相應要求。維生素C和磷質都是構成組織細胞的重要原料，與骨的生長發育有關，并且骨骼中含磷占體內磷總量的80%，磷在代謝中也具有重要意義，一切肌肉活動神經活動，糖與脂肪的代謝都需要有磷化合物參加。同時B1在糖代謝中對肌肉活動有力，若缺乏，最先受影響的是神經系統，產生感覺異常，肌力下降、疲倦。對兒童少年武術運動員，要提高柔韌性，就要針對性的補充營養物質。維生素B1的主要來源是糧食即谷類、豆類，除糧食外，維生素B1在綠葉蔬菜、肉類和動物肝臟中也含有。維生素C分布也很廣，主要含在植物性食物中，幾乎所有的蔬菜和水果中都含有。磷質是礦物質，一切富含蛋白質的食物都含有磷質，如豆類、奶類、糖類和蛋類。

2.2 靈敏性時期的營養特點（13～14歲以前）該時期雖然機體中總的能量消耗不大，但神經系統的消耗卻很大，因為靈敏性要求機體對外界刺激具有較強的反應能力，而磷和脂肪合成的磷脂，是維持中樞神經系統正常狀態所必需的物質。因此，膳食中應多供應含磷較多的食物，除了前面介紹的以外，魚類、豆類、和綠色蔬菜含磷也較高。

2.3 速度性時期的營養特點對神經系統的影響很大，因為速度發展最快的時期多在10～13歲之間，此時機體其他各部分的生長發育也處于旺盛期，為了適應肌肉運動和神經活動的需要，應供應給身體較多的蛋白質和磷質。為了增加體內的堿儲備，還應多吃水果等堿性食物。另外，這時期性激素分泌較多，機體將呈現第二特征，此時應供應少量鋅，有利于青少年性器官的發育。

2.4 力量性時期的營養特點力量性時期運動對肌肉質量要求較高，肌肉力量與肌肉蛋白質的增長有關。為了使肌肉發達，要增加蛋白質的供給量，含優質蛋白質較高的食物有大豆、牛肉、魚類等；同時，維生素B2可促進肌肉蛋白質的合成，對肌肉的發育具有重要作用，故維生素B2的供給量也需要增加。含維生素較多食物有動物肝臟、腎、心及牛奶、雞蛋、綠葉蔬菜和豆類等。此外，為保證肌肉的正常活動，鈣、磷、鈉和鎂的補充也很重要。因為鈣是細胞膜、軟組織及細胞外液的組成部分，維持神經肌肉的興奮性。若缺少，神經肌肉的應激性增強，肌肉容易痙攣；鈣主要來源于海帶、蝦皮、奶類制品等，許多蔬菜中也含有豐富的鈣。而鈉則以氯化鈉的形式存在，與肌肉活動密切相關。缺乏時，肌肉酸軟無力，易于疲勞，發生肌肉痙攣，其主要來源是食鹽。