高職院校酒店管理教育實踐教學新體系建設

【摘要】 構建以技術應用能力為主體，按基本技能、專業技能和綜合技能三大模塊為一體的高職教育實踐教學內容體系具有十分重要的現實意義。

【關鍵詞】 實踐能力視角；高職院校；酒店管理教育；實踐教學新體系

借鑒德國“雙元制”、美國“社區學院”教學模式，湖南工學院酒店管理專業近年來圍繞高職教育人才培養目標，以職業能力培養為中心，根據社會需求，不斷深化教學改革，建立了以技術應用能力為中心的高職教育教學體系。

一、以技術應用能力培養為中心，建立起了具有高職特色的實踐教學體系

酒店管理的實踐教學目標體系是按以技術應用能力為主體、職業素質訓導和職業資格證書獲取為兩翼的“一體兩翼”模式構建的。

首先，以技術應用能力為主體設計實踐教學計劃，確定技術應用能力的實踐教學目標，并在課時安排、教學內容、教學方法上進行大力改革。酒店管理專業理論課與實踐課的比例達到1：1，實踐教學學時不少于總學時的40%，并且要有不少于20周的整周實踐教學，保證學生有足夠的實踐進行實踐能力訓練；在實踐教學內容上，形成了包括基本技能、專業技能和技術應用或綜合能力訓練課程（或實訓項目）的實踐教學體系；在訓練方法上，學生能通過多種教學形式，如實物演示、實驗、實訓、實習、課程設計、創新制作、畢業設計等等，接受仿真或真實的實踐訓練。

其次，教學體系設計體現職業素質教育，以能力為本位，按照職業崗位群所需要的能力或能力要素來設置課程，建設“課堂學習”加“實踐深化”的職業素質教育課程體系；并以校內實訓基地為重要載體，突出“職業技能訓練”和“職業素質訓導”兩大中心任務，把職業素質教育貫穿到理論教學、實踐教學環節和日常生活中，不僅是進行職業技能訓練，而且更強調職業素質訓導。

再次，酒店管理專業實行實行嚴格的“雙證制”，要求畢業生在獲得大學學歷證書的同時，還必須取得相應的職業資格證書。為此，酒店專業積極引進、建設酒店行業技能鑒定點、考點或職業資格證書認證點，并力求使專業的訓練內容與國家職業技能鑒定全面接軌，主要選擇國家勞動和社會保障部、國家旅游局的職業資格證書，職業資格證書的訓練內容和考試要求列入了教學計劃和課程內容之中，作為學生畢業資格的必備條件之一。我院酒店管理專業11年來，隨著“雙證制”的逐步完善，學生獲證率逐年提高，歷屆學生職業資格證書獲證率，2003屆為68.4%，2004屆為89.3%，2005屆97.2%。

二、完善實踐教學教學文件和管理制度建設，加強實踐教學管理

實踐教學大綱是開展實踐教學的指導性文件，對每個實踐教學環節、項目的教學目標、內容、要求、形式、手段、學時安排，與理論教學的銜接以及考核方式、方法等應作出明確的規定，使實踐教學規范化。同時，我院酒店專業還實行由校企雙方共同制定人才培養方案和實踐教學目標，加強酒店外聘教師對酒店專業人才培養目標的制定、專業教學計劃和課程教學大綱的審定。實踐教學用書，一般應包括教材、講義、實驗實習指導書、課程設計指導書、畢業設計指導書、技能訓練指導書、實訓項目單、實訓項目卡、實訓項目報告、設備操作手冊、各類專業技術規范，還有音像、計算機軟件及期刊等參考資料等。湖南工學院旅游管理專業加強了對實踐作業的要求、指導和管理，對實訓（驗）報告、實習總結、課程設計、社會調研報告、畢業設計（論文）等實踐作業都有要求和考核管理辦法，特別是學生的創新作品，很好地體現了我院酒店專業特色和學生專業水平。在衡陽市大學生科技創新競賽中，我院酒店管理專業每屆都有學生摘取一二等獎。

實踐教學內容體系是根據酒店管理專業的人才培養目標，將實踐教學內容劃分為基本技能、專業技能和綜合應用訓練的三大模塊，然后，根據這些模塊的要求確定實訓課程或實訓項目。其中實訓項目是指將實訓內容劃分成若干個可獨立進行的基本訓練單元，每個訓練單元就對應為一個實訓項目。

以酒店管理專業實踐教學內容體系為例，其基本技能是完成專業技能、綜合技能訓練以及從事專業工作所必須的技能，它包括基本工藝操作技能、實驗基本技能和通用計算機軟件應用。專業技能是完成職業崗位群所要求的技能，它與專業理論知識緊密結合，著重培養學生掌握職業崗位群所常用的技術，要求學生在實踐環境中能運用一項或幾項技術解決實際問題。綜合技能訓練是以培養學生技術應用能力和創新為目的，訓練學生應用基本技能、專業技能解決實際問題的綜合訓練。綜合技能訓練階段以實際或模擬（仿真）實際對象為背景，著重培養學生在職業環境下，綜合運用相關知識和技術解決綜合性實際問題的能力、技術應用能力和創新能力。內容體系不僅是模塊化的，而且可在專業大類內根據不同專業要求進行組合式搭配。并且內容體系是按基本技能、專業技能和綜合技能三大模塊呈遞進關系，基本技能側重操作性，專業技能注重技術應用性，綜合技能強調綜合實踐性，注重“產品”教學、創新制作和新技術應用。因此，實踐教學內容體系具有模塊化、組合型、進階式的特點。酒店管理專業按職業技能來設計模塊，綜合設課，整體優化，形成基本技能訓練，專業技能訓練，綜合應用與創新能力訓練的實踐教學體系。

三、強化職業素質訓導，突出職業能力和創新能力培養

1.珠海昌安大酒店不僅是學生職業技能訓練中心，而且是職業素質訓導中心。為了培養學生具有相關行業認同的職業素質，以順利步入相關企業，珠海昌安大酒店首先是營造良好的職業訓練氛圍：制定工作制度《實訓基地管理暫行條例》，規范設備與耗材的管理，整治中心衛生環境，提高實踐指導教師素質，實行企業化管理，強化學生職業意識，質量意識，安全意識，要求學生穿著統一服裝，進出門打卡，實訓前進行安全、質量方面的培訓。如珠海昌安大酒店實訓室《公共禮儀》和《服從禮儀》課，讓學生在實訓室的接待前臺、多功能會議室和總經理室，利用仿真的環境，學習有關商務接待、會議籌備、會議安排、服務行業的常規禮儀方面的知識和技能，并經過學生的親手、親身實踐，成良好的職業習慣。

2.通過綜合應用項目訓練來進行職業能力培養。綜合應用項目可以是課程，也可以是一個訓練單元，它能夠使學生綜合應用所學的知識、技能解決經營、管理、服務第一線的各種實際問題，培養學生的創新能力，通過創新能力訓練培養學生的創業精神。主要做法，一是開設創新制作課，培養學生創新制作興趣和能力；二是改革技術應用性課程教學方法，以雙循環教學法或核心實例教學法等教學方法，教會學生選擇制作項目、分析項目、制訂方案的方法，培養學生敢于動手的勇氣；三是成立課外興趣小組，指定指導教師，將課內訓練延伸到課外；四是全天候開放創新制作室，為學生提供開展創新制作的條件；五是設立學生科研基金，支持學生開展創新、創業活動。酒店管理專業每年給立項課題提供一定的經費資肋，為學生科技制作提供支持。當前，將知識、能力和素質融為一體、相互滲透、協調發展，注重培養高職高專學生的創新能力、實踐能力和創新精神，特別是提高他們的職業技能和適應職業變化的能力，已成為高職教育改革的重要內容，因此，改革考試形式已成為案例教學改革的著力點。在考核考試方法上，作為由應試教育向素質教育過渡，由知識傳授到能力培養轉換的“杠桿”手段，我們一直試行過小論文寫作，討論發言，請學生上講臺、強化課堂提問、開卷考試等方式，這些方式對督促、引導學生思考問題和分析問題，主動學習起到很好的作用。近年來，除加強對學生的平時考核外，我們一方面將考查課的平時成績占到總成績的60%，另一方面，將50%考試課實行期末開卷考試，這樣原來只是背死記硬背，考過試就忘了，而開卷考試中的給材料題和寫小論文題，更激發學生積極參與。通過上網、看報、實地調查等學到不少東西，能把理論知識應用到實際中去，還可以加深對理論的理解，提高認識。

四、牢固樹立質量意識和全面的質量觀，堅持嚴格的質量標準，建立實踐教學質量保證和監控體系

1.教學質量保證體系日趨完善。機構保證：教學質量保證體系實行學院、系部、專業三級管理。教務處代表學院進行宏觀管理和調控，系部、教研室在學院指導下自主管理。制度保證：為了使教學質量得到有效的保證，學院不斷完善質量保證體系的制度，制定并實施了《湖南工學院教學工作規范》、《湖南工學院學籍管理規定》、《湖南工學院學分制管理規定》、《湖南工學院教學事故認定及處理辦法》、《湖南工學院實習工作細則》、《湖南工學院實訓室工作規則（試行）》等規章制度數十種。同時，學院還通過改革人事制度把教師的教學質量作為考核加薪晉級的依據之一。這些制度和措施從各個角度、層面對教學質量起到了保證作用。

2.教學質量評估監控體系穩健運行。學院已經形成了以教務處牽頭的教學質量調控體系和以督導室牽頭的教學質量評估體系。暢順的信息通道和較規范的調控機制：學院相關部門都實行了日查（錄、評、記）周報制、月報制、年報制等信息收集及統計制度，使各類信息都能及時、完整地傳遞給各級管理、決策者，為正確決策提供依據。學院建立了院系兩級調控制度，明確了各自的職責范圍。系部專業及時調整和解決課程內容、進度、方法等教學過程中的問題。教務處負責匯總各類信息并代表學院對日常教學問題進行調控及信息反饋。帶有研究性質、制度建設等方面的問題交教學例會研究解決。涉及到政策、制度方面及教學中的重大問題交院務會和院領導研究決策。

3.建立了評估保障體系。學院采用督導委員督查、教務處監控、系部抽查、學生評教、教師評學等多種手段對實踐教學進行檢查評估。這是重視實踐教學、促進實踐教學質量快速提高的主要手段。為加強校內實訓和校外實踐的指導和管理，學院要求每次實習實訓都應有實習實訓報告或成果，由專業指導教師評定成績并做好記錄，按實踐教學學時占總學時數的比例記入課程成績。

4.建立了制度保障體系。學院建立健全了《實踐教學管理辦法》、《學生實習管理辦法》、《實訓基地建設意見》、《“雙師型”教師培養與認定辦法》等一系列規章制度，并嚴格用制度規范實踐教學活動，從而保證了實踐教學質量的不斷提高。

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