食品雕刻文化產業探析

【摘要】 隨著改革開放的步伐不斷加快，現代人生活水平的不斷提高，各行各業都得到了迅猛的發展，人們對飲食的追求也隨之發生了質的變化。中國烹飪歷來講究色、香、味、形、質、意俱全，烹制的菜品不僅要注重營養、味道、質感等，還要重視菜品的造型、色彩和意境等視覺審美因素，而食品雕刻正是在追求烹飪造型藝術的基礎上發展起來的一種點綴、裝飾和美化菜品的應用技術。

【關鍵詞】 食品雕刻;特性;雕刻基本要求;雕刻類型

食品雕刻是烹飪領域中不可缺少的一部分，具有舉足輕重的地位，對點綴菜肴、美化宴席起著重要的作用。它以其獨特的藝術風格，悠久的工藝歷史和精湛的制作技術，贏得了人們的青睞和肯定。食品雕刻文化是一門綜合藝術，是繪畫、雕塑、插花、燈光、音樂以及書畫等綜合藝術的體現，用這些形態逼真、寓意深遠的食品雕刻作品點綴菜肴、裝飾席面，不僅有烘托主題、增添氣氛的作用，而且還有賞心悅目、使人增加食欲的作用。現在人們生活質量提高了，不僅注重菜肴的口味和多樣化，而且對菜肴的色澤和造型也有了新的審美要求，這就要求廣大廚師和食品雕刻愛好者必須具備很好的審美眼光和藝術造型的能力。

一、食品雕刻的起源

食品雕刻就是指利用特殊專用刀具，采用各種雕刻技法，將某些烹飪原料雕刻成各種造型優美，寓意吉祥的花卉、獸禽、魚蟲、景觀、人物等具體實物形象的一門雕刻技術。

食品雕刻發源于中國，是將我國傳統的木雕、石雕、玉雕和木刻等工藝美術的造型方法和技巧運用到食品上的一項傳統技藝，是悠久的中華飲食文化孕育的一顆璀璨明珠，其歷史源遠流長。……