易果網保鮮術

對于大多數人來說，在網上買水果算得上是一件新鮮事。殊不知，專業在網上賣水果的易果網卻已經開辦4年了，而且每一秒鐘就會產生一個訂單。

易果網上的商品有別于實體店中大量存在的“大路貨”，銷售的是價格偏高的高檔水果。然而，超市和集貿市場已經遍布于人們生活的每一個角落，因此只有做到“人無我有，人有我優”才是易果網獲得生存優勢的關鍵所在。

先銷售后采購

在創辦易果網之前，茅先生已有了多年從事水果進口貿易的經驗。在多年的水果貿易中，他發現水果批發企業壟斷著超市和集貿市場的銷售，而面向白領的水果市場卻并沒有哪家企業專門進入。于是，他抓住這一市場空白，在2005年創辦了易果網。

而要讓自己的水果品類區別于“大陸貨”，就必須在水果的品種、上市時間以及新鮮度方面擁有優勢，也就是首先要有優質的貨源。“易果網銷售的進口水果大部分是直接從水果進口貿易商處進的貨。”易果網北京分公司總經理牟屹東告訴記者，易果網每天在線銷售的水果有100多個品種，從華盛頓的櫻桃，到南非的葡萄柚，從新西蘭的綠奇異果到智利的嘎啦果，有一半都是進口水果。由于有一定量的進口水果貿易做基礎，因此進口水果的供應鏈是相對健全的，在對進口水果的選擇上比較有話語權。

而在另一半中，要和國內傳統的水果經銷渠道比快比好，對于一家網站來講并不是一件容易的事。用牟屹東的話說，首先需要到處找“仙”。以易果網北京站為例，會有一個專門的團隊每天負責在網上到處找“仙”，當發現一個貨源后，通常會先打電話聯系，由對方發來小樣，然后再下單。牟屹東說，國外的水果已經接近于一個完整供應鏈的狀態，其采摘要求比較嚴格，產品的品質、供應量、保存期都比較好掌控。相比之下，國內水果采購的掌控難度比較大，如果把握不好水果的行情，不能在有效期內賣完，就只能以內部價格處理掉。“兩天前，我們就處理了近100斤快要爛掉的櫻桃，這些櫻桃每斤售價100元，損失達上萬元。”牟屹東直言不諱。

為盡量避免類似的庫存難題，易果網也想了一些解決的辦法。比如在網上先實行預售，再根據訂單從產地發貨，第二天即可送到顧客手里。牟屹東表示，目前在易果網，有一半以上的商品都是先銷售后采購的，這種方式也是易果網實現“零庫存”目標的一個重要手段。然而，由于采購量不夠大，非自己能控制的產品品種，在價格和品質方面會差別較大。因此，最令牟屹東擔心的是:人們通過互聯網購買水果，要比在實體店購買理性很多。水果作為非標準化產品，要讓客戶愿意下單，必須有一定時間作為積累，否則客戶不會對水果的品質有信任感。

降低物流成本是獲利關鍵

“水果業的經營要求十分復雜，保持新鮮度是贏得顧客滿意的重要指標。而傳統的流通環節過多，直接導致了經營成本較高，新鮮度下降。我們想做的是跨越中間環節，讓水果從產地直接到我們的物流中心，然后迅速到達消費者手中。”易果網創始人茅先生說，易果網其實是一個讓水果快速流通的超市，而“零庫存”就是他們的目標之一。然而，現在根據水果的保鮮度不同，有一半左右的水果還需要在物流中心儲存3~7天。

事實上，要保持水果的快速流通和新鮮度，對于任何一家超市都不是一件容易的事。作為虛擬的電子商務網站，易果網通過建立線下的物流設施，支持整個供應鏈快速運轉，并力圖解決虛擬環境所帶來的一些經營障礙。

在國內，易果網首先將訂單發往產地，向當地的大農戶或生產基地進行采購，有的水果則在產地就直接分裝，送到北京和上海兩個物流中心，然后在易果的物流中心進行驗收。由于顧客在網上購買，無法直觀了解水果的品質，因此網站的人氣更多的是依靠口碑的累積。“為確保品質，基本上每一個水果我們都要由專人揀一遍，而如果水果的品質不穩定，損耗也會比較高。”牟屹東說，有的國產水果損耗能達到50%以上，而國外水果由于基本實現標準化，因為分揀起來相對容易，良品率較高。

從產地(或批發商)到物流中心，易果網的水果運輸是由第三方物流公司完成的。然而，水果從物流中心，送到顧客家中，如果依然采用第三方物流，則無法保證水果的品質。因此，易果網專門培訓了自己的物流隊伍進行配送。牟屹東表示，在北京分部，有4部車負責6環以內的商品配送，而在上海則有20多部車，負責從上海到無錫、蘇州、昆山、杭州周邊地區的運輸，每輛車平均一天可以送50單。通常情況下，顧客在頭天預定，水果在第二天就能送達。

在超市和集貿市場中銷售的水果，通常是先稱重后付款，然而在網上購物，則很難單純地按重量來付款，運輸中的包裝和保鮮也是極為麻煩的。為了解決水果運輸的標準化問題，易果網按箱或組，劃分了水果購買的標準量，并稱之為“易果裝”。而為了保證新鮮度，水果被放進易果網專用的泡沫箱中，里面專門放有固態冷煤，來實現水果保鮮。

對于易果網的商業模式，易觀國際分析師曹飛十分感興趣，“電子商務帶來的網上購物優勢在于小眾商品的聚焦，而易果網恰恰是利用了這個優勢。”曹飛認為，對于那些偏好高端的消費者，在某一個區域內的比例是較低的。如果開實體店，可能未必能支撐其銷售，而在網上開店則可以不受地理因素限制，反而更易找到買家。現在還沒有多少企業投入到通過互聯網賣水果的領域，因此易果網暫時看來還不會陷入價格競爭當中去。

“易果網這類網站的出現代表著一個新的藍海誕生，但先行者也要付出一定的教育成本。”曹飛認為，許多電子商務的模式是通過一個新的概念，吸引投資，靠實現規模化，擴大贏利。而易果網則是通過降低成本來實現贏利，通過扎扎實實的供應鏈管理，結合有效的網絡營銷來實現贏利。但曹飛也提醒:易果網在經營方面還有很多的提升空間，比如如何進一步降低損耗、提高效率，這對于易果網來說是一個長期而持續的考驗。