盛夏冷面

涼面，不少人又稱之為冷面，是人們喜食的夏令面食。筆者粗略地翻閱了一下手頭的書籍了解到，早在1000多年前的唐代，宮廷內就已有夏月做“冷淘”的習俗了。“冷淘”，即今日之“過水涼面”。明人劉若愚的《明宮史》也有“六月六日……吃過水面”的記載。清朝雍正年間潘榮華的《帝京歲時紀勝》中又有這樣一段記載：“京師于是日，家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也，乃都門之美品。向曾詢及各省游歷友人，咸以京師之冷淘面爽口適宜，天下無比。”看到這里，不禁叫筆者記起了宋代著名作家、詩人王禹稱曾有《甘菊冷淘》詩一首，曰：“俸面新且細，溲牢如玉墩。隨刀落銀縷，煮投寒泉盆。雜此青青色，芳香敵蘭蓀。”當時人們不僅在夏至時節(jié)吃涼面，就是在“生辰節(jié)候，婚喪喜祭宴享，早飯也俱食過水面”，因其“省妥爽便，莫此為甚”。從這些記載看來，我國人民逢夏俱食涼面已是久已為習了。

現(xiàn)介紹幾種涼面的做法，供讀者在酷暑季節(jié)食用。

北京芝麻醬涼面

原料：機制切面

佐料：芝麻醬、黃瓜(或小蘿卜、芹菜)、精鹽、涼開水、醋、蒜

制法：

①取一只碗，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水(以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，使其自行溶解而成)，輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可。

②面條煮熟后過涼開水，放在碗內o

③將黃瓜洗凈切成絲，如選用小蘿卜，可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末。

④碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再澆上調好的芝麻醬，攪拌后即可食用。