張蘭：創新是高端發展的根本

在高端餐飲企業紛紛琢磨著未來自身轉型和發展的時候，“俏江南”悄然完成了三億元人民幣的融資，率先獲得了新一輪快速發展的先機。“俏江南”的創辦者張蘭女士一直都把開餐館當作一場藝術活動，為自己的品牌注入生命力。

《小康》：“俏江南”歷經了9年的成長和發展，逐漸成為了一個引領美食高端市場的先鋒企業，您如何看待“俏江南”的發展？

張蘭：俏江南是2000年成立的中餐品牌，我們一直著眼于做成世界品牌，我認為，中餐之所以沒有被世界所認可，就是因為以前在唐人街的中餐給人留的固有印象。俏江南想改變世人對中餐的看法和理解，這是我們辦這個品牌的初衷，也是我們的目標。這次的全球金融危機，給我們創造了很好的機會。因為世界各個角落都希望有美食，給大家舒緩壓力，我們也看好了這個市場。

俏江南的成功最重要的是堅持“中外皆宜”、“中餐西吃”的獨特經營模式。這么多年的經營，我一直走自己的路線，絕不復制別人，而且保持與時代同步。俏江南的選址一般圍繞著CBD中心以及高檔寫字樓內，因此我們的消費群體主要是一些公司的中高層白領和商務人士。在菜色上力求新穎，把菜做成了一種概念，一種讓顧客參與體驗的表演。到顧客面前表演制作菜式，會讓顧客感覺很新奇。其實這些都可以在廚房里完成，但用面對面表演的方式就達到了與眾不同的效果，整個過程就會讓人覺得放心、舒適。

2008年俏江南成功成為了北京奧運會餐飲服務商。也是我們加速邁向國際市場、開啟未來全球化發展戰略的重要表現。目前計劃在東京、倫敦、紐約等海外城市開拓，各項工作已經在穩步推進當中，可以說2008年也是俏江南在國際市場擴張最快的一年。

《小康》：“俏江南”是如何依托自身特色謀求突破發展的？是否也受到了金融危機的沖擊？

張蘭：從理念上看，“俏江南”致力于向世界傳播中國餐飲文化，一直都將品牌文化融入經營服務之中。無論是店面的裝潢還是菜品的創新，都體現出“差異化”的競爭策略。我一直主張將藝術時尚與餐飲文化結合的思想貫徹在每一家店面，進入俏江南的顧客都能感受強烈的視覺和環境體驗。俏江南以創新的觀念，借助西方的經營、管理模式，發揮中餐的魅力。

從管理上看，首先有著明確的市場定位。我們為中高收入的消費群提供商務正餐，這部分消費群的就餐較為穩定，品牌認同程度和忠誠度較高，有穩定的消費能力。還有就是對用餐環境的保障。俏江南每家門店都開在經濟發達的城市如北京，上海，廣州的經濟發達地區的高級寫字樓，維持高端品牌形象。

此外，菜色上也是擁有300多種經典菜式迎合消費者的口味，還聘請經驗豐富的營養師和廚師對菜品進行嚴格把關，從原材料的采購、運輸、儲藏，烹制到上菜均有嚴格的質量監督。當然，還有高質量的服務。

經濟危機對我們來說是一個機會，大家外出的機會可能少了一些，選擇留在本地消費的機會更多了。俏江南推出了有機食品，所以我們分為兩個菜單，一個是有機類的菜單，一類是以前的菜單。我們把菜單價格下調了兩成。管理上發揮了集團采購的模式，而不是單店采購了。所以，我們的價格也有競爭力，這樣就把利潤讓給了顧客。

《小康》：“俏江南”剛剛獲得3億元的融資，這對“俏江南”未來的發展意味著什么？

張蘭：我一直是個好強的人，俏江南走到現在都是靠我們自己的力量去積累和發展的，俏江南私募的原因不是缺乏資金。我從去年開始接觸一些基金，就是想去利用一些我們以前不熟悉、但已被證明是有效的手段來推動公司發展，所以我接觸了各式各樣的投資機構，這是一個極好的學習機會。我們的夢想就是打造一個能讓國人驕傲的民族品牌，并成為能為西方主流社會認可的國際品牌，以現有管理團隊的力量還有很長的路要走，所以我們選擇與那些夢想一致且有能力實現夢想的人共同去奮斗，這就是尋找投資人的動因。

此次私募的成功將標志著俏江南進入一個新的發展階段，將資本的力量融入到俏江南的資源體系里將會促使品牌得到更快速的提升。另一方面，吸取某些民營企業教訓，俏江南堅持無論何時都要保證企業的自主和自控權，在今后走向國際市場時也應該是一個具有國際競爭力的中國民族企業。

目前，這是俏江南首輪私募融資。近期也在和麥肯錫、IBM著名機構進行接觸，準備制定新時期的發展戰略和實施ERP管理系統。我們也會進一步加強食品安全和內控，做好向海外市場擴張的準備。

未來兩到三年時間內，俏江南集團計劃使連鎖餐廳在全球的數量發展到100家，同時完成俏江南集團重組及境外上市。俏江南的戰略目標是向國際進軍，打造一個真正屬于中國的世界品牌。

《小康》：餐飲業一直都是競爭激烈的行業，從目前看，如何保持自己在眾多餐飲企業中能夠占據先機呢？

張蘭：創新是支撐俏江南發展的根本所在，正是由諸多創新的細節才組成了顧客對俏江南品牌的印象。俏江南的眾多分店能都得到食客的認可，很重要的原因是每一家分店均會有不同的主題風格，或幽雅或華麗或簡約炫目，俏江南從沒有給自己定型。裝修風格的創新永遠不會給顧客視覺疲倦感，也永遠對客人留有新意和懸念。俏江南總是能夠在古典與現代、中國與西方之間找到平衡點，使之相得益彰，完美結合。在菜品方面，俏江南在傳統川菜、粵菜、官府菜等基礎上進行大膽創新，結合現代人飲食習慣及喜好，創立自成一體的“俏江南”菜系，將美味、健康、營養、品味完美結合，受到顧客的廣泛認可。

《小康》：整體來看，您認為餐飲業，尤其是俏江南的整體發展來看，在未來有哪些機遇和挑戰？

張蘭：隨著民營企業的發展和規范，一個國家的發展企業在方方面面是需要配合的。比如說我們作為跨國企業，以及有一些跨國企業來到中國，中國的市場環境給跨國企業提供了很好的生存環境，這對于中國企業到國外之后確實也是一大挑戰。所以我們要不斷去完善自己，在中國使自己的團隊能夠迅速提升。我們也正在向全球招募一些優秀的經理人來提升自己的品牌競爭優勢。俏江南目前擁有自己的學校，為企業培養專業人才，方方面面對于現在的民營企業家確實是一項機遇，也是一項挑戰。

其實我們的企業是一個不斷學習的過程，包括員工培訓等方面，包括下一步進軍國際市場這對我們也是一個挑戰。比如說人才的管理、跨文化的管理。作為中國的企業家，我認為要不斷地提升中國的管理能力和學習能力，使企業變成一個學習型的企業，不斷學習、探索、創新。