多吃紅肉風險高

美國一項長達10年的研究顯示，吃牛、羊、鹿肉等“紅”肉越多，或者吃肉類加工產品越多，健康風險越高；不過，這一模式不適用于吃豬肉、雞肉、火雞肉等“白”肉的人群。

美國國家衛生研究院癌癥研究所與老年人組織AAPP共同發起這一研究，研究人員從1995年起開始，采用問卷方式追蹤調查了50歲至71歲的50萬余美國老年人的食肉情況。其中47976名男性和23276名女性在研究期間死亡。

據法新社23日報道，研究者按不同吃肉類別、根據日攝入肉量的多少將被調查者分組，發現日攝入最多“紅”肉組人群的死亡率高于日攝入最少“紅”肉組人群。在吃肉類加工產品人群中發現了同一模式。研究表明，如果吃“紅”肉人群把吃肉量減到最少組的水平，那么男性中11％、女性中16％的死亡可以避免。

與此同時，賴希米·辛哈等人在研究報告中說，在吃“白”肉人群中，情況有所不同：吃“白”肉最多組的死亡率被發現略低于吃“白”肉最少組。

報告稱，在肉類高溫烹飪中會形成致癌化合物，肉類是與癌癥相關的飽和脂肪的主要來源，少吃肉有助于降低罹患心臟疾病的風險。 （高 峰）