水果科學吃

冬天氣溫低，市民吃水果的興趣也悄然下降。有人靈機一動:既然怕水果冷，不如煮熟了吃或入菜、做甜品?現在蔬菜價格這么貴，水果卻出乎意料地便宜，恰恰可以填補維生素攝入的不足。這種想法固然很積極，但專家認為，水果還是生吃最有營養。

煮熟的水果不如生的好

冬天吃水果和夏天的感覺可不一樣。一個冰冷，一個清涼，兩相比較，難怪冬天氣候再干燥，水果也賣不了多少。但是，廣東人特別愛吃水果，素來有“飯前茶，飯后果”的講究，就算在寒冷的冬天，也要想方設法吃水果，這把水果煮熟吃、做甜品就是“被逼”想出的主意。

只不過，變著花樣吃水果的想法是好，還得衡量一下營養價值如何。中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉表示，水果中的維生素C容易在加熱時氧化丟失，礦物質以及微量元素在水煮過程中亦會溶解在水中損失部分，所以將水果煮熟、做菜必然會降低水果的營養成分，水果還是生吃比較好。但對脾胃虛弱、消化功能較差的人，冰涼的水果吃下去可能會引起腹脹等腹部不適，甚至有拉肚子的表現。建議此類人將水果稍微用熱水加溫后少量食用，可以避免腹部不適感。

吃當令新鮮水果更健康

冬季氣候干燥，常常使人感到鼻、咽干燥，大便也很容易干結，吃水果可以緩解這些不適。但是冬天不像夏天是盛產水果的季節，現在市面上的當令水果種類寥寥可數，反季節水果卻占領了相當大的市場。

卞華偉認為，反季節水果一般都施加了植物生長調節劑、防腐劑、催熟劑，從健康、經濟的角度出發，還是選擇吃當令的新鮮水果比較適宜。現在當令的水果一般以蘋果、橙、桔子、梨為主，這幾種水果含有豐富的維生素、水分和膳食纖維，可以很好地減輕秋冬季節氣候干燥引起的咽干舌燥、食欲不振、大便干結等“秋燥”癥狀。

如果真的需要吃反季節水果，那就應該仔細挑選，以鑒別是否使用了過量的激素和乙烯。一般用乙烯催熟的水果仔細看有不成熟感。此外，自然成熟的水果一般有水果香味且重量較輕，施加生長激素的水果一般看起來顏色較鮮艷且個頭特別大。

病人吃水果要慎重

普通人冬季不吃水果是因為怕冷，對于病人來說，冬季吃水果則要考慮是否對病情不利。例如，糖尿病人吃水果的前提是必須血糖控制良好穩定，吃水果要在兩餐主餐之間，每次進食量不超過100克(二兩);少吃香蕉、哈密瓜、葡萄、柿子這些容易引起血糖升高的水果，建議選擇柚子、楊桃、梨，并且定期監測血糖變化調整飲食;有嚴重慢性腎功能不全的病人也要避免吃含鉀高的水果，如香蕉、番石榴、橙子、桔子等，以避免引起血鉀嚴重升高導致心律失常甚至危及生命，此類病人應先咨詢醫生了解病情再考慮吃水果;容易泛酸噯氣的人不宜吃李子、山楂、檸檬等含有機酸較多的水果;便秘的人少吃柿子，因為柿子含大量柿膠，吃多了可加重便秘;心臟病及水腫的人不宜吃含水量較多的西瓜、椰子等水果，以免增加心臟的負擔以及加重水腫。(立行)

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水果儲藏要訣

很多人覺得冬天溫度低，水果耐放，擺在哪都行。實際上，水果的儲藏還真有些要求。卞華偉說，水果買回來以后要逐個認真挑選并用軟紙包好，以防水分蒸發、水果互碰以及漏網病果蔓延。儲藏的溫度、濕度要適當，存放水果的房間溫度要掌握在-1～8℃之間，不要讓室內溫度忽高忽低，要經常往地上灑點水或往筐上噴些水，以保持適當的濕度。當然，最好就是趁新鮮的時候吃，風味最佳。