漢字與古代酒文化

中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，商代甲骨文中就已經(jīng)出現(xiàn)了大量關(guān)于酒的記載。酒不僅僅是一種令人逸興摶飛的飲品，在華夏文明的早期，酒就承載著諸多重要的社會(huì)功用，諸如用于祭祀、用于各種慶典儀式、用來(lái)治療疾病以及調(diào)味等。隨之而產(chǎn)生的，便是與酒相關(guān)的各種社會(huì)文化現(xiàn)象。這些現(xiàn)象，從一些與酒有關(guān)的古文字字形里可以窺其一斑。

“酒”跟“酉”最初其實(shí)是一個(gè)字。甲骨文“酉”有很多種寫法，如、、、、等，盡管模樣有差異，但都像是一個(gè)盛酒的容器；有時(shí)甲骨文“酉”字還加上表示酒滴兒的三點(diǎn)，作、等，這便成了“酒”字。金文還有將酒滴置于酉器之中的寫法，如等，這種寫法更加強(qiáng)調(diào)了酒滴和酒罐的實(shí)際方位關(guān)系。

甲骨文“酉”的字形底部多為尖形，據(jù)此有人認(rèn)為當(dāng)時(shí)的盛酒器多用獸角制成，如牛角、犀牛角等，因其表層堅(jiān)硬、內(nèi)部空心而被用來(lái)盛放酒。所以后來(lái)一些表示飲酒器的字形多從“角”，如觚、觶、觴、觥等。后世小說(shuō)中有所謂“一角酒”的說(shuō)法，這可能就是古代用獸角制作酒器的遺留。當(dāng)然，“酉”的甲骨文字形底部也有圓形的，如、等，這表明一些酒器應(yīng)當(dāng)是用陶土制成或者用青銅等金屬鑄造的，從中可以看出當(dāng)時(shí)手工制造技藝的發(fā)展。

“酉”字在甲骨文中既表示酒，又被借去表示十二地支之一，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都沒有明確的分工。據(jù)劉信芳《包山楚簡(jiǎn)近似文字辨析》考證，在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的包山楚簡(jiǎn)中，凡干支名都寫作“梄”，而“酒食”都寫作“酉食”，但這樣的分工并沒有延續(xù)下來(lái)。后來(lái)人們以“酉”作為干支的專用字，而以“酒”作為飲酒的專用字。

除了“酉”之外，表示酒器的字還有很多。“爵”就是一種重要的飲酒器。“爵”字甲骨文作、、，非常形象地描繪出這種飲酒器的形體特征：敞口，口的一側(cè)有供倒酒的流，另一側(cè)有尾，腹小，外表有紋理裝飾，腹旁有把手，底部為高足三腳之形。如此復(fù)雜的飲酒器，反映出商周時(shí)代青銅器制造技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟。“爵”字小篆作，其上部本來(lái)應(yīng)該是像爵之形，但已經(jīng)看不出來(lái)它像什么了。下面加上了部件“鬯”和“又”。加“又”是表示以手持爵；而“鬯”是《說(shuō)文》中的一個(gè)部首，以“鬯”為部首的字都和釀酒有關(guān)，“爵”字加“鬯”正取此義。

“尊”也是古代常用的酒器之一。《說(shuō)文》：“尊，酒器也。”“尊”在甲骨文中有兩種基本寫法，一種從“酉”從“廾”，像手捧著酒杯的形狀，如。另一種是在此形體旁再附加一個(gè)部件“阜”，寫作、、等形。甲骨文、金文中“阜”作偏旁時(shí)常常寫作、，像臺(tái)階、高地之形。據(jù)此可以看出，尊作為一種酒器有登進(jìn)奉獻(xiàn)的意思，表示誠(chéng)懇地向人進(jìn)獻(xiàn)美酒，應(yīng)該多作祭祀或進(jìn)獻(xiàn)賓客之用。《周禮#8226;司尊彝職》：“六尊：犧尊、象尊、箸尊、壺尊、大尊、山尊，以待祭祀賓客之禮。”正因?yàn)樽鹁哂械沁M(jìn)奉獻(xiàn)的意思，才有了后來(lái)尊卑之尊的引申義。中間像酒器的部件在甲骨文中都作，金文中出現(xiàn)了從“酋”的形體。著名古文字學(xué)家唐蘭認(rèn)為，凡從“酉”之字多變作從“酋”，如尊、奠等。秦簡(jiǎn)文字中“尊”字開始出現(xiàn)“酉”下作“寸”的寫法。“寸”就是“又”，古文中“寸”“又”兩個(gè)部件是可以通用的。“又”是一只手，“廾”是一雙手，其構(gòu)字意圖是一樣的。也有學(xué)者認(rèn)為，凡從“寸”的字都有法度的意思，所以“尊”的字形變?yōu)閺摹按纭保从沉俗疬@種器物在禮制上的特殊作用。后來(lái)“尊”又引申為尊卑之尊，這種酒器的名稱便另造“樽”“罇”二字來(lái)表示了。

古人飲酒，是先將酒放在罍等較大的盛酒器中，然后再?gòu)睦溨幸ǔ稣迦刖簟⒂z等較小的飲酒器中飲用，經(jīng)常用來(lái)舀酒的工具是“斗”。“斗”字甲骨文作，像一個(gè)有柄的盛器。本義指舀酒或舀水的器皿，其字形上部是勺頭，下部是勺柄，中間兩點(diǎn)像酒滴或水滴。《詩(shī)#8226;小雅#8226;大東》：“維北有斗，不可以挹酒漿。”北斗星因其排列像勺斗的形狀而得名，詩(shī)人又因北斗而聯(lián)想到了舀酒的勺斗。其中的“可以挹酒漿”正反映了斗的最初的功能。后來(lái)“斗”字又加上了部件“木”，寫作“枓”，說(shuō)明用于舀酒的斗勺多以木質(zhì)材料制成。

酒在古代的祭祀中有著非常重要的地位。《周禮#8226;天官#8226;酒人》：“凡祭祀共酒以往。”可見，古時(shí)祭祀不可無(wú)酒。“祭”字在《龍龕手鑒》中有一個(gè)異構(gòu)字作“”，字形從“酉”，這個(gè)字形更印證了古代祭祀神靈是離不開酒的。除此之外，“奠”“醴”“莤”等從“酉”之字都與祭祀有關(guān)。奠，甲骨文作，像一個(gè)酒器置于臺(tái)上之形，表示將酒擺放在幾案上以供祭祀。“醴”是一種酒的名稱，字形從“酉”從“豊”，其偏旁“豊”即禮儀的“禮”的初文，甲骨文、金文作，像在器皿“豆”中盛放兩串玉以供祭祀的樣子。醴字從“豊”，體現(xiàn)了醴酒與祭禮之間的密切關(guān)系。《周禮#8226;酒正》：“以醴敬賓曰禮賓。”進(jìn)一步指明了醴酒在古代禮儀中的功用。莤，甲骨文作，由酉、廾、束三個(gè)部件組成，像手捧著一束茅草放在酉（酒）旁。《說(shuō)文》：“莤，禮祭，束茅，加于祼圭而灌鬯酒，是為莤。象神歆之也。”大意是說(shuō)，在根據(jù)禮制舉行祭祀時(shí)，先擺放捆束好的茅草，然后用祼圭這種酒器將鬯酒澆在茅草上，酒馬上就會(huì)滲進(jìn)茅草里，就像是神把酒喝光了一樣，這種儀式就叫“莤酒”，又作“縮酒”。《左傳#8226;僖公四年》：“爾貢包茅不入，王祭不供，無(wú)以縮酒。”說(shuō)的就是這種儀式，其中的“包茅”就是“束茅”。

酒在民俗文化中也扮演著很重要的角色。如“配”字，甲骨文作，從“酉”從“卩”，像一個(gè)人跪坐在酒器旁邊的樣子。部件“卩”甲骨文作，像人跪著的樣子，反映出當(dāng)時(shí)人典型的坐姿。《說(shuō)文》：“配，酒色也。”這一說(shuō)解與字形不合，且無(wú)文獻(xiàn)用例可考。在先秦文獻(xiàn)中，配多作匹配、配偶講，如《左傳#8226;隱公八年》：“先配而后祖。”賈逵云：“配成夫婦也。”其中的“配”就是配偶之義。而且配當(dāng)匹配、配偶講，也與“酉”的字形相符合，因?yàn)樵诠糯閮x的每一個(gè)程序中，都可以找到酒的影子。如《儀禮#8226;士昏禮》：“贊者酌醴，加?xùn)啤瓔D升席，左執(zhí)觶，右祭脯醢。以柶祭醴三。降席東面，坐啐醴。”《禮記#8226;昏義》：“婦至，壻揖婦人，共牢而食，合巹而酳，所以合體同尊卑以親之也。”這都是描寫古時(shí)婚禮儀式中的具體場(chǎng)景，無(wú)論是婦“坐啐醴”（即坐下來(lái)品嘗醴酒），還是夫婦二人“合巹而酳”（相當(dāng)于現(xiàn)在的喝交杯酒），都表示婚配儀式中飲酒這一重要過程。據(jù)此可以推測(cè)配的本義應(yīng)該是配偶之配。

酒不僅是飲品，它還具有重要的藥用價(jià)值。這一點(diǎn)可以從醫(yī)生的“醫(yī)”的古字形中得到反映。在秦簡(jiǎn)、漢印、《說(shuō)文》等文獻(xiàn)中，“醫(yī)”字均寫作“醫(yī)”，其字形從酉，即酒字。這說(shuō)明，當(dāng)時(shí)醫(yī)生已經(jīng)常常用藥酒來(lái)給人治病了。《說(shuō)文》：“醫(yī)，治病工也。酒所以治病也。《周禮》有醫(yī)酒。”《漢書#8226;食貨志》：“酒，百藥之長(zhǎng)。”《禮記#8226;射義》：“酒者，所以養(yǎng)老也，所以養(yǎng)病也。”可見酒與藥有著密不可分的關(guān)系，古人釀酒的目的之一就是充當(dāng)藥用。長(zhǎng)沙馬王堆三號(hào)漢墓中出土的一部醫(yī)方專書，后來(lái)被稱為《五十二病方》，被認(rèn)為是公元前3世紀(jì)末秦漢之際的抄本，其中用到酒的藥方不下于35個(gè)，至少有5個(gè)就是酒劑的配方，用以治療蛇傷、疽、疥瘙等疾病。中醫(yī)學(xué)里很多藥物都可以用酒泡制，如鹿茸龜甲、參桂芪術(shù)等。迄今為止，酒對(duì)于中醫(yī)仍是不可或缺之物。

此外，酒又可以用作烹調(diào)食物時(shí)的一種特別的添加劑。這一點(diǎn)，同樣可以從古文字形中找到證明。例如“醬”字，《說(shuō)文》古文作，金文類此，其字形從“酉”，左邊為聲符“爿”（即“床”的象形字）。小篆字形作，秦簡(jiǎn)文字與之相似，從“酉”從“肉”，表示以肉與酒相混合而制成。由此可以看出醬的本義就是以酒調(diào)制的一種肉類食物。古時(shí)候的醬大約都是以肉制成，不同于今人所食用的醬油、豆醬等。《禮記#8226;內(nèi)則》載有卵醬，是用魚肉的碎末制成的。其他還有豕、蚳、兔、鷹、蝸等都可以做醬。《齊民要術(shù)#8226;作醬法》說(shuō)：“牛羊麞鹿兔肉生魚皆得作。”醬在古人的日常生活中占有重要的位置。《論語(yǔ)#8226;鄉(xiāng)黨》：“子曰：‘不得其醬不食。’”《周禮#8226;天官#8226;膳夫》：“凡王之饋：食用六谷，膳用六牲，飲用六清……醬用百有二十甕。”用一百二十個(gè)甕來(lái)盛醬，說(shuō)明當(dāng)時(shí)醬的食用量是非常大的。此外，還有我們現(xiàn)在所說(shuō)的醋，本字作“醯”或“酢”，曾被先民稱作“苦酒”，其字形也從“酉”，說(shuō)明其制作工藝也與酒相關(guān)，這些都可以看出酒與人們?nèi)粘Ｕ{(diào)味品的密切關(guān)系。現(xiàn)在我們烹調(diào)中仍然以料酒、黃酒、米酒、紅酒等各種酒來(lái)去除肉的腥膻，提高肉類食品的鮮味。這說(shuō)明，活躍在古代社會(huì)文化中的酒，在今天的日常生活中仍然繼續(xù)發(fā)揮著重要的作用。

（作者單位：北京師范大學(xué)文學(xué)院）

（責(zé)任編輯：王哲先）