磨面

郝建新

解放初期，在農村，推磨是一項重體力活。當時，石磨是人們加工食用面粉的唯一工具，由磨盤（圓形的薄石板）和兩塊磨扇組成，在兩塊磨扇上，鑿出許多有規則的壕塄，兩塊扁形圓石中間鑿一軸心，下面一扇固定在磨盤上，上面一扇可以繞軸轉動。通過上磨扇的兩個入口（府眼），讓麥粒、高粱或玉米自動滾進兩扇之間，不停地轉動上磨扇，磨碎的顆粒便從上下磨扇的對縫中流出，人們再用羅羅面，大塊的再加進去磨，這樣反復數十遍才能磨完。

上磨扇主要靠人力或畜力驅動，使用起來十分笨重。磨100斤高粱得用兩個強勞力、一個女勞力歷時一天才能完成，辛苦程度可想而知。會持家的主婦們總是把最好的飯菜留到推磨的那一天享用。那個年代，沒有勞力是絕對無法生存的，男人成了家中的脊梁。有人手的不算什么，沒有人手的人家全靠請人幫忙。

推磨還要看天氣，下雨天不能推磨。一年秋天，秋雨連綿，一連二十幾天不見太陽，村里家家都沒有了面吃，大家叫苦連天。

上世紀60年代，我們的村子通了電，人們磨面實現了電氣化。當時村民的那個喜悅情景，至今記憶猶新。電磨比起石磨來，省了人力推動和人力羅面,但仍是一項體力活。當時因父親在外地工作，每次磨面的任務便由我和母親承擔。

磨面是我最怕干的一項活計，它最麻煩、最耗人，也最臟。首先是排隊。上次磨的面吃到一半，就必須趕快到磨房排隊，因為全村1000余口人只有一臺電磨，須晝夜工作。如果遇到停電（農村停電時常發生），就只好到鄰村磨面，或者干脆進城里磨面（城里相對磨房多一些）。

一般來講，7口人左右的家庭，一個月就得磨一次面。其次是澇糧食。當時高粱面是農村的當家糧，澇高粱是磨面的第一道工序，即把糧食去雜質后用畚箕畚干凈，再加水進行煮，這樣磨出來的面白，有筋骨，還可以去掉苦澀味，否則磨下的面不好吃。100斤高粱要用一個上午才能煮完。接下來是晾曬。煮好的高粱，冬天不能凍了，夏天不能變質，晾到八成干就能上磨房了。晾干的時間要與排隊時間相吻合，如果排隊輪到你，你的糧食來不了，就要讓給下一家。糧食晾好了，排隊還輪不到，就有壞掉糧食的危險。

上電磨開工后主要是上下接斗子（斗子是自家的柳編織品），即從羅的出口接上再倒入磨的入口，這樣兩個小時就可完工，時間不長，但對婦女兒童來說也很吃力。磨面用兩個小時，上家“掃底”、自家“掃底”也要用近半個小時，磨起來痛快、等起來麻煩。當時有勞力的人家，不論干什么工種的，只要說今天磨面，生產隊的各項工作都可以放一放，準其請假。

我最怕晚上磨面，不知什么原因，在我的記憶中，基本上都是晚上磨面。面磨好后，由于水分大，極易變質，要不斷攪動才能晾干，風和日麗的日子也須3到5天的晾曬。電磨密封不嚴，粉塵很重，細粉末落得人身上、地上、房梁上到處都是，面磨完了，自己也成了“面人”。落在衣服和頭發上的面粉掃不了，磨一次面就得洗一次衣服，進一次磨房兩天內喉嚨不利索。

時下磨面有了專業工廠，人們磨了面，廠家直接送到家，也不用曬，一拆袋子就能吃。我懷著對推磨和磨面的特殊情結，曾多次參觀過現代化的面粉加工廠，那自動化的程控系統，機械化的選料程序，全封閉的作業流程，干凈整潔的加工車間，與早些年的磨房真是天壤之別啊。

（責編 張靜涵）