油好,還得用好

史 杰

自2009年10月1目起，飲用水、橄欖油、啤酒的國家標準開始實施，其中，《啤酒》國家標準和《飲用天然礦泉水》國家標準，代替了之前的舊標準，而《橄欖油、油橄欖果渣油》國家標準為醞釀多年首次實施。對橄欖油，消費者應根據新的國家標準要求，注意鑒別、食用、選購和貯存。橄欖油，吃對才有利于健康。

認識橄欖油

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。氣味清香的橄欖油，是地中海沿岸各國人民的傳統食用油。橄欖油憑借其營養成分豐富、醫療保健功能突出而被公認為綠色保健食用油，是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂，素有“液體黃金”的美譽。值得一提的是，橄欖油對嬰幼兒的發育極有好處，它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿，可以說，橄欖油是人類的最佳食用油。

目前市場上銷售的橄欖油，有兩個品種：直餾橄欖油和純橄欖油。直餾橄欖油只從高級橄欖肉里萃取油脂，而純橄欖油是從次級的橄欖肉及欖仁里榨取油脂。好的橄欖油完全采用新鮮成熟的果實萃取，顏色是清澄的綠色，沒有異味。

果渣油不能標稱橄欖油

新出臺的《橄欖油、油橄欖果渣油》國家標準中明確規定：在任何情況下，油橄欖果渣油的產品名稱都不得標稱為橄欖油。橄欖油是采用機械壓榨等物理方式直接從油橄欖樹果實中制取的油脂。油橄欖果渣油是采用溶劑或其他物理方法從油橄欖果渣中獲得的油脂。

我國油橄欖資源有限，所以國內市場上的大多數橄欖油、油橄欖果渣油來源于地中海沿岸的西班牙、意大利、希臘等國家。然而，橄欖油和油橄欖果渣油相差甚遠，不可混為一談、同日而語。

科學食用，有利健康

市場上銷售的橄欖油產品主要有三種：初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油。初榨橄欖油又分為特級初榨橄欖油和中級初榨橄欖油，它們都富含植物甾醇、天然維生素E等營養成分，過度加熱后會使營養成分丟失。所以營養專家建議，直接食用或涼拌時，使用初榨橄欖油；煎炒烹炸時，選擇精煉橄欖油、混合橄欖油以及油橄欖果渣油。食用橄欖油有很多好處，如軟化血管、防治心腦血管疾病等等。

營養專家還建議，不要長期食用一種油，因為每一種油都有自己的獨特之處。因此，最好的選擇是將橄欖油與各種植物油(如大豆油、花生油、菜子油等)換著吃。

三看一聞，選購橄欖油

一看標簽。橄欖油產品標簽上的名稱有五種：特級初榨橄欖油、中級初榨橄欖油、初榨橄欖油、精煉橄欖油、混合橄欖油。有些橄欖油產品會有原產地認證專用的標示圖，它說明這個產品已經通過歐洲有關國家或地區原產地認證。

二看外觀。橄欖油的正常顏色為淺黃至淡綠色，20℃以上時清澈，20℃以下時會有懸浮物。

三看生產日期。原裝產品一定要注意原產國的生產日期，進口分裝產品在注意原產國的生產日期的同時，需注意灌裝的分裝日期。

四聞氣味。特級初榨橄欖油、中級初榨橄欖油、初榨橄欖油具有橄欖油固有的氣味和滋味，無異味。精煉橄欖油、混合橄欖油無異味。

橄欖油的儲存方法

不論你買的是哪種級別的橄欖油，一定要注意儲存。高溫和光照，特別是在紫外和近紫外范圍內的光照，顯著增加了食用油脂氧吸收率，使其氧化酸敗。把橄欖油放置在陰涼干燥處，就避免了橄欖油受熱的問題。按油瓶的大小，用不透光的厚紙板做一個油瓶罩，往上面一扣，是解決避光問題最好的方法。