由趙本山吃河豚說開去

岳士浦

9月30日凌晨，趙本山在上海《鄉村愛情3》取景現場，感覺頭暈、惡心，被緊急送往復旦大學附屬華山醫院南匯分院就診；當天中午，趙本山轉到華山醫院本部，繼續接受診治觀察；當天晚上，趙本山被診斷為腦動脈瘤破裂出血，隨后進行一個半小時左右的介入性手術治療。手術很成功，剛出手術室僅能喝流食。10月5日，朋友給趙本山送來河豚湯，他連喝了兩天，身體狀況明顯好轉。這次趙本山突發重病，讓喜歡他的觀眾非常緊張，而他吃河豚也引起了人們的議論：“不吃河豚，不知魚味”，“拼死吃河豚”……

河豚，是硬骨魚綱洄游性海洋魚類。宋代張耒在《明道雜錄》中贊美“河豚魚，水族之奇味也”，同為宋代的沈括，則在《補筆談》中告誡人們：“吳人嗜河豚魚，有遇毒者，往往殺人，可為深戒。”關于吃河豚的討論，旱在宋代就開始了。

1957年，衛生部強調：“加強河豚魚的管理，杜絕中毒事件；河豚魚必須由指定單位按無害處理方法加工；非訓練有素的專業人員和餐館，一律不準烹制河豚銷售。”不久前，有專家建議：“對烹制河豚的專業廚師，要通過嚴格考核，合格后發給證書，持證上崗。對經營河豚菜肴的酒樓、

餐館，經嚴格審查合格后，發給營業執照。衛生部門應隨時加以監督。成立河豚排毒工藝研究專門機構，以提高食用河豚的安全系數，確保萬無一失。”

“確保萬無一失”，是因為河豚的肝臟、生殖器和血液中含有劇毒，產卵期尤甚。河豚毒屬于耐酸、耐高溫的動物性堿，0.5毫克即可致人于死。古代有人“拼死吃河豚”而喪生，現代仍有因食用河豚而致人死亡的食物中毒事件。然而，就在有人“談豚色變”的同時，名廚大師推出了江蘇風味的“清炒豚絲”、浙江風味的“大烹河豚”、福建風味的“秧草燒河豚”等珍饌，豚魚潔白如霜，滑膩似脂，人們吃罷，不僅滋味腴美，香鮮暢神，還有“主補虛，去濕氣，理腰腳，去痔疾，殺蟲”的食補、食療作用。

筆者的一位朋友，曾在日本吃過河豚。他于2001年2月帶領由烹飪教授和鄂菜技師組成的考察團來到日本，主人在一家著名的“河豚美酒樓”以“河豚大宴”款待他們，包括菜肴、酒水、主食，一共上了八道菜：河豚鰭泡清酒、涼拌河豚皮、生食河豚魚片、烤豚白、炸豚盔、豚魚頭火鍋、豚魚片煲飯、餐后飲品。其中，七道菜名中有豚魚的“豚”字。如此吃河豚，主人并沒有“絕無生命危險”之類的承諾，而是以平常心對待。賓主一一品嘗，紛紛叫好。從日本歸來，這位朋友將此河豚宴喻為日本的“滿漢全席”，并寫成文章發表。于是，有讀者對他不“談豚生畏”而是“談豚風生”，提出一些質疑。他便又寫了個續篇，介紹日本的“河豚美酒樓”敢擺“河豚宴”，在飲食安全上有百分之百的把握，這是因為：一、日本人現在食用河豚，不再沿習原始的手工排毒方法，而是研究出全套的科學工藝，簡便易行，安全系數很高，極少發生意外；二、利用先進的生物工程技術和箱養控制技術，現今日本人工養殖的某些食用河豚，完全不含毒素，可以和其他海水魚一樣安全食用；三、日本出售河豚菜的酒樓，都有厚生省(相當于我國的衛生部)嚴格審查后頒發的特許營業執照，還配備專職營養師和料理師，對采購、儲藏、加工、烹調等進行全程監督。稍有閃失，便要承擔法律責任。

回頭再說吃過河豚的趙本山，經過半個月的精心治療后康復出院。臨出院時，趙本山非常高興，親自下廚做了自己的拿手菜——刀魚燉豆腐，和身邊人員一起品嘗。據報道說，雖然每天有朋友專程送來極為滋補的河豚湯，不過趙本山還是難改東北人的飲食習慣，常常買東北菜吃。