老店經(jīng)百年滄桑　新茶飄萬家茗香

黃　靜

北京的老字號茶莊，享譽海內(nèi)外，吳裕泰茶莊和張一元茶莊均有百年歷史，雖經(jīng)歷戰(zhàn)亂、社會變革，依然書寫著昔日的輝煌。

制之惟恐不精，采之惟恐不盡——_吳裕泰

創(chuàng)立于1887年的吳裕泰茶莊，從1997年起煥發(fā)新的青春，它將“新”與“老”成功結(jié)合，打造了獨具魅力的中國茶品牌——“裕泰香”香飄萬家，名滿天下。

“吳裕泰”的經(jīng)營方式確有其獨到之處。它以質(zhì)量為本，同時又采用現(xiàn)代化的經(jīng)營模式，重服務、重宣傳。

“吳裕泰”采取三自、三關、六統(tǒng)一的方式來保證質(zhì)量。所謂“三自”，即自采、自窨、自拼。“吳裕泰”派專人到安徽、浙江等地的產(chǎn)茶區(qū)采購茶葉，然后害六七次，最后按口味進行拼配。所舊“三關”，即進貨關、拼配關、銷售關。在把握好進貨關后，“吳裕泰”將優(yōu)質(zhì)的茶葉進行拼配，形成“湯清、味濃、人口芳香”的特色，即“裕泰香”。所謂“六統(tǒng)一”，即統(tǒng)一管理、統(tǒng)一進貨、統(tǒng)一標識、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一服務。

在經(jīng)營方式上，“吳裕泰”在繼承老字號優(yōu)良傳統(tǒng)的同時，與時俱進，采用了一些現(xiàn)代的管理模式和經(jīng)營手段。2001年，“吳裕泰”和聯(lián)想集團合作，整個公司實現(xiàn)了計算機聯(lián)網(wǎng)。從茶葉配送、店鋪管理，到采購調(diào)撥、銷售結(jié)算，都依靠計算機，大大提高了工作效率。

“吳裕泰”還注重營造優(yōu)雅溫馨的購物環(huán)境。如店內(nèi)懸掛的國畫《陸羽飲茶圖》，隨意點綴的“茶方醉人何必酒，書能香我何須花”、“寒夜客來茶當酒，別有滋味在心頭”等詩句，無不彌漫著濃厚的文化氛圍。《燕京雜記》中記載：“京師市店，素講局面……中有茶葉店，高瓦巨桷，細隔宏窗，刻以人物，鋪以黃金，絢云映日，洵是偉觀，總之母錢或百萬或千萬，俱用為修飾之具。茶葉則貸于茶客，亦視其店之局面，華麗者即無母錢存貯亦信而不疑。倘局面暗淡，雖櫝積千萬亦不敢貸矣。”可見裝潢講究的店麗，也是生意成功的一大要素。

一元復始，萬象更新——張一元

1900年，安徽人張文卿在北京花市大街開了一家茶葉店，取名為“張玉元”。小有名氣后，他又將店名。改為“張一元”，取“一元復始，萬象更新”之意。今天，張一元茶莊已經(jīng)擁有80多家連鎖店，覆蓋北京八個城區(qū)和九個遠郊區(qū)、縣。

張一元茶莊同樣重視茶葉的質(zhì)量。民國十五年的北京《晨報》曾有報道：“北京各茶商，早年多賴皖浙茶商供給。春夏雨季，以竹簍木箱運貨來京，分交各行售賣……前門外之茶店，如東、西鴻記，張一元……等!多在個埠設立分號，更在漢口地方安莊采收素茶，自行運京炮制……是以北京茶葉最細，外埠多不如也。”1994年“張一元”決定，與其到處尋找產(chǎn)茶地，不如自建一個，既能保證茶葉的質(zhì)量，又能獲得穩(wěn)定的貨源。于是在福建建立產(chǎn)茶基地，形成了產(chǎn)供銷一體化的專業(yè)網(wǎng)絡。

在市場競爭激烈的條件下，“張一元”一直保持著創(chuàng)新精神，不斷推陳出新，拼配出一些特色茶葉，以滿足不同顧客的需求。民國十五年的北京《晨報》刊登了“張一元”為了應對競爭而創(chuàng)出“果茶”的文章：“觀音寺之張一元茶店，因?qū)φ谈偁庂I賣，現(xiàn)在發(fā)明一種，果茶，其茶是以六安之香片，不加熏窨，則以各種果汁，照撮油時遍灑于茶內(nèi)。據(jù)該店人云：此種果茶乃經(jīng)化學所制，卻是欺人之談。不過北京之人好奇心盛，故此項果茶售賣極為發(fā)達云……張一元之果茶，現(xiàn)分六種：白梨、白杳、香蕉、檸檬、菠蘿、葡萄。”

曾任清末戶部文選司郎中的蒙古人巴魯特崇彝，在《道咸以來朝野雜記》中，談到舊時北京人飲茶習慣：“北京飲茶最重香片，皆南茶之重加茉莉花熏制者。”根據(jù)這一飲茶習慣，“張一元”在1994年確立了特色產(chǎn)品——茉莉花茶，成為第一家恢復傳統(tǒng)花茶口味的茶莊。至今，“張元”的茉莉花茶仍然深受北京人的歡迎。

陸羽在《茶經(jīng)》中說：“茶者，南方之嘉也”讓人欣慰的是，我國的茶業(yè)歷經(jīng)五千年，非但沒有衰落，反而呈現(xiàn)出一片欣欣向榮的景象，“吳裕泰”和“張一元”這兩家茶莊老字號便是最好的例證。