蘇州水生蔬菜地方種質資源調查及利用對策

李海林 潘復生

蘇州水生蔬菜地方種質資源調查及利用對策

李海林 潘復生

水生蔬菜是人們喜愛的特色蔬菜之一，由于其適應性強、病蟲害少、易于種植和運輸、貯藏性好，大部分可填補旱生蔬菜淡季供應不足，增加市場花色品種，且有些品種不僅營養豐富，還具有良好的保健功能，深受廣大消費者的歡迎。種植水生蔬菜可充分利用湖面和濕地，既有較好的經濟效益，又有良好的生態效益，在整個蔬菜生產中占有相當重要的地位。

蘇州湖泊縱橫交錯，具有得天獨厚的自然條件，其水生蔬菜的栽培歷史悠久，資源十分豐富，栽培種類繁多，位居全國之首。如蘇州“花藕”和“慢荷”熟性早、質地細嫩、鮮食可口，被廣大消費者認可；蘇州菱角早、中、晚品種齊全，顏色不同，生食和煮食兼之；“太湖莼菜”是目前我國人工栽培莼菜最主要的品種；“南芡”是我國唯一無刺芡實人工栽培種，其身價是“北芡”和“蓮心”的3～5倍，是饋贈親友的高檔禮品和國際市場的搶手貨。在栽培技術方面也有獨到之處，例如兩熟茭與蓮藕套種、水芹軟化栽培等在國內都不多見。因此，蘇州水生蔬菜歷經數千年積累下來的品種和栽培技術已成為一筆不可多得的寶貴財富。

但是，近年來由于蘇州城市化和工業化的快速發展，使蘇州水生蔬菜種植從近郊逐步轉向周邊縣市，栽培面積雖有所增加，然而生產技術和品種資源卻不如當年，一批優良種質資源和剛育成的新品系正不斷丟失，如著名的兩熟茭在生產上已所剩無幾，有的雖經搶救但保存的品種純度已今不如昔，甚至難以恢復。總之，當前蘇州市水生蔬菜種質資源狀況已令人十分擔憂。為了保護和開發蘇州優良水生蔬菜種質資源，蘇州農業職業技術學院會同有關單位對蘇州水生蔬菜地方品種資源進行了調查，并結合種質資源的現狀和存在的問題，提出了資源保護和開發利用的途徑和對策。

1 蘇州水生蔬菜種質資源的現狀

蘇州水生蔬菜主要分布在吳中區、吳江、常熟、太倉、張家港、昆山等地。由于種植歷史久遠，品種種類多、質量上乘、栽培精細，一度形成了地方特色，具有一定優勢，在國內外享有盛名，故美其名曰“水八仙”，其中如蘇州黃慈姑，南蕩雞頭，大、中、小蠟臺茭白，早花藕，紅皮荸薺，太湖莼菜等更是蘇州地方優良品種的佼佼者。但是，由于多種原因，水生蔬菜的生產和品種資源已今不如昔。據初步調查，基本明確了蘇州市水生蔬菜地方品種的現狀，目前共保存和種植的有12種約108個品種，資源雖較為豐富，但有些品種的種植面積較小，且種植范圍較窄，有逐漸退化和流失的趨勢。

1.1 茭白

蘇州茭白以“中蠟臺”、“吳江茭”品質最佳，其茭肉潔白柔軟少纖維，可加工配以葷素炒煮成佳肴。現有種質資源：一熟茭：群力茭、白種、秋玉茭、杅子茭、十月白；兩熟茭：大頭青種、兩頭早、葑紅早、小蠟臺、中蠟臺、中秋、吳江茭（短）、吳江茭（長）、杅子茭、劉潭茭、廣益茭等。

1.2 水芹

水芹清香脆嫩，莖葉柔軟均可食用，生拌、炒食皆可，常在冬春蔬菜淡季采收上市。蘇州圓葉芹為地方優良的早熟品種，種性耐熱，品質佳，食用率高。現有種質資源：蘇州圓葉芹、常熟白芹、403（常熟白芹×車坊白芹）、溧陽白芹、405（常熟白芹×玉祁白芹）、玉祁紅芹、407（玉祁紅芹實生苗）、408（玉祁紅芹×車坊青芹）、409（玉祁紅芹×金壇無節芹）、常熟青芹、江陰青芹等。

1.3 慈姑

慈姑又稱燕尾草，屬澤瀉科多年生宿根淺水草本植物。慈姑有許多食療功能，具有清熱解毒、潤肺止咳、行血通淋之功效，是一種風靡世界各地的堿性保健食品，民間有“內火旺喝碗慈姑湯”的說法。蘇州慈姑以“蘇州黃”馳名，個大質糯，淀粉、蛋白質含量高。現有種質資源：蘇州黃、沈蕩、余姚、侉老烏等。

1.4 芡實

蘇州的南蕩芡實圓整粒大，質地粘糯，香氣濃郁，美味可口，是名貴食品之一。芡實含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素、抗壞血酸和樹脂等，具有滋養強壯、補中益氣、開胃止渴、固腎養精等作用，對體虛者、脾胃虛弱的產婦、貧血者、氣短者具有良好療效。現有種質資源：紫紅花刺芡、紫花蘇芡、白花蘇芡、紅花蘇芡、紅籽薄殼蘇芡、紫花雜交刺芡、15-1青籽薄殼蘇芡、15-2黃籽薄殼蘇芡、15-3紅籽薄殼蘇芡、21-1粉籽薄殼蘇芡、21-2綠籽薄殼蘇芡、22紫花薄殼蘇芡等。

1.5 荸薺

俗稱“馬蹄”。生吃，甘醇清香，勝似秋梨；熟食，則可以烹調成多種美味佳肴。中醫認為，荸薺是寒性食物，具有益氣安中、清熱止渴、開胃消食、利咽明目、化濕祛痰的功效。蘇州明朝中期已盛產荸薺，并形成了不同品種。現有種質資源：蘇州荸薺、溫嶺荸薺、郎溪荸薺、桂林馬蹄、桂林馬蹄（四倍體）等。

1.6 蓮藕

蘇州塘藕為江蘇“三寶”之一，與南京板鴨、鎮江香醋齊名，早在唐代便是進貢佳品。現有種質資源：藕蓮有早花藕、中花藕、晚花藕1（搞花）、晚花藕2（大搞花）、慢花藕1（大卜三雙）、慢花藕2（細卜二雙）、日本藕（紅頭）、飄花、早花荷、鄂蓮1號、鄂蓮2號、太湖紅花藕，籽蓮有鄂（籽）蓮2號、太湖紅花藕、建選17號、太空蓮，碗蓮有梅嶺、小醉仙、紅藍托珠、小仙子、白珠、艷麗、瓊花、紅娃娃玉碗小佛手、夏碗、園蕾玉環、滿江紅、嬌容碎杯，睡蓮有紅睡蓮、粉睡蓮、黃睡蓮、白睡蓮、藍睡蓮等。

1.7 紅菱

蘇州地處長江三角洲，瀕臨太湖，河湖港汊眾多，十分有利于菱的生長，栽培歷史悠久。菱在蘇州的主要品種是水紅菱，且以石湖水紅菱為最佳，聞名中外。水紅菱3月種，9月收，每年中秋蘇州城里萬戶空巷游石湖，水紅菱是最受歡迎的特產，其菱殼軟薄而水分多，肉質細嫩，味道甘美，宜生食。其他菱目前蘇州大多分布在太湖沿岸，尤以吳江和吳中居多。現有種質資源：紅菱、餛飩菱、無角菱（和尚菱）、老烏菱等。

1.8 太湖莼菜

又有水萊、水葵等別名，是一種生長在湖澤池沼中的多年生草本植物，每年清明至霜降可采摘嫩葉食用，與鱸魚齊名；用以調羹，香脆滑嫩，味沁齒頰。蘇州太湖莼菜生長繁殖快，每年清明前后水底的地下莖開始萌芽生長，在這個時節采摘的莼菜嫩片稱為“春莼菜”；“立夏”之后，氣溫上升，莼菜生長旺盛，到“霜降”可大量采摘，稱為“秋莼菜”。目前，以太湖東山和西山湖區的莼菜產量最多。每年夏秋，那里大片地布滿了一簇簇莼菜，連綿數里，仿佛給碧清如鏡的太湖湖面繡上了翠綠的“花邊”，美不勝收。現有種質資源：太湖莼菜（紅葉紅萼種）、太湖莼菜（紅葉綠萼種）、太湖莼菜（紅邊綠葉種）等。

此外，蘇州水生蔬菜現有種質資源還有：豆瓣菜（大葉豆瓣菜、小葉豆瓣菜），水蕹菜（大葉白梗蕹菜、柳葉白梗蕹菜），水芋有本地水芋種，蒲菜有草芽，蘆蒿有大葉紅，四葉萍有四葉菜等。

2 蘇州水生蔬菜資源開發利用中存在的問題

2.1 保護機構缺乏，保存設施簡陋

長期以來一直缺乏專門的保護機構和保存設施，目前僅蘇州市蔬菜研究所和吳江同里三江春水生蔬菜園藝場等單位保存了部分水生蔬菜種質資源，如芡實、蓮藕、菱、茭白、慈姑、荸薺等。但因設施簡陋，保存條件差，成本高，不少品種無法保存，即使保存下來的品種也不齊全，隨時存在丟失的風險。

2.2 對品種資源的利用與研究不夠，利用率不高

對原有水生蔬菜品種資源利用的研究薄弱，技術水平提高不快，單產水平徘徊不前，效益增長不明顯。對現有水生蔬菜資源開發利用進展緩慢，而且品牌優勢不強，沒有形成產業鏈，資源利用率相當低。

2.3 生產加工技術落后，產品缺乏市場競爭力

據統計，2006年全市加工出口 “水八仙”蔬菜4 200 t，經濟效益450萬元，加工產品種類及總量還不是很多，產品質量檔次也不是很高，市場競爭力較弱。還有如南芡作為蘇州著名的水生蔬菜特色品種，近幾年來，雖然種植面積逐年上升，但生產水平沒有明顯提高，尤其是加工剝殼技術一直難以突破，嚴重阻礙了產業化的發展。

3 水生蔬菜資源開發利用的途徑與對策

3.1 加強管理，建立水生蔬菜種質資源保護、開發和利用體系

地方特色種質資源品質優良，但是農戶長期分散種植，種子得不到改良，容易造成原有的種性退化甚至缺失。因此，要盡快建立水生蔬菜種質資源保護、開發和利用體系，通過建設貯藏庫、更新繁殖基地，切實避免種質資源的遺失和流失；加強對現有種質資源的鑒定和開發利用研究，大力推進水生蔬菜品種創新；對具有較高經濟及食用價值的野生水生蔬菜品種積極進行人工集約化栽培，并逐步實現基地的良種化、區域化，使之在質量、品種、規格和數量方面都得到提升。

3.2 建設水生蔬菜品種資源圃和水八仙生態園

實施蘇州特色“水八仙”品種資源的原產地保護和產業化開發，可以建設相對集中和具有一定規模、檔次的集生產、科研和濕地保護及觀光為一體的水生蔬菜品種資源圃和“水八仙”生態濕地保護園。

根據“水八仙”的歷史產區和當前生產的實際情況，以及城市規劃的統一部署，在蘇州市大范圍內建設若干個“水八仙”生態園，收集和保存蘇州豐富的“水八仙”種質資源，為蘇州水生蔬菜產業化發展奠定基礎。如建立以“南芡”為主的“水八仙”生態園，著重蘇州南蕩芡實的產業化開發，并逐漸成為“南芡”資源保存和利用，開展新品種選育、配套栽培技術和設施栽培等新技術的研發，實行綠色食品標準化生產的產業化基地。

3.3 加強品種選育，提高品種的純度

對于傳統名優水生蔬菜品種可通過提純復壯，提高種苗質量；建立選種圃進行提純復壯，確保良好種性長期保存。對野生茭白、蘋（四瓣草）等野生水生蔬菜的人工馴化栽培技術研究，即通過野菜家種，探索其在人工栽培條件下，使其保持原有的野性和野味，而在產量上有所突破，逐步走上產業化生產軌道。

3.4 建立示范基地，擴大種植規模，形成地方區域特色

由于地方特色品種相對集中在某一地區，該地區的土壤、氣候等環境條件適宜于地方品種種植，可以建立地方特色水生蔬菜品種生產示范基地，便于資源的保存及優良品種的推廣。進一步擴大適銷對路的特色種類和品種種植規模，使其迅速形成規模化、區域化，并在實行無公害生產的同時，加強對反季節生產技術與優質高效新技術的探索與研究，增加優質產品的生產總量。

3.5 實施品牌戰略，發展精深加工，提高產品附加值

在對傳統特色水生蔬菜資源進行挖掘保護的基礎上，可以注冊商標，實施品牌帶動戰略，進一步擴大影響，發揮傳統特色品牌效應。同時將種植、加工、銷售和出口有機結合起來，擺脫自產自銷的小農經濟經營方式，積極開發新產品，拓寬銷路，提高產品附加值，實行產業化發展。如在選用茭白優良品種的基礎上，挖掘其周年生產的途徑和深加工方法；確立“南芡”在全國的絕對優勢地位，在產業化生產方面進行突破，積極組織力量，對種子、栽培、剝殼、加工、銷售等方面進行研究，如推廣雜種一代、高產栽培技術、機械化剝殼技術、鮮嫩芡米中間水分保鮮技術的研究，開發芡實保健沖劑、罐裝芡實羹以及飲料系列和干米系列，對芡實葉柄、果柄等進行綜合利用等。

[1]蘇州市蔬菜研究所.蘇州水生蔬菜實用大全[M].南京：江蘇科學技術出版社，2005.

[2]鮑忠洲，嚴龍.話說“南芡”及其開發[J].長江蔬菜，2001（增刊）：30-31.

[3]宋建華.蘇州水生蔬菜溯源[J].長江蔬菜，2001（增刊）：4-12.

[4]巢海忠，沈生元，潘復生，等.蘇州芡實生產現狀及發展對策[J].長江蔬菜，2004（4）：15-16.

蘇州市2008年農業科技項目（SNG0811）

李海林，蘇州農業職業技術學院，江蘇蘇州，215008，電話：13057401839，E-mail:lhlfood@163.com

潘復生，蘇州市農業技術推廣中心

2008-10-27