北極圈里也有金

質　數

俄羅斯西北部的小城摩爾曼斯克市，地處北極圈內，可怕的嚴寒和“極夜”現象令許多外國商人望而卻步。一位名叫孫劍濤的中國小伙偏偏冒險闖進那里。在短短幾年內，成為當地家喻戶曉的財富名人。

發現淘金處女地

現年27歲的孫劍濤是山西太原市人，父親在一家星級酒店當大廚。從小他就對老爸的廚藝崇拜異常。炒菜時。只見鍋勺在他兩只手里瀟灑自如地抖動。一招一式令人目不暇接，三五分鐘就能炒出一盤菜來。耳濡目染。他跟著父親漸漸練出了一手好廚藝。在北京經貿大學讀書時，孫劍濤經常到一家著名川菜館兼職當廚師。還根據古書記載，大膽嘗試做各種宮廷菜。深受食客喜愛。

2002年大學畢業后，他和一位同學結伴去了俄羅斯，聽說在那里做服裝及小百貨生意很賺錢。可到了莫斯科才知道，根本賺不到什么錢。小孫不甘心就這樣灰溜溜地回去。心想，俄羅斯這么一個大國，又盛產石油和天然氣，只要呆上一段時間，就不愁找不到生意做。送走老同學后。他到當地一家臺灣人開的中餐館打工。因廚藝好。當月老板就讓他做了廚師，包吃包住，月薪5000元。

溫飽問題解決了，可是孫劍濤并不甘心永遠為人打工。2002年12月，一位叫安德烈維爾的當地朋友約他到北冰洋沿岸的摩爾曼斯克去旅游。老板告訴小孫，那是個地處北極圈內的偏僻小城。常年冰封，要么整天是白天，要么整天是黑夜。人們一年中有半年像北極熊一樣冬眠。他又問周圍的幾位歐洲商人是否去過那里。他們都眾口一詞地說：“摩爾曼斯克在環境十分惡劣的北極圈里，誰去那種鬼地方!”

可是到了那里孫劍濤才發現，人們對摩爾曼斯克存在多么大的誤解。這里的火車站修建得整潔亮麗。很有現代感。城市氣溫比俄羅斯其他地方低不了多少。大街上人來人往，商店里的人也熙熙攘攘。與這個城市接觸越深，他就越發感覺它具有神奇而獨特的魅力。

摩爾曼斯克位于歐洲的納維亞半島北面，因為有北大西洋暖流經過，所以科拉灣的海水經年不凍，是俄羅斯少有的不凍港。12月的摩爾曼斯克。整天都是黑夜，但這反而使它充滿魅力。這里的酒吧是全世界最發達的。24小時營業，人們可以隨心所欲地狂歡。

在摩爾曼斯克，還可以坐雪橇在城市周邊樹林里兜風。這里拉雪橇的狗叫雪橇犬。是東西伯利亞游牧民族飼養的犬種。它們可以拉上客人。僅僅借助懸掛在天空中北極星的星光就可以在黑黢黢的路上奔跑。樹林里還有北極狼、北極野狐、北極熊等。夜里燃起篝火。這些野生動物就會朝有光亮的地方跑過來。你可以躲到樹上靜靜地觀察。有趣極了。

當地人說。到了夏天。成千上萬只海鷗會飛過阿爾卑斯山來到這里。藍天碧海，白帆點點，摩爾曼斯克又是另一番景色，真是太美麗、太神奇了。來到這里，孫劍濤簡直樂不思蜀。更讓他驚訝的是，在當地不僅看不到中國人，連一家中餐館都沒有，真是一片淘金的處女地。小孫忽然眼睛一亮：中國菜在世界各地大受歡迎，何不在這里開一家中餐館!

成為小城名人

孫劍濤回到莫斯科。與朋友們說起自己的想法，大家都以為他在北極圈內大腦受了刺激。“在那種寒極世界里開餐館，你小子簡直瘋了!”一名浙江老板笑他不知深淺，甚至斷言：用不了多久，你就會血本無歸。狼狽而逃的。孫劍濤卻固執地認為。正因為大家都不敢去。摩爾曼斯克才是一座等待開發的金礦，他決心冒險一搏。

也許是相對封閉的原因，在摩爾曼斯克開店不僅很容易。房租也低得驚人。小孫租了套200多平方米的大房子。稍加裝修。2003年1月8日，一家名為“中國龍”的餐館便橫空出世。門口懸掛兩盞極富東方神韻的宮廷燈籠，房間內也布置得頗有情調。餐桌的邊沿上，擺放一排“心”形的小蠟燭，中間的水晶玻璃瓶里插滿火紅的玫瑰和淡藍色的康乃馨，音響里放出悠揚柔曼的中國古典音樂。客人一進入餐廳，就感到一種說不出的浪漫與溫馨。

中餐館落戶摩爾曼斯克，在當地無疑是一大新聞，開張那天。不少人紛紛跑過來看熱鬧。也許是久吃面包、黃油的原因，一吃中餐。果然味道很特別!一位當地電視臺的女記者，經允許進入了孫劍濤的操作間。只見各種各樣的菜肴，進入小孫的刀、勺之下，一時間就變成色香味俱全的美味。一盤平平常常的炒魚片。可以在他手里玩出令人驚嘆的花樣。爐火燒得旺旺的，油鍋燒得熱熱的，魚片切得薄薄的，劈里啪啦。各種材料在炒勺中旋轉起舞跳躍紛飛，眼花繚亂之中，手腕一抖炒勺一顛，起鍋!一盤紅白相間黃綠相襯的香菇胡蘿卜炒魚片就端上來了。這位俄羅斯女記者不由得看呆了。

最令她驚嘆的是那道“荷花獻福”。雪白的細瓷盤盛著淡綠的黃瓜汁，象征著一池碧水，上面漂著紅菜頭刻出的荷花，黃瓜皮削的荷葉。白果組成的蓮藕。還有冬瓜雕的龍船，船上滿載著由橄欖和茭白油燜的“全家福”。“真是太神奇了，這哪里是菜啊，簡直就是一件藝術品!”

別看餐館不大，收費可不低，一盤在國內最常見的蛋炒飯配一道湯。價格相當于40元人民幣。隨便一桌酒席，就是2000盧布。盡管如此，生意仍十分火爆。后來孫劍濤驚奇地發現。除普通市民外，俄羅斯軍人也經常光顧。經了解才知道，摩爾曼斯克是俄羅斯北方艦隊的重要基地之一，這里不僅有部隊，還有許多造船廠、船舶修理廠及其他軍工企業。在這些單位工作的人，大多收入豐厚。出手闊綽。

一位軍官告訴他，冷戰時處于對外保密的需要，軍港附近很大的海岸線都處于警戒狀態，普通人很難進入這里，所以。多年來外界對摩爾曼斯克十分陌生。蘇聯解體后，這個城市才對外開放。可是真正愿意來這里旅游和經商的人卻非常少。原因是摩爾曼斯克地處北極圈內。人們常常把南極與北極混為一談。

事實上南極不僅是挑戰人類極限的酷寒之地，還遠離相對富有的歐亞北美大陸。而北極圈內要暖和得多，不少地方風景很美。就拿摩爾曼斯克來說，到了夏天簡直就是旅游度假的天堂。

最初幾個月，餐館里除十幾名俄羅斯外籍服務員外，孫劍濤既是采購員又是廚師長和老板，整天忙得不可開交。有時一天最多只能睡三四個小時的覺。尤其是每天中午和晚間的就餐高峰。他恨不得多長幾雙手。后來生意天天爆棚。要到這里吃中國菜，必須事先預約。孫劍濤想從國內招幾名廚師過來，可是申請有關簽證很復雜，這讓小伙子十分頭疼。

得知他的煩心事，那位軍官說，你可以去找政府申請呀，即使和市長見面也不難，如果你高興。甚至可以打電話約他到你的府上。小孫找到市政府，果然見到了市長尼古拉·維爾索維奇。聽說他想通過一道道菜肴，把中國博大精深的飲食文化帶給友好的摩爾曼斯克人民。市長連連稱贊。市長不僅責成有關部門立即辦理了引進中國廚師人才的簽證，還興奮地告訴小孫。他們拍了一部風光片，最近正準備在北美和歐洲各國宣傳摩爾曼斯克的城市形象。也許用不了多久。全世界的人都會跑到這里來旅游。“到那時。你的生意

會更好。”

2004年春天，孫劍濤的父親辭去國內一家星級酒店廚師長的職務。帶著6名徒弟從太原來到俄羅斯。他驚奇地發現。來這里就餐的不僅有醫生、律師、電影演員，甚至還有軍銜很高的首長和政府官員。尤其是被當地人稱為中國神廚的兒子，隔三岔五還會在電視上露臉，儼然成了摩爾曼斯克的名人!

眼光膽量魄力

到2004年夏天，歐美游客果然蜂擁而至。孫劍濤又一口氣在摩爾曼斯克增開了3家中餐館。出人意料的是，不久當地就冒出不少法國餐館、土耳其和墨西哥餐館。為了在競爭中保持優勢，根據中西方人的飲食差別，這位中國小伙制定了一份很有趣的菜譜，堪稱“一菜兩制”。

菜譜左邊是西式中國菜，這類菜味汁濃偏甜，原料和做法符合歐美人需求。有些人就很喜歡。比如回鍋肉這道菜。傳統做法中的調料是要放豆豉來提味的，但如果把加入豆豉的回鍋肉擺在西方人面前，他們會責問服務生那黑乎乎的東西是什么。所以有些菜在烹飪時要根據外國客人的口味隨時變化。比如回鍋肉中的五花肉塊不用煮到全熟，只要七分熟即可。如果不習慣吃辣。可以省略豆瓣醬，改用醬油與糖代替。

菜譜右邊是地道的中國菜，沿襲了傳統的鮮美醇厚特點。講究色、香、味、形，營養美味兼備。相比較而言，正宗的回鍋肉在選肉、切片、配料、火候上都比較講究，口感自然絕妙。

還有山東名萊清炒墨魚，孫劍濤就不用中國傳統配料“三劍客”的姜、蔥、蒜和著墨魚生片在旺火紅鍋中爆炒，而是把新鮮墨魚切成河粉般寬，用小蔥頭及調味炒香。伴上龍蝦肉及雪梨吃。這種配料及吃法，令東西方食客無不驚喜異常。

西方富人大多以喝洋酒為主，但吃中國菜卻是一種截然不同的時尚。如何把二者有機結合起來呢?經過反復研究，孫劍濤成功推出一系列味美色香的酒菜搭配款式。比如：白切雞配普羅旺斯桃紅葡萄酒。白切雞是道冷菜，清爽軟滑，因而它的理想佐酒就該是一種香味特別濃郁的普羅旺斯的桃紅酒。其他諸如手抓羊肉配西拉地區餐酒。東坡豬肘配教皇新堡酒等，更是相當出色。孫劍濤烹制的中國菜地道，選配的法國酒巧妙。這種獨特的酒菜配，很快就成為聞名遐邇的消閑美食。不僅時尚男女經常來這里開Party，有時當地政府和企業家招待外賓。“中國龍”也是首選之地。

孫劍濤的成功。招致了一些外國同行的嫉恨，有人投訴他居然食用狗肉，因而受到了食品和衛生執法人員的查詢。他解釋說，“狗不理”是中式面點之一，也叫包子。其中的dog(狗)只是一種形象的說法而已，他對滿臉狐疑的執法官說：同美國人吃Hot dog(熱狗)一個道理!結果。執法官在吃了幾個熱騰騰的“狗不理”后。滿臉笑容地離開了。

2006年4月，一位俄羅斯姑娘走進了孫劍濤的生活。這位叫亞娜莎的女孩身材修長。金發碧眼。俊俏的小臉明媚芬芳，畢業于莫斯科大學，是文學碩士，在摩爾曼斯克一所中學當教師。從電視上看到有關孫劍濤的傳奇經歷后，她對這位敢于冒險的中國小伙又是崇拜又是傾慕。兩人在接觸一段時間后，亞娜莎主動提出做他的女朋友，沒想到小孫的臉卻“刷”地一下紅了。這位性格開朗的洋美女一見他的窘態，立刻開心地哈哈大笑起來。經過一段時間的發展，兩人的感情迅速升溫。亞娜莎的父母見到孫劍濤后，也對這位能干的中國女婿表示滿意。

當年春天，他們在圣達爾區買了一套280多平方米的別墅舉辦了婚禮。別墅四周是一個很大的花園，在這里孫劍濤栽上了果樹，次年夏天還種上了西紅柿和草莓。

由于經營得當，財富像滾雪球般越滾越大。2007年初，孫劍濤和父親又在摩爾曼斯克開起一家集住宿、餐館、娛樂為一體的大酒店，取名“中國風”，成為當地屈指可數的幾家豪華酒店之一。當初孫劍濤帶著9000美元離家。5年后，他的個人資產已達百萬美金。在令人望而卻步的北極圈內，他創造了一個不小的財富奇跡。

孫劍濤的父親笑侃。如果在國內，兒子現在最多是個二流廚師。想買套房子也得存上十年八年的錢。談到今天的成功。孫劍濤感慨地說，創業有時是需要點眼光和膽量的，記住一句話：凡是別人不敢涉足的地方，往往蘊藏著驚人的商機!

(責編上官華韻)