轉角偶遇蚵仔煎

王瑩瑩

如果你一直堅持要用“小吃”而不是“點心”來稱呼一種食品的時候,那就表示那些來自市井平民的零嘴并不想和風雅這件事扯上關系,甚至連在叫它們的名字時都必須要還原最初的土話方言。

比如海蠣煎,如果它不能被叫做“蚵仔煎”,那簡直就變得味同嚼蠟。臺灣偶像劇《轉角遇到愛》里,用蚵仔煎來作為男主角出身市井的LOGO,引得眾多對青蛙變王子的粉絲們把它當做浪漫得不得了的小吃。于是在臺灣,這小吃居然長年累月地霸占了臺灣小吃夜市的頭把交椅,讓每個慕名而去的人都不顧形象地守在簡陋的排檔前,拿屁股的三分之一小心翼翼地踮在顏色可疑的塑料板凳上,眼巴巴等著一盤蚵仔煎出爐。

可在漳州,吃蚵仔煎跟浪漫無關。因為在很久以前,漳州憑著地理優勢,使蚵仔煎這道菜幾乎家戶喻曉。逢年過節,家家戶戶的餐桌上都要擺上這道菜。

蚵仔煎可以說是漳州的一個符號。

“蚵仔煎”對用料很講究,蚵仔都是選取個大肥碩,新鮮又沒泡過水的,保證其味道的鮮美。但是臺灣、廈門等地蚵仔煎的做法是把大蒜、醬油、味精、地瓜粉、海蠣子,攪拌均勻后,倒入熱油鍋內,用筷子快速翻炒,等到海蠣肉快熟時均勻的倒入蛋液,再用微火煎至雙面金黃即可。而漳州風味蚵仔煎則是先用海蠣、地瓜粉跟大蒜加入水勾芡成糊狀,用中火慢煎,在半熟的時候再加入生粉繼續勾芡,煎至香酥脆軟。所以臺、廈、泉風味的蚵仔煎比較不成形,散散碎碎的,但綿軟柔滑,海蠣味道十足。而漳州風味蚵仔煎則地瓜粉摻得過多,雖然外觀金黃成片,吃起來也比較酥香爽脆,但海蠣味道反倒被淹沒了。

珍珠似圓滿的海蠣子和鮮綠蔥末夾雜在金黃焦香的海蠣餅中,象一幅隨性而作的抽象畫。蒜末像春天般蔥蘢,蛋餅則象秋天一樣金黃,加上濃香四溢,令人不禁垂涎三尺。再配上老板精心制作的“菜頭酸”及蒜蓉醬,那就更加完美了。蒜蓉醬是眾所周知了,至于“菜頭酸”,其實就是蘿卜洗凈,切成如紙薄片,加鹽淹漬后瀝干苦水,再加糖醋攪拌而成的。嗜辣者還可以捏碎幾個干辣椒加進去的。在漳州吃蚵仔煎,其他的佐料可以不要,菜頭酸是非要不可的。如果你還沒吃過“建國蚵仔煎”不妨拉上你的朋友,來這里嘗嘗地道的漳州蚵仔煎。

溫馨小貼士:小店開在中山公園西大門邊上,很容易找到。如果想自己煎蚵仔煎,決竅是注意火候,用油忌多,用料宜精,如此煎炸的蚵仔煎才能香脆可口、吃多不膩。吃蚵仔煎時注意配些酸蘿卜或者一杯清茶,可以去膩。

食客評價:

很早之前我從電視和書本上知道蚵仔煎,但是沒見過。來漳州上大學時慕名來吃了一回,沒想到這么好吃,有空要好好學一學,回家露一手。

———王小姐(學生)

因為工作緣故,我經常會帶一些外地的朋友來這邊吃蚵仔煎,很多人第二次來漳州時都要我陪他們再來吃一回。他們都說,這種味道會駐扎人心,讓人念念不忘。

———陳先生(經理)