飛“黃”騰達，年年有“魚”的生活

想　想

春節是一定要吃魚的。去誰家做客，端上來一個大盤子，一條肥肥嫩嫩的魚炸得噴香四溢，再澆上番茄、豌豆、香菇燴好的汁。魚還沒吃到嘴里，心里就熱乎乎的，覺得這日子又富裕又完滿。如果端上來的正好是黃魚，那還格外多了一份飛黃騰達的好兆頭。

我家的年夜飯里次次都有糖醋黃魚。說起這個緣故，還有點憶苦思甜的味道。

話說我媽媽小的時候，住在鄉下。那時候家家都窮，節衣縮食過上一年，除夕那天富裕一點的人家才能買上幾斤肉，吃上一頓餃子。有一年春節，１０歲的媽媽在家里掃屋子，姥爺出去置辦年貨。正在路上走，迎面來了一個人哼哧哼哧地背了一袋子魚，姥爺見了高興極了，別的東西都不買了，掏出身上所有的錢把那袋子魚都買了下來。幾十里的山路背回去一點也沒覺得累。

回到家，姥爺連口水都沒顧得上喝，大聲吆喝著媽媽去抬水，自己挽起袖子就開始拾掇。雖然沒有什么調料，但在身為廚子的姥爺手下，這滿滿一大鐵鍋魚愣是給料理的噴香噴香的。魚燒熟后也沒裝盤，姥爺和媽媽圍著鍋一人吃了４條，心滿意足打著幸福的飽嗝就睡著了。那年的年夜飯，雖然沒有蔬菜也沒有新衣服，卻是媽媽記憶中最豐盛的。

從古到今，魚都是年夜飯上的保留菜肴。魚對中國人來說，不僅是鮮美可口的佳肴，而且是象征歲熟年豐、喜慶富裕的吉祥物。又因鯉魚的“鯉”字與“利”諧音，過年吃魚又多用鯉魚，取年年得利的吉兆。各地過年吃魚還有各種講究。有的地方在大年三十吃魚要剩下頭、尾放到次年，是取“有余”的意思。湖南一些地方年夜飯席上擺著的是一盤刷著紅漆的木頭魚。有朋友告訴我，在江蘇有些地方，除夕吃年夜飯時，烹熟的大魚一上桌，男女老少便齊聲高呼“余啊，余啊！”接著，這盤大魚就被撒下了餐席。

剛端上桌就被撤下去的魚大概很委屈吧。下面介紹的做法又簡單又好吃，擺出來也很有型，嘗試一下在大年夜的團圓飯上大顯身手吧！

糖醋黃魚

原料：黃魚1條胡蘿卜半根豌豆50克香蔥1根姜1塊大蒜4瓣料酒2湯匙（30ml）鹽2茶匙（10克）干淀粉2湯匙（30克）番茄醬4湯匙（60ml）清水100ml糖2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）白醋1湯匙（15ml）

做法：

１．黃魚去鱗，去鰭，去除內臟，洗凈后在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。

２．豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。

３．將腌制好的魚雙面拍上干淀粉，鍋中倒入油，油8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝干油份后放入盤中擺好。

４．平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎煸出香味后，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，加1茶匙鹽、白糖和清水，淋入白醋，煮開后調入水淀粉勾芡。

５．將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。

速成錦囊：

不用黃魚，也可以用鯉魚，桂魚，草魚等來替代，制作的方法不變。

如果覺得油炸費油，不妨換成用平底鍋將魚雙面煎成金黃色，口感基本一致。

如果你喜歡魚尾巴翹翹的，在煎炸的過程中，可以將魚尾放在鍋邊上，這樣煎炸好后，就可以形成一個自然彎曲的形狀，看起來更有造型感一些。

炸魚剩下的油會有點腥味，加熱后沿著鍋邊緩緩的倒入1茶匙醋，即可去除腥味。為了煎炸后的油能還原清亮，還可以炸一下米飯，炸好后將米飯撈出，油就干凈多了。但不建議大家將油反復使用超過2次。

白醋最好能最后放，放的太早，在加熱過程中揮發太多，酸味不足。■（責編 蘭臣）