潘慰：我就是停不下腳步

“我們是長年如一日的堅持做一些小事情，很平凡的人做出了不平凡的事情。”

從1996年創業伊始到眼下擁有316家店面，13年時間，潘慰將一個來自日本九州島的區域拉面品牌發展成為很多人心中日本拉面的代名詞。在此期間，有多少高調登場的餐飲連鎖店都后繼乏力，甚至倒掉，味千拉面卻抓住時機越做越大，并在香港聯交所成功上市。面對如今的經濟危機，潘慰十分堅定的告訴記者，味千拉面幾乎沒有受到影響，擴張速度也將保持不變。

找準細分市場

中國餐飲市場上，有幾種主要的業態：一個是典型的傳統中式正餐，一般餐廳面積都比較大，可以容納幾百人同時就餐；另外一種業態是西式快餐，消費者進去以后排隊、付錢，馬上就可以拿到食物；味千拉面則介于兩者之間，潘慰將它定義為“休閑快餐”：有舒適環境和有優質服務的快餐，客人點單以后，廚房看到單子馬上開始做。

在潘慰看來，隨著生活節奏的加快，傳統的大餐會慢慢減少，因為大家沒有那么多的時間坐下來聚在一起，除非是重要的節日或紀念日。“更多的人，尤其是白領都趨向于便利式的休閑飲食，我們正好嵌入了這個空缺。”

她瞄準的這一細分市場，在十多年前的中國幾乎是一片空白，味千拉面恰好伴隨著對消費環境、生活品質比較看重的所謂“小資”一族的崛起與日益壯大，一道成長起來。時值今日，很多消費場所都將白領或小資視為目標客戶群，味千拉面則占得了先機。

1997年，味千拉面首次登陸內地的并不是一家門店，而是深圳“世界之窗”門前的一輛大篷車。雖然亮相的形式頗為原始，采取的也是商販式叫賣，但15元一碗拉面的定價，在當時人均月工資僅1，378元的深圳，這仍是極具勇氣的決定。潘慰的算盤沒有打錯：有獨特味道的熱湯面作“招牌”，一周之內營業額突破20萬元，平均每天出售2，000碗以上。

首戰告捷后，潘慰將內地的首家門店選在了深圳最繁華、人流量最大的華強北黃金商圈。就憑一碗拉面，要在寸土寸金之地立足，在外人看來的冒險之舉獲得了回報：龐大的人流量解決了客源問題，快速的上餐又成就了超高的翻臺率，地道的口味吸引了不少的回頭客，味千拉面依靠口碑相傳迅速打開市場。僅僅一個月，華強北店便實現盈利。

源自日本的“味千”只是當地的一個小品牌，單店面積也只有二、三十平米，但是產品的標準化做得很好。各門店的湯、面條、半成品原料，都統一采購、統一生產、統一提供，門店里的廚房，所需做的只是一個簡單的再加工過程。

當潘慰在深圳開出第二家味千連鎖店時，就把華強北店的廚房轉移到了工業區，擴建為中心廚房。以后，在深圳及珠三角地區的所有味千連鎖店的產品，都來自于這里。1999年，味千走進上海，同時也設立了中心廚房，負責為華東、華北及東北地區的店面提供產品。

把每一碗面都做到工業化，把每一家店都做到系統化，這就是味千能夠發展起來的基本邏輯。潘慰自豪地說：“我們全國所有門店的100個菜品中，每一碗面條，每一份小料的分量、口味都一模一樣。”

繼續擴張

有人說，味千賣的是服務，潘慰則表示，味千賣的是口味。味千有一個龐大的產品研發部門，潘慰每次去日本都要帶一堆餐飲方面的書回來，給研發部人員看，時刻追蹤世界流行的口味趨勢。味千有100種菜品，這是其他大多數快餐店所沒有的，并且保持了每年40％的更新率。在市場競爭極其激烈的今天，味千更加注重差異性定位和消費者的需求，以多元化的食品和優質的服務吸引消費者。

俗話說“眾口難調”，而品嘗過味千的消費者普遍對其口味表示出驚人的認同。這也許要歸功于味千的高層試吃制度，這也是味千檢驗產品的一個重要步驟：每一個新產品的上市，都要經過味千管理層的親自品嘗，試吃是每個月都要頻繁進行的工作，而高管們手中的這碗湯面，可能在很短的時間內，就出現在味千拉面的新產品菜單上。

2007年之前，味千對加盟方式很謹慎，堅守了10年直營法則，除了機場店之外都是直營店，因為業內有很多因為加盟店質量不過關砸招牌的先例。這一年，味千增開了10家加盟店。為此，味千經過謹慎調研，與一家日本公司合作開發出加盟管理系統，以保證加盟店質量。

目前，味千仍不接受個人代理的加盟要求，加盟者必須是在注冊資金1，000萬元以上，流動資金達到600萬元的企業。同時味千推行區域性加盟，即加盟者必須有足夠實力承擔整個地區的經營管理。

為了應付連鎖餐廳網絡不斷擴大的生產需求，味千正計劃興建四個新的生產基地，分別位于上海、東莞、天津及成都。新的生產基地在2009年上半年建成后，將有能力在原有生產線的基礎上，另外滿足1，500家新餐廳的需求。

潘慰保持至今的一大習慣就是下班后到處巡店。她說，這樣做的目的，是看原材料有沒有浪費；其次，她還會觀察顧客剩下的是面多還是湯多，以改進口味。“我就是一個停不下來的人，我在香港和日本看到了許多滿頭白發的成功人士依然在公司忙忙碌碌，因此我想永不停息大概也是成功者的一個必要條件吧。”

成功的定義：和性格有關系，我做其他事情也兢兢業業，愿意把事情做得完美，專心把事情做好。成功不光因為時間，還有天時地利人和。首先你要專注，要熱愛你的事業，同時有很多的方式、方法、人際關系，都要配合得好。

平凡中的不平凡：這是一個比較辛苦的行業，給人的感覺是門檻很低，但說實話，真實情況絕非如此。46個城市，300家店，每家店每天會有上千個客人，每碗面的份量、溫度、口味、服務模式都一樣，做到標準化并不容易。我們9，000多名員工，十幾個職能部門就是為了一碗面。我們是長年如一日的堅持做一些小事情，很平凡的人做出了不平凡的事情。

不排斥讓賢：上市不等于成功，上市就像跑上了高速公路，以前在走小路，現在可以跑得快一些，實際上后面還遠著呢。我是一個工作型的人，喜歡這種成就感，只要我體力還可以，我會和公司一起往前走。味千的工作值得我做一輩子，我的夢想是在中國眾多城市，每個人都可以吃到味千拉面。我的心胸也寬，如果能夠有帶領公司前進的更好人選，也可以請來做CEO。

創業感悟：任何企業不可能一帆風順，會遇到很多困難，還好我們可以堅持，可以克服。有的朋友不專注，什么都想做，結果一事無成。我的優點在于我就想做這一件事。